डियान हङ

• प्रकार: रातो चिया (युरोपेली वर्गीकरण अनुसार - कालो, पूर्ण रूपले किण्वित)।
• वर्ग: चीनका प्रसिद्ध राता चिया। डियान हङहरू चीनमा उत्पादित सर्वोत्कृष्ट राता चियाको सूचीमा पर्छन्।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रान्त (云南, Yúnnán)। मुख्य उत्पादन क्षेत्रहरू: जिल्लाहरू फेङचिङ (凤庆, Fèngqìng), लिनचाङ (临沧, Líncāng), बाओशान (保山, Bǎoshān), सिमाओ (思茅, Sīmáo, हाल पुएर - 普洱, Pǔ’ěr), सिशुआङबान्ना (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)।
• भौगोलिक निर्देशांक: युन्नान प्रान्त 21° र 29° उत्तरी अक्षांश तथा 97° र 106° पूर्वी देशान्तर बीच अवस्थित छ।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: युन्नानमा चिया खेतीको इतिहास एक हजार वर्षभन्दा लामो भएता पनि, यस क्षेत्रमा रातो चियाको उत्पादन तुलनात्मक रूपमा भर्खरै — सन् १९३० को दशकमा — सुरु भयो। त्यसअघि युन्नान मुख्यतः आफ्ना पुएर चियाका लागि परिचित थियो। डियान हङको सुरुवातलाई फेङ साओछ्यु (冯绍裘, Féng Shàoqiú) र चङ हछुन (郑鹤春) नामसँग जोडिन्छ, जसले सन् १९३८–१९३९ मा अन्य प्रान्तहरूको अनुभवको आधारमा फेङचिङ (凤庆) काउन्टीमा रातो चिया उत्पादनको व्यवस्था मिलाएका थिए। डियान हङको पहिलो खेप लन्डन पठाइयो, जहाँ यसले उत्कृष्ट मूल्याङ्कन प्राप्त गर्यो, जसले यस चियाको निर्यात सम्बन्धी भाग्य निर्धारण गर्यो।

• २१औं शताब्दीको विकास: सन् २००० को दशकसम्म, डियान हङका लागि मुख्यतः वृक्षारोपणको कच्चा पदार्थ (台地茶) प्रयोग गरिन्थ्यो। एक सय वर्ष र सोभन्दा पुराना रूखहरूबाट प्राप्त कच्चा पदार्थबाट बनाइने रातो चियाको श्रेणी गु शु हङ चा (古树红茶) को आगमनसँगै परिवर्तन आयो। पुराना रूखका ठूला पात भएका कच्चा पदार्थले अभूतपूर्व गहिरो स्वाद, खनिजयुक्त ‘बडी’ र धेरै पटक पकाउन सकिने क्षमता भएको चिया दिने कुरा पत्ता लाग्यो। सन् २०१० को दशकसम्म, गु शु डियान हङ एक स्वतन्त्र प्रिमियम उपश्रेणीको रूपमा स्थापित भइसकेको थियो। साथसाथै शाइहङ (晒红) को दिशा पनि विकसित भयो — मेसिनको सट्टा घाममा सुकाइएको डियान हङ, जसमा शेङ पुएरजस्तै पुरानो हुने (एजिङ) क्षमता हुन्छ।

• द्रुत विकास: युन्नानको अनुपम माटो र जलवायु अवस्था तथा कच्चा पदार्थको उच्च गुणस्तरका कारण, डियान हङले छोटो समयमै लोकप्रियता र मान्यता प्राप्त गर्यो।

• नाम:

  • “डियान” (滇) - युन्नान प्रान्तको प्राचीन नाम।
  • “हङ” (红) - रातो। चिनियाँ वर्गीकरण अनुसार चियाको प्रकारलाई सङ्केत गर्छ।

• सांस्कृतिक महत्व: डियान हङहरू युन्नान प्रान्तको परिचयपत्र र यसको निर्यात उत्पादनको महत्वपूर्ण अंश हुन्। यिनीहरू आफ्नो भरपूर स्वाद र सुगन्धका लागि उच्च मूल्याङ्कित छन् र चीनको सर्वोत्कृष्ट रातो चियामध्ये एक मानिन्छन्।

3. वानस्पतिक वर्णन र कच्चा पदार्थ:

• प्रजाति: डियान हङ उत्पादनका लागि मुख्यतः ठूलो पात भएको युन्नान दा ये झोङ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - “ठूलो युन्नानी पात”) प्रजाति प्रयोग गरिन्छ। यो प्रजातिको विशेषताहरू:
  • ठूला पातहरू: अन्य प्रान्तहरूमा प्रयोग हुने साना पात भएका प्रजातिहरूको तुलनामा पातहरू निकै ठूला हुन्छन्।
  • गुदीदार, रसिला पातहरू: पातको सतह बाक्लो र गुदीदार हुन्छ।
  • पोलिफेनोल र अन्य पदार्थहरूको उच्च मात्रा: जसले चियालाई भरपूर स्वाद र सुगन्ध प्रदान गर्छ।
• टिपाइ: मध्य-वसन्तदेखि ढिलो शरदसम्म संकलन हुन सक्छ, तर वसन्तको डियान हङ सबैभन्दा मूल्यवान मानिन्छ।
• संकलन मापदण्ड: डियान हङको प्रकार अनुसार फरक पर्छ। कोपिला र एक-दुई माथिल्ला पात वा बढी परिपक्व पात (३-४ पात) समेत प्रयोग हुन सक्छ।
• कच्चा पदार्थका लागि आवश्यकताहरू: उच्च, स्वस्थ र क्षति नभएका पातहरू मात्र प्रयोग गरिन्छ।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू:

• युन्नान प्रान्त: चीनको दक्षिण-पश्चिममा, म्यानमार, लाओस र भियतनामको सिमानामा अवस्थित छ। यो पहाडी भू-बनोट, विविध जलवायु र समृद्ध वनस्पतिका लागि परिचित छ। युन्नानलाई चियाको बोटको उत्पत्ति स्थल मानिन्छ।
• खेती उचाइ: चिया बगानहरू समुद्र सतहदेखि ८०० देखि २००० मिटर र सोभन्दा माथिको उचाइमा अवस्थित छन्।
• माटो: विविध, तर मुख्यतः उर्बर रातो माटो (रेडजेम) र पहेँलो माटो (यलोजेम), जैविक पदार्थ र खनिजले भरपूर।
• जलवायु: उचाइ र विशिष्ट क्षेत्र अनुसार, जलवायु उपोष्णकटिबन्धीयदेखि शीतोष्णसम्म फरक हुनसक्छ। उच्च आर्द्रता, प्रशस्त वर्षा, बारम्बार कुहिरो, र दिन-रातको तापक्रममा उल्लेखनीय अन्तर विशेषताहरू हुन्। औसत वार्षिक तापक्रम १५ देखि २२°C को बीच हुन्छ। यस्ता अवस्थाहरूले चियाको पातको ढिलो वृद्धि र पातहरूमा ठूलो मात्रामा सुगन्धित पदार्थ, एमिनो एसिड र अन्य लाभदायक यौगिकहरूको संचयमा मदत गर्छन्।

5. उत्पादन प्रविधि:

डियान हङको उत्पादन प्रविधि अन्य राता चियासँग मिल्दोजुल्दो छ, तर ठूलो पात भएको कच्चा पदार्थको प्रयोगसँग सम्बन्धित यसका आफ्नै विशेषताहरू छन्।

• टिपाइ (采摘 - cǎi zhāi): माथि वर्णन गरिएको।
• ओइलाउने / मुर्झाउने (萎凋 - wěidiāo): संकलित पातहरूलाई खुला ठाउँमा (घाम वा छायामा मुर्झाउने) वा हावा खेल्ने कोठामा पातलो तहमा फैलाइन्छ। यो चरण मौसम, हावाको आर्द्रता र कच्चा पदार्थको अवस्था अनुसार केही घण्टादेखि एक दिनसम्म चल्न सक्छ। उद्देश्य पातबाट आर्द्रता हटाएर (५०-६०% सम्म) नरम र लचिलो बनाउनु, र किण्वन प्रक्रिया सुरु गर्नु हो।
• मोड्ने / बटार्ने (揉捻 - róuniǎn): ओइलाएका पातहरूलाई हातले वा विशेष मेसिन (रोलर) को मद्दतले मोडिन्छ। मोड्नाले पातको कोषीय संरचना भत्काउँछ, रस निकाल्छ र थप किण्वनमा मदत गर्छ। डियान हङका लागि सामान्यतया केही चरणमा मोडाइ गरिन्छ, बीच-बीचमा पातहरूलाई ‘आराम’ दिएर।
• किण्वन (发酵 - fājiào): रातो चिया उत्पादनको एक प्रमुख चरण। मोडिएका पातहरूलाई नियन्त्रित तापक्रम र आर्द्रता भएका विशेष कोठाहरूमा फैलाइन्छ, जहाँ पूर्ण अक्सीकरणको प्रक्रिया सम्पन्न हुन्छ। किण्वन केही घण्टा चल्छ, जसको दौरान पातहरूले विशिष्ट रातो-खैरो रङ प्राप्त गर्छन् र चियाको स्वाद र सुगन्ध बन्छ। उस्तादले तापक्रम, आर्द्रता र किण्वन समयलाई सावधानीपूर्वक नियन्त्रण गर्नुपर्छ।
• सुकाउने (烘干 - hōnggān): किण्वन रोक्न र आर्द्रता हटाउन चिया सुकाइन्छ। सुकाउने कार्य केही चरणमा, विभिन्न तापक्रममा, विशेष सुकाउने क्याबिनेटमा वा घाममा गर्न सकिन्छ।
• वर्गीकरण (分级 - fēnjí): तयार चियालाई टिप्स (कोपिला), सग्ला पात, भाँचिएका पात र चियाको धूलो छुट्याउँदै आकार र गुणस्तर अनुसार वर्गीकरण गरिन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:

• सुख्खा पातको बाहिरी रूप: डियान हङको प्रकारमा निर्भर हुन्छ। सुनौला टिप्ससहितका ठूला, हल्का मोडिएका पातदेखि पाइनको सियो वा स्पाइरलजस्तो देखिने पातला, कसिलो मोडिएका चियादानासम्म फरक हुनसक्छ। रङ गाढा खैरोदेखि कालो, सुनौला, रातो-खैरो वा रातो धब्बाहरू सहितको हुन्छ।
• सुख्खा पातको सुगन्ध: भरपूर, गुलियो, सुख्खा फलफूल (छोकडा, खुर्पानी, किसमिस), मह, माल्ट, चकलेट र मसलाका स्पष्ट सुवास सहित। फूल, काठ र ‘धुँवादार’ सूक्ष्मताहरू हुन सक्छन्।
• पानीको रङ र सुगन्ध (नस्य): चम्किलो, लपेटिने खालको, सुख्खा फलफूल, मह, माल्टको प्रमुख सुवास र चकलेट, कारमेल, फूल र मसलाका सङ्केत सहित।
• स्वाद: पूर्ण, भरपूर, मखमली, हल्का गुलियो, हल्का तीतोपन र लामो, सुखद पछिको स्वाद सहित। सुख्खा फलफूल (छोकडा, खुर्पानी, किसमिस), मह, माल्ट, चकलेट, कारमेलको सुवास प्रमुख हुन्छ, जसमा मसला, फूल र कहिलेकाहीँ हल्का अमिलोपनको सूक्ष्मता मिसिएको हुन्छ।
• पानीको रङ: अम्बर-रातोदेखि रातो-खैरो, पारदर्शी, सफा, भरपूर र गहिरो रङ सहित।
• चियाको पीँध (पकाएको पात): पूरै, लचिलो पातहरू, पकाएपछि फैलिएका, रातो-खैरो रङका, प्रायः सुनौला कोपिला सहित।

7. रासायनिक संरचना:

डियान हङमा निम्नको उच्च मात्रा हुन्छ:

• पोलिफेनोल: पूर्ण किण्वनको प्रक्रियामा क्याटेचिन ओक्सीकृत भई थिफ्लाभिन र थेरुबिगिनमा परिणत हुन्छन्, जसले चियालाई विशिष्ट स्वाद, रङ र लाभदायक गुण दिन्छ।
• एमिनो एसिड: विभिन्न एमिनो एसिडहरू समावेश हुन्छन्।
• एल्कालोइडहरू: क्याफिन, थिओब्रोमिन, थिओफिलिन।
• अस्थिर तेलहरू: चियाको समृद्ध सुगन्ध, विशेष गरी सुख्खा फलफूल, मह र माल्टको सुवास निर्धारण गर्छन्।
• भिटामिनहरू: C, समूह B, E, K।
• खनिजहरू: पोटासियम, फ्लोरिन, म्याग्नेसियम, म्याङ्गानिज, फलाम।

8. लाभदायक गुणहरू:

• ताजगी प्रदान गर्ने प्रभाव: शरीर चङ्गा बनाउँछ, थकान हटाउँछ, काम गर्ने क्षमता बढाउँछ, ध्यान केन्द्रित गर्न सुधार गर्छ।
• न्यानो पार्ने प्रभाव: चिसो मौसममा उत्कृष्ट रूपमा न्यानो दिन्छ, रक्त सञ्चार सुधार गर्छ।
• एन्टीअक्सिडेन्ट प्रभाव: कोषिकाहरूलाई मुक्त कणहरूबाट हुने क्षतिबाट बचाउँछ, बुढ्यौलीको प्रक्रिया सुस्त बनाउँछ, धेरै रोगहरूको जोखिम कम गर्छ।
• पाचन सुधार: पाचनलाई उत्तेजित गर्छ, खाना, विशेष गरी चिल्लो खाना पचाउन मदत गर्छ।
• हृदय-रक्तनली प्रणाली: ‘नराम्रो’ कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न, रक्तनलीका पर्खालहरू बलियो बनाउन र रक्तचाप सामान्य बनाउन मदत गर्न सक्छ।
• विषाक्त पदार्थ निकाल्ने: शरीरलाई हानिकारक पदार्थ र विषाक्त तत्वबाट सफा गर्न मदत गर्छ।
• मूड सुधार: सद्भाव, आनन्द र सन्तुष्टिको अनुभूति दिन्छ।

9. पकाउने विधि:

• पानीको तापक्रम: ९०-९५°C।

• चियाको मात्रा: प्रति १५०-२०० मिली पानीमा ३-५ ग्राम।

• भाँडाकुँडा: गाइवान, यिसिङ माटोको चियादानी वा चिनियाँ माटोको भाँडा।

• प्रक्रिया:

  1. भाँडालाई उम्लिरहेको पानीले तताउनुहोस्।
  2. चियालाई गाइवान वा चियादानीमा राख्नुहोस्।
  3. चियामा पानी खन्याउनुहोस् र पहिलो पटकको रस तुरुन्तै फाल्नुहोस् (चिया धुने)।
  4. फेरि चियामा पानी खन्याउनुहोस् र २-३ मिनेट पकाउनुहोस् (पहिलो पटक)।
  5. रसलाई कपहरूमा बाँड्नुहोस्।
  6. पकाउने समय बिस्तारै बढाउँदै २-४ पटक दोहोर्याउनुहोस्।

महत्वपूर्ण सूक्ष्मताहरू:

• धेरै नपकाउनुहोस्: धेरै लामो समय पकाउँदा चियाको स्वाद तीतो हुन सक्छ।
• प्रयोग गर्नुहोस्: आफ्नो लागि उपयुक्त विकल्प पत्ता लगाउन पानीको तापक्रम र पकाउने समय परिवर्तन गर्नुहोस्।

10. भण्डारण:

डियान हङलाई सुख्खा, चिसो, अँध्यारो ठाउँमा, हावा नछिर्ने भाँडामा, बाहिरी गन्धबाट टाढा भण्डारण गर्नुपर्छ। उपयुक्त तापक्रम १०–२५°C, आर्द्रता ६०% सम्म। सामान्य डियान हङको उत्तम स्वादका लागि भण्डारण अवधि १२–२४ महिना हो। अपवाद — गु शु शाइहङ (古树晒红): घाममा सुकाइएको र सक्रिय इन्जाइमहरू सुरक्षित भएका कारण यो डियान हङको प्रकार शेङ पुएरजस्तै ‘सास फेर्ने’ प्याकेजिङमा भण्डारण गर्दा धेरै वर्षसम्म रूपान्तरण (५–१०+ वर्ष) हुन सक्ने क्षमता राख्छ — ३–५ वर्षपछि ‘पुरानो’ सुवास (陈香), काठको राल र गाढा महका सुगन्ध देखा पर्छन्। 11. मूल्य र नक्कली सामान:

डियान हङ गुणस्तरीय राता चियाको श्रेणीमा पर्छ र, नियम रूपमा, मध्यम वा मध्यमभन्दा माथिको मूल्यको हुन्छ। मूल्य कच्चा पदार्थको गुणस्तर, टिपाइको मौसम, विशिष्ट उत्पादन स्थान, उत्पादकको प्रतिष्ठा र खरिद स्थानमा निर्भर गर्छ। अनुमानित श्रेणीकरण: सामूहिक वृक्षारोपणको डियान हङ — १००–३०० युआन/५०० ग्राम; सामान्य गोङ्फु डियान हङ — ३००–८०० युआन; उच्च श्रेणीको टिप्सयुक्त (जिन झेन, जिन लो) — ८००–२,००० युआन; गु शु डियान हङ (१००+ वर्षको रूखको कच्चा पदार्थ) — ५००–५,००० युआन; प्रख्यात शान्तोउ (बिङदाओ, इवु) को गु शु शाइहङ — २,०००–१०,०००+ युआन। नक्कली सामानबाट कसरी बच्ने:

• विश्वासिलो विक्रेताबाट किन्नुहोस्: राम्रो प्रतिष्ठा भएका विशेष चिया पसलहरू खोज्नुहोस्, जसले चियाको उत्पत्ति बारे जानकारी दिन सक्नेछन्।
• निकै कम मूल्यबाट सावधान रहनुहोस्: निकै सस्तो मूल्यले सचेत बनाउनुपर्छ।
• बाहिरी रूप ध्यानपूर्वक अध्ययन गर्नुहोस्: चियादानाहरू सग्लो र त्यो विशेष प्रकारको विशेषता भएको रङ र आकारको हुनुपर्छ।
• सुगन्धको मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: सुख्खा चियामा सुख्खा फलफूल, मह र माल्टको सुवास सहितको भरपूर, गुलियो सुगन्ध हुनुपर्छ।
• पानीको रस परीक्षण गर्नुहोस्: रसको रङ अम्बर-रातोदेखि रातो-खैरो र पारदर्शी हुनुपर्छ।

12. डियान हङका प्रकारहरू:

डियान हङ कुनै एक प्रकारको चिया नभएर धेरै प्रकारहरू समावेश गर्ने सम्पूर्ण समूह हो। सबैभन्दा प्रसिद्ध मध्ये:

• डियान हङ गोङ्फु (滇红工夫): क्लासिक डियान हङ, जसको चियादानाको आकार पातलो धर्काजस्तो हुन्छ। यो गोङ्फु प्रविधि (सावधानीपूर्वक, मेहनती हाते प्रशोधन) बाट उत्पादन गरिन्छ।
• डियान हङ जिन झेन (滇红金针): “सुनौला सियो”। सुनौला रौँले ढाकिएका छानिएका कोपिलाबाट बनाइन्छ। यसको स्वाद र सुगन्ध अझ कोमल हुन्छ।
• डियान हङ जिन लो (滇红金螺): “सुनौला स्पाइरल/घोंगी”। स्पाइरल आकारमा मोडिएको चिया। सुन्दर बाहिरी रूप र भरपूर सुगन्धका लागि मूल्यवान।
• डियान हङ जिन या (滇红金芽): “सुनौला कोपिला”। यो पनि छानिएका कोपिलाबाट बनाइन्छ, तर मोडाइको आकार फरक हुनसक्छ।
• डियान हङ सुन झेन (滇红松针): “पाइनको सियो”। चियादाना पातलो, सोझा सियाको आकारका हुन्छन्।
• डियान हङ ये शेङ (野生滇红): “जङ्गली डियान हङ”। जङ्गली रूपमा उम्रेका चियाका बोटबाट संकलित कच्चा पदार्थबाट बनाइन्छ। विशेष रूपमा मूल्यवान मानिन्छ।
• डियान हङ दा जिन या (大金芽): “ठूला सुनौला कोपिला”। छानिएका, ठूला कोपिला प्रयोग गरिन्छ।
• गु शु डियान हङ (古树滇红): प्रिमियम उपश्रेणी — १००+ वर्षका रूखका कच्चा पदार्थबाट (Camellia sinensis var. assamica)। विशेषताहरू: रसको घना, ‘तेलिलो’ बडी; स्पष्ट खनिजीयता; शक्तिशाली ‘चा छी’ (茶气) — न्यानोपन र एकाग्रताको शारीरिक अनुभूति; पटक-पटक पकाउँदा असाधारण टिकाउपन (१०–१५ वा बढी पटक, जबकि साधारण डियान हङ ६–८ पटक)। रूखको कच्चा पदार्थको विशेष दृश्य चिन्ह — ‘मा ती’ (马蹄, ‘खुर’), अंकुरको आधारमा भएको मोटोपन, पकाएको पातमा देखिन्छ। सामग्रीलाई शान्तोउ (山头) अनुसार चिन्ह लगाइन्छ: बिंगदाओ (冰岛), इवु (易武), जिङमाई (景迈), फेङचिङ (凤庆)। मूल्य — ५०० देखि १०,०००+ युआन/५०० ग्राम।
• गु शु शाइहङ (古树晒红): त्यही रूखको पात, तर मेसिनको सट्टा घाममा सुकाइएको र किण्वन अलि कम (७०–८०%)। सक्रिय इन्जाइमहरू र भण्डारणमा रूपान्तरण गर्ने क्षमता (१०+ वर्षसम्म) सुरक्षित राख्छ। स्वाद — बढी संयमित, ‘माटोजस्तो’, पुरानो हुँदै जाँदा बढ्दो गुलियोपन सहित। थप विवरण — छुट्टै लेख ‘शाइ हङ (晒红)’ मा हेर्नुहोस्।

प्रकारहरू बाहेक, डियान हङ निम्न कुरामा पनि फरक हुन सक्छ:

• उत्पादन स्थान: युन्नानका विभिन्न क्षेत्रहरू (फेङचिङ, लिनचाङ, बाओशान इत्यादि) ले चियालाई आफ्नै अनुपम विशेषता दिन्छन्।
• टिपाइको समय: वसन्तको चिया गर्मी वा शरदको भन्दा उच्च मूल्याङ्कन गरिन्छ।
• भुटाइको मात्रा: हल्कादेखि कडा सम्म हुन सक्छ।

13. रोचक तथ्यहरू:

• युन्नान - चियाको उत्पत्ति स्थल: मानिन्छ कि युन्नान प्रान्तमा नै सबैभन्दा पहिले चियाको बोट खेती गर्न थालिएको थियो। फेङचिङ काउन्टीमा करिब ३२०० वर्ष पुरानो जंगली चियाको बोट उम्रन्छ।
• निर्यातका लागि डियान हङ: २०औं शताब्दीमा सोभियत संघ र पूर्वी युरोपका देशहरूमा डियान हङ सक्रिय रूपमा निर्यात गरिन्थ्यो। सन् १९३९ मा लन्डन पठाइएको पहिलो खेपले सनसनी मच्चायो र ब्रिटिस विशेषज्ञहरूबाट उच्च मूल्याङ्कन प्राप्त गर्यो।
• “चीनको स्वाद”: डियान हङलाई प्रायः “विशिष्ट चिनियाँ स्वाद भएको चिया” भनिन्छ, यसको भरपूरपना, गुलियोपन र सुख्खा फलफूलको विशेषता सुवासका कारण।
• वृक्षारोपणदेखि पुराना रूखसम्म: सन् २००० भन्दा अघि, बहुमूल्य रूखको कच्चा पदार्थ (गु शु) बाट रातो चिया बनाउने विचारलाई बेकार मानिन्थ्यो — सम्पूर्ण रूखको पात शेङ पुएर उत्पादनमा लगाइन्थ्यो। २१औं शताब्दीको सुरुवातका प्रयोगहरूले मात्र देखाए कि गु शु डियान हङ पुएरभन्दा कम प्रभावशाली नहुन सक्छ, र यसले नयाँ प्रिमियम स्थान खोलिदियो।
• दुई शैली — एउटै पात: एउटै रूखको कच्चा पदार्थ, मेसिनले (烘干) वा घाममा (晒干) सुकाइँदा, दुई मौलिक रूपमा भिन्न चिया दिन्छ: चम्किलो, ‘परफ्युम जस्तो’ गु शु डियान हङ, जसमा पुरानो हुने क्षमता हुँदैन — र संयमित, ‘माटोजस्तो’ गु शु शाइहङ, जसमा वर्षौंसम्म रूपान्तरण हुने क्षमता हुन्छ। यो भिन्नता एउटा प्राविधिक चरण (सुकाउने तरिका) ले चियाको चरित्रलाई कसरी आमूल परिवर्तन गर्छ भन्ने सबैभन्दा स्पष्ट प्रदर्शनहरू मध्ये एक हो।
• «ताइहे गुलियो चिया»: युन्नानी रातो चियाको प्राचीनतम प्रोटोटाइप — लोक उत्पादन ‘ताइहे तियान चा’ (太和甜茶, ३००+ वर्षको परम्परा, युन्नानको अमूर्त सम्पदा) — वास्तवमा एक आदिम शाइहङ थियो, जुन औद्योगिक डियान हङको उत्पादन सुरु हुनुभन्दा धेरै पहिले बनाइन्थ्यो।

निष्कर्षमा:

डियान हङ युन्नान प्रान्तको उत्पत्ति र ठूलो पात भएको कच्चा पदार्थको प्रयोगद्वारा एकताबद्ध राता चियाहरूको एउटा ठूलो र विविध समूह हो। यसले सुख्खा फलफूल, मह, माल्ट, चकलेट र मसलाको सुवाससहितको भरपूर, हल्का गुलियो स्वाद, चम्किलो सुगन्ध र रसको सुन्दर रङ प्रस्तुत गर्छ। डियान हङले उत्कृष्ट रूपमा न्यानो दिन्छ, ताजगी ल्याउँछ, मूड राम्रो बनाउँछ र चिया पिउने वास्तविक आनन्द दिन्छ। धेरै प्रकारका डियान हङ मध्ये, हरेक पारखीले आफ्नो स्वाद अनुसारको केही न केही पाउने छन् — क्लासिक पत्ती प्रजातिदेखि उत्कृष्ट कोपिलाको चियासम्म। साँचो डियान हङ चाख्नु भनेको युन्नानी राता चियाको अद्भुत संसारको खोजी गर्नु, पुराना चियाका रूखहरूको शक्ति र ऊर्जा अनुभव गर्नु, प्रकृतिले नै दिएको स्वाद र सुगन्धको समृद्धिको आनन्द लिनु हो। यो चिया राता चियासँग परिचित हुन थालेकाहरू र आफ्नो स्वाद सम्बन्धी क्षितिज फराकिलो बनाउन चाहने अनुभवी पारखीहरू, दुवैका लागि उत्कृष्ट छनोट हुनेछ।