दा जिन या शु पुअर

दा जिन या (大金芽, Dà Jīn Yá) — ‘ठूला सुनौला टुस्साहरू’ — शु पुअरको एक व्यावसायिक ग्रेड हो, जसलाई दृश्य विशेषताका आधारमा छुट्याइन्छ: ठूला, मासुसाला टुस्सा, सुनौला-रातो रौँले बाक्लो रूपमा ढाकिएका (金毫, jīn háo)। यदि गुन टिंग (宫廷) क्रमबद्धतापछिको सबैभन्दा मसिनो अंश हो भने, दा जिन या आकार र रौँपनका आधारमा छुट्ट्याइएको अंश हो: सबैभन्दा ठूला, सबैभन्दा ‘सुनौला’ टुस्सा र १–२ वटा नफुटेका पातसहितका मुनाहरू। दुवै शु पुअरका टुस्सा ग्रेड हुन्, तर भिन्न स्थान ओगट्छन्: गुन टिंग — ‘मसिनो, कोमल, शुद्ध’; दा जिन या — ‘ठूलो, प्रभावशाली, चकलेट जस्तो’।

गुन टिंग जस्तै, दा जिन या ऐतिहासिक नाम होइन: यो सन् २००० को दशकको सुरुमा शु पुअरको प्रिमियम खण्डका लागि देखापरेको विपणन शब्द हो। T/MHC 003-2020 मापदण्डले ‘大金芽’ लाई औपचारिक ग्रेडका रूपमा उल्लेख गर्दैन; यो बरु व्यावसायिक उपश्रेणी हो, जसले कच्चा पदार्थको कोमलताका हिसाबले ‘宫廷’ र ‘特级’ बीचको स्थान ओगट्छ, तर दृश्य प्रभावमा दुवैलाई उछिन्छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

• प्रकार: पोस्ट-फर्मेन्टेड चिया (हेइ चा, 黑茶)। शु पुअर (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — ‘तयार’, तीव्र सूक्ष्मजीवी किण्वन (渥堆, wò duī) बाट गुज्रिएको।

• श्रेणी: शु पुअरको व्यावसायिक टुस्सा ग्रेड। यसलाई T/MHC 003-2020 मा ‘宫廷’ र ‘特级’ जस्तो छुट्टै तहको रूपमा औपचारिक मान्यता छैन, तर ठूला सुनौला टुस्साको प्रधानता भएका ब्याचहरू चिनाउन उत्पादक र विक्रेताहरूले व्यापक रूपमा प्रयोग गर्छन्। कच्चा पदार्थको कोमलतामा — ‘宫廷’ (सबैभन्दा मसिनो) र ‘特级/一级’ (ठूलो पात) को बीचमा पर्छ।

• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रान्त (云南省)। मुख्य क्षेत्रहरू: मेङहाई (勐海), लिन्चाङ (临沧), पुअर (普洱), जिङहोङ (景洪)। ठूला रौँदार टुस्सा भएको कच्चा पदार्थ प्रायः लिन्चाङ र फेङछिङ (凤庆) क्षेत्रबाट आउँछ, जहाँ फेङछिङ दाये जोङ (凤庆大叶种) किसिमले विशेष रूपमा मासुसाला, फुस्रो मुनाहरू प्रदान गर्छ।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

सबै शु पुअरहरू झैं, दा जिन या आफ्नो अस्तित्वको लागि वो दुई (渥堆, ओसिलो थुप्रो) प्रविधिप्रति आभारी छ, जुन सन् १९७३ मा कुनमिङ चिया कारखानाका प्रमुख वू छियिङ (吴启英), मेङहाई कारखानाका जोउ बिङल्याङ (邹炳良) र चेन पेइरेन (陈佩仁) को समूहले विकास गरेको थियो। शु पुअरको आविष्कारको विस्तृत इतिहास ‘गुन टिंग पुअर’ (Гун Тин Пуэр) लेखमा प्रस्तुत गरिएको छ।

‘大金芽’ लाई छुट्टै व्यावसायिक उत्पादनको रूपमा छुट्ट्याउने काम सन् २००० को दशकको सुरुमा भयो, जब शु पुअर बजार सामूहिक उत्पादनबाट विभेदित उत्पादनतर्फ स¥यो: उत्पादकहरूले केवल ‘शु पुअर’ मात्र नभई विशिष्ट ग्रेड र दृश्य प्रकारहरू — ‘宫廷’ (मसिना टुस्सा), ‘金芽’ र ‘大金芽’ (ठूला सुनौला टुस्सा), ‘老茶头’ (डल्ला) आदि प्रस्ताव गर्न थाले। ‘大金芽’ सबैभन्दा दृश्यात्मक रूपमा आकर्षक उत्पादनहरूमध्ये एक बन्यो: ठूला, चम्किलो सुनौला, फुस्रा टुस्साको छरिएको थुप्रोले प्रदर्शनी र कप दुवैमा गहिरो प्रभाव पार्छ। दा जिन याको लोकप्रियताको वृद्धि २००५-२००७ को सामान्य ‘पुअर उछाल’ सँग मेल खान्थ्यो, जब युन्नान चियाका मूल्यहरू दसौं गुणाले बढे र उपभोक्ताहरूले ग्रेड र उपश्रेणीहरूमा चासो राख्न थाले।

रोचक पक्ष के छ भने, ‘金芽’ (सुनौला टुस्सा) शब्द शु पुअरभन्दा धेरै पुरानो हो: ताङ र सोङ राजवंशका बेला ‘金芽’ ले सम्राटको दरबारमा चढाइने उत्कृष्ट वसन्तका टुस्साहरूलाई जनाउँथ्यो। शु पुअरको सन्दर्भमा यो टुस्सा पदार्थको ऐतिहासिक ‘साम्राज्यिक’ मूल्यप्रति गरिएको विपणन सङ्केत हो।

• नाम: 大 (Dà) — ‘ठूलो’; 金 (Jīn) — ‘सुन, सुनौलो’; 芽 (Yá) — ‘टुस्सा, मुना’। आकार (大 — ‘ठूला’, गुन टिंगका मसिना भन्दा फरक) र रङ (金 — ‘सुनौला’ — टुस्सामा बाक्लो रातो-सुनौलो रौँ, जो किण्वनपछि पनि कायम रहन्छ) मा जोड दिइन्छ।

• सांस्कृतिक महत्व: दा जिन या ‘प्रदर्शनीयोग्य’ शु पुअर हो: यसको प्रभावशाली रूपले यसलाई उपहार र चिया प्रस्तुतिका लागि लोकप्रिय छनोट बनाउँछ। गुन टिंगको मूल्य ‘अदृश्य’ कोमलतामा रहेको भए पनि, दा जिन याको मूल्य ‘दृश्य’ सौन्दर्यमा छ: ठूला सुनौला टुस्साहरू नदेखी रहन सकिँदैन।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:

• किसिम / कल्टिभर: युन्नान दाये जोङ (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica। दा जिन याका लागि विशेष रूपमा अति ठूला, मासुसाला टुस्सा र प्रशस्त सुनौलो रौँ भएका कल्टिभरहरू रुचाइन्छ: फेङछिङ दाये जोङ (凤庆大叶种) — ‘रौँपन’ र टुस्साको आकारमा अग्रणी; मेङकू दाये जोङ (勐库大叶种); मेङहाई दाये जोङ (勐海大叶种)। फेङछिङ दाये जोङका टुस्सा युन्नानका कल्टिभरहरूमध्ये सबैभन्दा ठूला मध्येका हुन्, सुनौलो-रातो रौँसहित, जुन ४५-६०-दिनको किण्वनपछि पनि रहन्छ।

• टिपाइ: वसन्तको — सबैभन्दा मूल्यवान्: टुस्सा अधिकतम मासुसाला र रौँदार हुन्छन्। मापदण्ड — एक टुस्सा वा एक टुस्सा + एक-दुई नफुटेका पात (一芽一二叶初展)। गुन टिंगसँगको मुख्य भिन्नता: दा जिन याका लागि सबैभन्दा ठूला मुनाहरू छानिन्छन्, जबकि गुन टिंगका लागि सबैभन्दा मसिना।

• क्रमबद्धता: गुन टिंग झैं, दा जिन या क्रमबद्धता ग्रेड हो: यसलाई किण्वनपछि तयार शु पुअरको कुल द्रव्यमानबाट छुट्ट्याइन्छ। तर चयनको मापदण्ड फरक छ: मसिनोपन होइन, बरु आकार + रौँपन। उत्पादन सीमित हुन्छ: ब्याचको १०-१५% भन्दा बढी हुँदैन (ठूला, अक्षत, रौँदार टुस्सा — थुप्रोको ठूलो भाग होइनन्)।

4. टेरोवार र खेतीका विशेषताहरू:

• क्षेत्रहरू: लिन्चाङ (临沧) र फेङछिङ (凤庆) — कल्टिभर फेङछिङ दाये जोङको ठूला, रौँदार टुस्साका कारण दा जिन याका लागि रुचाइएका कच्चा पदार्थका स्रोत हुन्। फेङछिङ युन्नानको सबैभन्दा पुरानो चिया खेती गर्ने जिल्लाहरूमध्ये एक हो: यहाँ ‘जिन्सिउ चा जुमु’ (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, ‘जिन्सिउकी चियाकी हजुरआमा’) छ — विश्वकै सबैभन्दा पुरानो सांस्कृतिक चिया रूख (अनुमानित उमेर ~३२०० वर्ष)। फेङछिङ नै ‘दियानहोङ’ (滇红, युन्नानको रातो चिया) को जन्मस्थल हो: सन् १९३८ मा फेङ शाओछिउ (冯绍裘) ले यहाँ स्थानीय ठूला पात भएका किसिमहरूबाट पहिलो युन्नानी रातो चिया सिर्जना गरे। फेङछिङका ‘सुनौला टिप्स’ दियानहोङ र दा जिन या दुवैको पहिचान हुन्। मेङहाई — किण्वनका लागि (‘जीवित भुइँ’ भएका कारखाना)। प्राय: लिन्चाङ/फेङछिङको कच्चा पदार्थ → मेङहाईमा किण्वन — उत्कृष्ट कच्चा पदार्थ र उत्कृष्ट सूक्ष्मजीव समुदायको संयोजन गर्ने योजना अपनाइन्छ।

• उचाइ: १०००–२००० मिटर। फेङछिङ — प्रायः १५००–१८०० मिटर, जसले एमिनो एसिड र सुगन्धितता बढाउँछ।

• जलवायु: उपोष्ण मनसुनी। फेङछिङ: औसत वार्षिक तापमान ~१६.५ °C, वर्षा ~१४०० मिमी, आर्द्रता >७५ %। लिन्चाङ: ~१७ °C, ~१२०० मिमी। दुवै क्षेत्रमा प्रशस्त तुवाँलो र उल्लेखनीय दैनिक तापमान भिन्नता हुन्छ।

• माटो: रातो-पहेँलो लाटेराइट (पि.एच. ४.५-५.५)। फेङछिङको माटो — ग्रेनाइट आधारमा, उच्च खनिज सामग्री (फलाम, जस्ता, म्याङ्गनिज) सहित, जसले स्वादको ‘खनिजता’ मा प्रतिबिम्बित हुन्छ।

• पारिस्थितिकी: फेङछिङ — ‘दियानहोङ’ (滇红) किसिमको जन्मस्थल, प्रान्तको सबैभन्दा पुरानो चिया क्षेत्रहरूमध्ये एक। लिन्चाङ — युन्नानमा सबैभन्दा बढी प्राचीन चिया रूखहरू (古茶树) को केन्द्रित क्षेत्र।

5. उत्पादन प्रविधि:

प्रविधि मानक शु पुअरसँग मिल्छ (विस्तृत रूपमा ‘गुन टिंग पुअर’ (Гун Тин Пуэр) लेख हेर्नुहोस्)। मुख्य चरणहरू:

• माओचा (晒青毛茶): निस्कृयता → बटार्ने → घाममा सुकाउने। दा जिन याका लागि — ठूला टुस्सा भएको वसन्तको कच्चा पदार्थबाट।

• ओसिलो थुप्रो (渥堆): ४५-६० दिन (क्लासिक) वा ९०-१२० दिन (ढिलो किण्वन)। सूक्ष्मजीवविज्ञानिक एजेन्ट उही हुन्: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, खमीर, ब्यासिली। टुस्सा पदार्थको प्रधानता भएका ब्याचहरूका लागि थुप्रोहरू प्रायः सानो आकारका (१ टनभन्दा कम) हुन्छन्, र कोमल टुस्साहरूलाई ‘अति तातो’ बनाउन नदिन बेसी पल्टाइन्छ।

• सुकाइ: ≤१३ % चिस्यानसम्म।

• क्रमबद्धता: मुख्य चरण। कुल द्रव्यमानबाट ०-२ पातसहितका ठूला, अक्षत, रौँदार टुस्साहरू छानिन्छन्। मापदण्ड — मसिनोपन (गुन टिंग जस्तो) होइन, बरु आकार, अक्षतता र सुनौलो रौँको प्रचुरता। हातले छान्नु अनिवार्य छ।

• थिचाइ (वैकल्पिक): प्रायजसो दा जिन या छरिएको (散茶) बेचिन्छ — ताकि खरिदकर्ताले ‘सुनौला टुस्सा’ देखून्। कहिलेकाहीँ — सानो टोचा वा सानो बिङ।

6. संवेदी विशेषताहरू:

• सुक्खा पातको देखावट: ठूला, मासुसाला टुस्सा, चम्किलो सुनौलो वा रातोपन लिएको रौँले बाक्लो रूपमा ढाकिएका। रङ — सुनौलो-मरूनदेखि गाढा खैरो सुनौलो ‘हिउँ-कण’ सहित। दृश्यमा — शु पुअरका सबै ग्रेडहरूमध्ये सबैभन्दा प्रभावशाली: ठूला ‘सुनौला मुनाहरू’ को छरिएको थुप्रोले गहिरो प्रभाव पार्छ।

• सुगन्ध: गुन टिंगको भन्दा बढी ‘गुलियो’ र ‘फलफूल जस्तो’। मुख्य नोटहरू: चकलेट (गाढा चकलेट, कोको पाउडर), सुकाइएका फलफूल (खजूर, आलुबखडा, सुकाइएको खुर्पानी), मह, कारामेल। ‘माटोको’ र ‘काठको’ कम — उच्च एमिनो एसिड भएका ठूला टुस्साले किण्वनका बेला ‘गुलियो’ वर्गका (फरफुरोल, माल्टोल — माइलार्ड प्रतिक्रियाजन्य) अस्थिर यौगिकहरू बनाउँछन्। उत्कृष्ट नमूनाहरूमा — हल्का ‘मलाईपन’ (ल्याक्टोनहरूबाट) र ‘भेनिला जस्तो’। चिसिँदा — ‘मह-सुकुमेल’ को झलक।

• स्वाद: नरम, गुलियो, ‘मखमली’। गुन टिंगको भन्दा बढी बाक्लो शरीर — ठूला टुस्साले बढी निस्कर्षणशील पदार्थ दिन्छन्। ‘चकलेट’ आधारमा फलफूलका संकेत। स्पष्ट ‘हुइ गान’ (回甘, फर्कने मिठास)। न्यूनतम तीतोपन। पछिको स्वाद — लामो, चकलेट-सुकुमेल जस्तो, ‘मह’ को अन्त्यका साथ।

• रसको रङ: गाढा एम्बरदेखि रुबी। पारदर्शी, विशेष तैलीय चमक (油润) सहित। गुन टिंगको भन्दा टोनमा अलि ‘न्यानो’ — बढी रौँको मात्राले रसलाई ‘सुनौलो’ बनाउँछ।

• चियाको तल: ठूला, अक्षत, मासुसाला सुनौलो-मरून रङका टुस्सा। नरम, लोचदार। सुनौलो रौँ राम्ररी देखिन्छ।

7. रासायनिक संरचना:

प्रोफाइल टुस्सा पदार्थका अन्य शु पुअरहरूसँग मिल्दोजुल्दो छ, तर ठूलो टुस्साको आकारले ल्याएका भिन्नताहरूसहित:

• थियाब्राउनिन (茶褐素): ८-१२ % — गुन टिंग (८-१४ %) भन्दा अलि कम, किनभने ठूला टुस्सा अलि कम ‘गहिरो’ रूपमा किण्वित हुन्छन्।
• पोलिफेनोल: ~१२-१८ % — गुन टिंग (~१०-१५ %) भन्दा अलि धेरै — ठूला टुस्सामा बढी पोलिफेनोल हुन्छन्।
• ग्यालिक अम्ल: बढेको (किण्वनको उत्पादन)।
• एमिनो एसिड: ~१.५-२ % — साना ग्रेडहरूभन्दा अलि धेरै, किनभने ठूला वसन्तका टुस्सामा बढी एल-थियानिन हुन्छ।
• क्याफिन: ~३.५-३.८ %।
• स्टाटिन (लोभास्टाटिन): उपस्थित — किण्वनका बेला सूक्ष्मजीवहरूले संश्लेषण गर्छन्।
• घुलनशील चिनी र पेक्टिन: बढेको। १-२ पातसहितका ठूला टुस्सामा बढी सेल्युलोज हुन्छ — सूक्ष्मजीवी हाइड्रोलाइसिसद्वारा चिनी र पेक्टिनमा परिणत हुन बढी सब्सट्रेट। फलतः — रसको बढी ‘बाक्लो’ शरीर।
• पानीमा घुलनशील पदार्थ: T/MHC 003-2020 अनुसार ≥३० %।

8. लाभकारी गुणहरू:

अन्य शु पुअरहरूसँग मिल्दोजुल्दो (विस्तृत रूपमा ‘गुन टिंग पुअर’ (Гун Тин Пуэр) लेख हेर्नुहोस्):

• लिपिड घटाउने प्रभाव: थियाब्राउनिन + स्टाटिन (लोभास्टाटिन) — एल.डि.एल. कोलेस्ट्रोल घटाउने दोहोरो विधि। शु पुअर — प्राकृतिक स्टाटिन भएको एकमात्र चिया हो।
• तापक प्रभाव: टि.सि.एम. मा ‘न्यानो’ (温性)। ‘चिसो’ प्रकृति भएका मानिसहरूका लागि, चिसो मौसममा, जीउ चिसिएपछि सिफारिस गरिन्छ।
• पाचन सहायता: सूक्ष्मजीवी इन्जाइमहरू (पेक्टिनेज, सेल्युलेज, लाइपेज) ले बोसो र प्रोटिन तोड्न मद्दत गर्छन्। परम्परागत रूपमा — चिल्लो, भारी खानापछि। विशेषगरी ग्वाङडोङ र हङकङमा ‘खानापछिको’ चियाको रूपमा लोकप्रिय।
• एन्टिअक्सिडेन्ट संरक्षण: ग्यालिक अम्ल (किण्वनपछि बढेको) + बाँकी पोलिफेनोल + थियाब्राउनिन — त्रिगुणा एन्टिअक्सिडेन्ट कम्प्लेक्स। अलि बढी पोलिफेनोल (~१२-१८ % बनाम गुन टिंगमा ~१०-१५ %) भएकोले, दा जिन याको एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता केही बढी हुन सक्छ।
• नरम उत्तेजना: क्याफिन (~३.७ %) पेक्टिन र थियाब्राउनिनसँग जोडिएको रूपमा — ‘क्याफिन झट्का’ बिना सहज उत्तेजना।
• महत्त्वपूर्ण: यो औषधि होइन। खाली पेटमा नलिनुहोस् (म्युकोसा रिसाउन सक्छ)। ५-८ ग्राम/दिन।

9. पकाउने विधि:

• तापमान: ९५-१०० °C (उत्तिकै उम्लिरहेको पानी)।

• मात्रा: १००-१५० मि.लि.का लागि ५-७ ग्राम (गोङ्ग फु); २०० मि.लि.का लागि ३-४ ग्राम (सामान्य)।

• भाँडा: इसिङ चियादानी — उत्तम। गाइवान — स्वाद परीक्षणका लागि। दा जिन याका लागि काँचको चियादानी पनि राम्रो — यसले पानीमा ‘नाचिरहेका’ ठूला सुनौला टुस्साहरूको आनन्द लिन मद्दत गर्छ।

• प्रक्रिया (गोङ्ग फु शैली):

  1. भाँडा तताउनुहोस्।
  2. ५-७ ग्राम चिया राख्नुहोस्।
  3. धुलाइ — १-२ पटक (३-५ सेकेन्ड)।
  4. पहिलो पटक — १०-१५ सेकेन्ड। गुन टिंगको लागि भन्दा अलि बढी: ठूला टुस्साले बिस्तारै निस्कर्षण हुन्छ।
  5. २-५ पटक — १०-२० सेकेन्ड।
  6. ६-१० पटक — +१०-१५ सेकेन्ड।
  7. दा जिन याले ७-१० पटकसम्म धान्छ — गुन टिंग (५-८) भन्दा बढी, ठूलो कच्चा पदार्थका कारण।

• विशेषता: गुन टिंगको विपरीत, दा जिन या बढी समय राखे पनि सहनशील हुन्छ: ठूला टुस्साले बिस्तारै निस्कर्षणशील पदार्थ दिन्छन्, र २०-सेकेन्डको पटकले पनि ‘गलगलाउँदैन’। तर अधिकतम ‘चकलेटपन’ का लागि — छोटो पटक राम्रो। ५-६ पटकपछि उमालेर (煮茶) पकाउन सकिन्छ: ठूला टुस्साले उमाल्न राम्ररी ‘थाम्छन्’, गहिरो कारामेल मिठास प्रकट गर्छन्।

• खानासँग संयोजन: दा जिन या ती केही शु पुअरहरूमध्ये एक हो जसलाई ‘मिठाईको’ चियाको रूपमा सिफारिस गर्न सकिन्छ: चकलेट-फलफूल प्रोफाइल गाढा चकलेट, सुकुमेल, सुकाइएका फलफूल र नरम चिजसँग राम्रो मिल्छ। परम्परागत रूपमा — भारी खानापछि।

10. भण्डारण:

अन्य शु पुअरहरू जस्तै:

• तापमान: कोठाको (१५-३० °C)। तीव्र उतारचढाव बिना।
• आर्द्रता: ४०-७० %। धेरै सुख्खा — चिया ‘सुक्छ’, ‘शरीर’ हराउँछ; धेरै ओसिलो — ढुसी लाग्छ।
• भाँडो: सिरामिक, कार्डबोर्ड, माटो। हावा छिर्न नदिने होइन — शु पुअरले ‘सास फेर्छ’। सुन्दरताका लागि दा जिन या प्रायः पारदर्शी काँचका बट्टामा राखिन्छ — यो अल्पकालीन (१-२ महिना) का लागि ठीक छ, तर लामो भण्डारणका लागि — अपारदर्शी भाँडो राम्रो।
• प्रकाश: प्रत्यक्ष घामबाट बचाउनुहोस्। युभीले रङ्ग र रौँ नष्ट गर्छ।
• गन्ध: पूर्ण पृथक्करण — ठूला रौँदार टुस्साले विशेषगरी राम्रोसँग गन्ध सोस्छन्।
• अवधि: असीमित। जवान (१-२ वर्ष — ‘堆味’ को वाष्पीकरणपछि), पाकेको (३-७ वर्ष — ‘चकलेटपन’ र ‘चिल्लोपन’ को उत्तम सन्तुलन), पुरानो (१०+ वर्ष — अधिकतम ‘मखमलीपन’)।

11. मूल्य र नक्कलहरू:

दा जिन या — महँगो, तर गुन टिंगभन्दा अलि सस्तो। कारण: ठूला टुस्साको उत्पादन — ब्याचको १०-१५ % (गुन टिंगको ५-१० % को तुलनामा)। ताइदिचा (बगानको) बाट जवान — ५०० ग्रामको ४०० युआनदेखि; गुशू (पुराना रूख) — १२०० देखि; पुरानो — २५०० देखि।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • बाक्लो सुनौलो रौँसहित ठूला, अक्षत टुस्सा। साना ‘टुक्राहरू’ बिना रौँ — प्रतिस्थापन।
  • सुगन्ध — ‘चकलेट’, ‘फलफूल’, ‘माछाको’ वा ‘ढुसीको’ नोट बिना।
  • रस — पारदर्शी, एम्बर-रुबी, तैलीय चमकसहित।
  • चियाको तल — साना टुक्राहरूको ‘दलिया’ होइन, ठूला अक्षत टुस्सा।
  • ‘रङ्ग लगाइएका’ टुस्सा: केही उत्पादकले दृश्य ‘सुनौलोपन’ का लागि शु पुअरमा रातो चिया (दियानहोङ) मिसाउँछन्। चिन्ह — रौँको अस्वाभाविक चम्किलोपन + ‘मह’ को सुगन्ध, जुन शु को विशिष्ट होइन।

12. रोचक तथ्यहरू:

• ‘सुनौला’ बनाम ‘दरबारी’। गुन टिंग (宫廷) र दा जिन या (大金芽) — दुवै शु पुअरका टुस्सा ग्रेड हुन्, तर छनोट विपरीत मापदण्डमा: गुन टिंग — सबैभन्दा मसिना टुस्सा; दा जिन या — सबैभन्दा ठूला। गुन टिंग — ‘रेशम’; दा जिन या — ‘मखमल’।

• फेङछिङ — ‘सुन’को जन्मस्थल। कल्टिभर फेङछिङ दाये जोङ (凤庆大叶种) — दा जिन याको कच्चा पदार्थको मुख्य स्रोत। यही किसिम प्रसिद्ध दियानहोङ (滇红, युन्नानको रातो चिया) को आधार हो: फेङछिङका ‘सुनौला टिप्स’ले नै दियानहोङलाई संसारकै सबैभन्दा दृश्यात्मक रूपमा प्रभावशाली रातो चियामध्ये एक बनाएको हो। दा जिन या — दियानहोङको ‘शु-पुअर प्रतिध्वनि’ हो।

• ‘प्रदर्शनीयोग्य’ चिया। दा जिन या ती केही शु पुअरहरूमध्ये एक हो जसलाई ‘आँखाले’ किनिन्छ: ठूला सुनौला टुस्साको छरिएको थुप्रोले तुरुन्त प्रभाव पार्छ। चिनियाँ चिया पसलहरूमा दा जिन या प्रायः पारदर्शी बट्टामा सो-केसमा राखिन्छ — शु पुअर सङ्कलनको ‘परिचयपत्र’ को रूपमा।

• किण्वनपछिको रौँ। टुस्सामा सुनौलो रौँ (金毫) — जवान मुनाहरू ढाक्ने त्रिचोम (रौँ) हुन्। अधिकांश चियामा प्रशोधनका बेला रौँ हराउँछ; शु पुअरमा — ४५-६०-दिनको किण्वनपछि पनि आंशिक रूपमा रहन्छ, रङ चाँदीजस्तोबाट सुनौलो-रातोतिर बदलिन्छ (रौँमा पोलिफेनोलको ऑक्सीकरण)। तयार चियामा जति धेरै रौँ — मूल कच्चा पदार्थ उति नै कोमल थियो।

• ‘चकलेट पुअर’। दा जिन यालाई अरू शु पुअरको तुलनामा धेरैजसो ‘चकलेट’ भनी वर्णन गरिन्छ — यसमा कोको थपिएकोले होइन, बरु उच्च एमिनो एसिड भएका ठूला टुस्साले किण्वनका बेला माइलार्ड प्रतिक्रियाका उत्पादनहरू बनाउँछन्, जसको सुगन्धित प्रोफाइल कोको बीनसँग मिल्दोजुल्दो हुन्छ।

13. अन्य ग्रेड र शु पुअरका प्रकारहरूसँग तुलना:

• गुन टिंग (宫廷): सबैभन्दा मसिना टुस्सा। बढी ‘शुद्ध’, ‘कोमल’, ‘रेशमी’ स्वाद। कम ‘शरीर’। ५-८ पटक। दा जिन या — ठूलो, ‘चकलेट जस्तो’, बाक्लो, ७-१० पटक।

• तेजी (特级): टुस्सा + साना पात। दा जिन याभन्दा कम रौँदार। बढी ‘मानक’ प्रोफाइल। दा जिन या — दृश्यमा प्रभावशाली, बढी ‘फलफूल’ चरित्रका साथ।

• लाओ चा तोउ (老茶头): पूर्णतया फरक उत्पादन — पेक्टिनका डल्ला। अत्यन्त बाक्लो, ‘सुप’ जस्तो स्वाद। दा जिन या — ‘मखमली’, ‘चकलेट’, ‘सुप’ जस्तोपन बिना।

• सुई यिन जी (碎银子): ‘चामलको’ सुगन्धसहित पालिश गरिएका दाना। फरक श्रेणी। दा जिन या — कुनै अतिरिक्त प्रशोधन बिनाका प्राकृतिक अक्षत टुस्सा।

• दियानहोङ जिन या (滇红金芽): फेङछिङकै ‘सुनौला टुस्सा’ बाट बनेको रातो चिया। पूर्ण रूपमा किण्वित (दा जिन याको पोस्ट-फर्मेन्टेडको तुलनामा)। दियानहोङ — ‘मह जस्तो’, ‘माल्ट जस्तो’; दा जिन या — ‘चकलेट’, ‘माटो जस्तो’।

अन्त्यमा:

दा जिन या शु पुअर — यस्तो चिया जो दुई पटक किनिन्छ: पहिले — आँखाले, त्यसपछि — जिब्रोले। युन्नानका पहाडहरूको सुनको डल्ला झैं टेबलमा छरिएका ठूला सुनौला टुस्सा — यो पहिलो प्रभाव हो, गुणस्तरको दृश्य वाचा। दोस्रो — कपमा: फलफूलका संकेतसहितको चकलेट आधार, मखमली बनावट, लामो फर्कने मिठास र महको अन्त्य। दा जिन या गुन टिंगको प्रतिस्पर्धी होइन, बरु यसको ‘दर्पण’ हो: जहाँ गुन टिंग मसिनोपन र कोमलतामा सफल हुन्छ, दा जिन या ठूलोपन र ‘चकलेट गहिराइ’ मा। दुवै शु-पुअर पिरामिडका शिखर हुन्, तर फरक दिशामा हेर्छन्: एक — भित्र (अदृश्य सुन्दरता), अर्को — बाहिर (दृश्य सौन्दर्य)। फेङछिङका ‘सुनौला मुनाहरू’, जसले ४५-६० दिनको किण्वन सहे र आफ्नो रौँ जोगाए, यस कुराको प्रमाण हुन् कि कोमलता बलियो हुन सक्छ।