दोयुन माओ जियान

दोयुन माओ जियान (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) चीनका एक महान हरियो चिया हुन्, जो “चीनका दश प्रसिद्ध चिया” (中国十大名茶) को सूचीमा समावेश छन्। यस चियाको मुख्य दृश्य विशेषता भनेको “तीन हरियो, पहेलोले छेडिएको” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè) हो: सुक्खा पात हरियो सुनौलो आभा भएको, रस हरियो तर पहेलो झल्कने, चियाको पिँध हरियो पहेलो झिल्कासहित। यो अद्वितीय “सुनौलो-हरियो” चरित्र, कोमल काजुको सुगन्ध र ताजा, रसिलो स्वाद (फर्कने मिठाससहित) ले दोयुन माओ जियानलाई गुइझोउ चिया प्रान्तको एक मोती बनाउँछ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियो चिया (अकिण्वित)। यो भुटेको हरियो चिया (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) हो, जसको पात माछाको बल्छी आकारमा घुम्रिएको हुन्छ।

• वर्ग: “चीनका दश प्रसिद्ध चिया” (中国十大名茶) को सूचीमा पर्दछ। भौगोलिक सङ्केत उत्पादन (地理标志产品)। सन् २०२२ मा यसको उत्पादन प्रविधिलाई “परम्परागत चिनियाँ चिया उत्पादन प्रविधि र सम्बद्ध प्रचलन” नामक नामाङ्कन अन्तर्गत युनेस्कोको अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा समावेश गरिएको थियो। उत्पादन क्षेत्रीय मानक DB52/T 433-2018 बाट नियमित हुन्छ।

• उत्पत्ति: चीन, गुइझोउ प्रान्त (贵州, Guìzhōu), छियाननान बुई-मियाओ स्वायत्त क्षेत्र (黔南布依族苗族自治州, Qiánnán Bùyīzú Miáozú Zìzhìzhōu)। भौगोलिक सङ्केतको क्षेत्रले जिल्लाका १२ काउन्टी र सहरहरू समेट्छ: दोयुन, फुच्वान, वेङआन आदि। उत्पादनको केन्द्र दोयुन सहरका तुआन्शान (团山), शाओजियाओ (哨脚) र दाचाओ (大槽) क्षेत्रमा केन्द्रित छ।

• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग २६°१५′ उत्तरी अक्षांश, १०७°३१′ पूर्वी देशान्तर।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: दोयुन क्षेत्रको चिया खेतीको परम्परा मिङ वंश (१३६८–१६४४) सम्म पुग्छ, जतिबेला स्थानीय चिया “युइगोउचा” (鱼钩茶, yúgōuchá — “माछाको बल्छी चिया”, घुम्रिएको पातको विशिष्ट आकारका कारण) र “छ्युइशेचा” (雀舌茶, quèshéchá — “भँगेराको जिब्रे चिया”, कोमल टुसाका आकारले) जस्ता रङ्गीन लोक नामले परिचित थिए। चिया साम्राज्यिक भेटी (贡品, gòngpǐn) को सूचीमा समावेश थियो र किंवदन्ती अनुसार सम्राट चोङचेन (崇祯, Chóngzhēn) ले व्यक्तिगत रूपमा यसलाई आधिकारिक नाम प्रदान गरे।

  सन् १९१५ मा दोयुन माओ जियानले पानामा-प्रशान्त अन्तर्राष्ट्रिय प्रदर्शनी (巴拿马万国博览会) मा पुरस्कार प्राप्त गर्यो, जसले यसलाई अन्तर्राष्ट्रिय मञ्चमा पुर्यायो।

  आधुनिक इतिहासको निर्णायक मोड सन् १९५६ आयो: अध्यक्ष माओ जेदोङ (毛泽东, Máo Zédōng) ले व्यक्तिगत रूपमा दोयुनको चिया चाखे र यसलाई “माओ जियान चा” (毛尖茶, Máo Jiān Chá — “रौँदार टुप्पा भएको चिया”) नाम दिए — माओको हस्ताक्षर सुरक्षित रह्यो र ब्रान्डको एक प्रतीक बन्यो।

  सन् १९८२ मा चियालाई आधिकारिक रूपमा “चीनका दश प्रसिद्ध चिया” को सूचीमा समावेश गरियो। सन् २०२२ मा यसको प्रविधि युनेस्कोको अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा सूचीकृत भयो।

• नाम:

  • “दोयुन” (都匀) — छियाननान बुई-मियाओ जिल्लाको सहर र प्रशासकीय केन्द्रको नाम, चिया उत्पादनको ऐतिहासिक केन्द्र।
  • “माओ” (毛) — “रौँ”, “मसिनो रौँ”: कोमल टुसा ढाक्ने चाँदीजस्ता सेता रौँहरू (白毫) को प्रशस्ततालाई जनाउँछ।
  • “जियान” (尖) — “टुप्पो”, “चुच्चो”: चियाको मुना पातलो, धारिलो आकारको भएको बताउँछ।

• सांस्कृतिक महत्व: दोयुन माओ जियान गुइझोउको चिया उद्योगको प्रमुख र बुई तथा मियाओ जातिको सांस्कृतिक सम्पदाको प्रतीक हो। यो चिया गुइझोउ प्रान्तको “हरियो” पहिचानको प्रतिनिधित्व गर्दछ — जुन ७४% वन क्षेत्र भएको चीनको सबैभन्दा पारिस्थितिकीय रूपमा स्वच्छ क्षेत्रमध्ये एक हो। सन् १९५६ मा माओ जेदोङद्वारा व्यक्तिगत नामकरणले यसलाई जनवादी गणतन्त्र चीनको सबैभन्दा “राजनीतिक रूपमा प्रसिद्ध” चियामध्ये एक बनायो।

3. वनस्पति विज्ञान विवरण र कच्चा पदार्थ:

• किसिम / कल्टिभार: मुख्य कल्टिभार दोयुन ताइचा लियाङचोङ (都匀苔茶良种, Dōuyún Táichá Liángzhǒng) हो — गुइझोउ उच्चभूमिको अवस्थामा प्राकृतिक छनोटद्वारा विकसित स्थानीय आदिवासी किसिम Camellia sinensis var. sinensis। यसमा मासुसहितका मुना (芽叶肥厚), प्रशस्त रौँ (茸毛多) र “कोमलता टिकाइराख्ने उच्च क्षमता” (持嫩性强) हुन्छ। थप रूपमा, दोयुन ७९ (都匀79) र दोयुन ४९ (都匀49) जस्ता प्रजनन रेखाहरू पनि प्रयोग गरिन्छ — समान गुणस्तरीय विशेषता भएका स्थानीय कल्टिभारहरू।

• टिपाइ: मुख्य टिपाइ प्रारम्भिक वसन्तमा, छिङमिङ (清明, ~५ अप्रिल) वरपर गरिन्छ। उच्चतम श्रेणी (“चुनपिन”, 尊品) का लागि पूर्ण टुसा वा एक टुसासँग भर्खरै खुलेको एउटा सानो पात (一芽一叶初展) टिपिन्छ; मुनाको लम्बाइ २ सेमीभन्दा बढी हुँदैन। उच्चतम श्रेणीको ५०० ग्राम सुक्खा चिया उत्पादन गर्न लगभग ५३,००० वटा टुसा चाहिन्छ।

• टिपाइ मानक: मानक DB52/T 433-2018 ले पाँच गुणस्तरीय श्रेणी निर्धारण गरेको छ:

  • चुनपिन (尊品): पूर्ण टुसा वा एक टुसा र एक पात — पातलो, घुम्रिएको, सेतो रौँले धनी। सुगन्ध — कोमल काजु। स्वाद — ताजा र नरम।
  • चेनपिन (珍品): खुल्ने प्रारम्भिक अवस्थामा एक टुसा र एक पात। रौँ देखिने, सुगन्ध स्वच्छ र ताजा।
  • तेची (特级): एक टुसा र एक पात। रौँ भएको बाङ्गो पात, काजु सुगन्ध, पूर्ण स्वाद।
  • इची (一级): एक टुसा र दुई साना पात। कडा बटाराइ, नरम स्वाद।
  • अर्ची (二级): अपेक्षाकृत मोटो कच्चा पदार्थ, गाढा हरियो रङ, सादा स्वाद।

• कच्चा पदार्थमा आवश्यकताहरू: कोमल, एकरूप, क्षति नभएका मुना। प्रशोधन — टिपेकै दिन।

4. टेरुआर र खेती विशेषताहरू:

• जलवायु: दोयुन क्षेत्र गुइझोउ पठारमा उप-उष्णकटिबन्धीय आर्द्र मनसुनी हावापानी भएको क्षेत्रमा अवस्थित छ। औसत वार्षिक तापक्रम लगभग १६°C, वार्षिक वर्षा १,४०० मिमी भन्दा बढी। पहाडहरू वर्षको अधिकांश समय बादल र कुहिरोले ढाकिएका हुन्छन्, दैनिक तापक्रमको फरक १०°C भन्दा अधिक हुन्छ। छरिएको प्रकाश (散射光) को अंश कुल सूर्य प्रकाशको लगभग ४०% रहन्छ — एमिनो अम्ल र सुगन्धित पदार्थ सञ्चयको लागि यो आदर्श अवस्था हो।

• खेती उचाइ: समुद्र सतहदेखि ६००–१,५०० मिटर। उत्कृष्ट बगानहरू ८००–१,२०० मिटर उचाइमा अवस्थित छन्।

• माटो: गहिरो प्रोफाइल भएका अम्लीय पहेला माटा (黄壤, huáng rǎng), फलाम र फस्फेटले धनी। जैविक पदार्थको मात्रा न्यूनतम १.५%। माटाको अम्लीयता र खनिज संरचनाले चियाको “सुनौलो” आभा र खनिज गहिराइमा योगदान गर्छ।

• पारिस्थितिकी: क्षेत्रको वन क्षेत्र ७४% छ, औद्योगिक प्रदूषण न्यूनतम्। गुइझोउ चीनको सबैभन्दा पारिस्थितिकीय रूपमा स्वच्छ चिया खेती क्षेत्रहरूमध्ये एक हो, जसले दोयुन माओ जियानलाई “जैविक” चियाका पारखीहरूको लागि आकर्षक बनाउँछ।

5. उत्पादन प्रविधि:

दोयुन माओ जियान मुख्यतया हातले उत्पादन गरिन्छ। शिल्पको सूत्र: “आगोबाट खजाना निकालिन्छ, एकै सासमा पूर्ण गरिन्छ” (火中取宝，一气呵成, huǒ zhōng qǔ bǎo, yī qì hē chéng) — सम्पूर्ण प्रक्रियालाई प्रत्येक चरणमा अविच्छिन्नता र सटीक नियन्त्रण चाहिन्छ।

• टिपाइ (采摘 — cǎi zhāi): सबैभन्दा कोमल टुसा र २ सेमीभन्दा लामो नभएका मुना हातले टिपिन्छ। छिङमिङ वरपर, प्रारम्भिक बिहानी समयमा गरिन्छ।

• कुम्ल्याउने (萎凋 — wěidiāo): टिपेका पातहरू पातलो तहमा छरिन्छ र छोटो समय कुम्ल्याइन्छ, जसले चिसो पानीको अंश घटाउँछ र प्रारम्भिक सुगन्धजन्य प्रतिक्रिया सुरु गर्छ।

• “हरियोको हत्या” / स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): पातहरू तातो कराहीमा भुटिन्छ। इन्जाइमको अक्सिडेशन रोक्दा ताजा हरियो सुगन्ध र विशिष्ट काजुको स्वर स्थिर हुन्छ।

• बटार्ने (揉捻 — róuniǎn): हल्का बटाराइले पातको आरम्भिक संरचना बनाउँछ र कोषीय रस सतहमा निकाल्छ।

• सर्पिलमा पेल्ने र रौँ उजागर गर्ने (搓团提毫 — cuō tuán tí háo): दोयुन माओ जियानको अनुपम आकार निर्धारण गर्ने सबैभन्दा महत्वपूर्ण र निपुण चरण। शिल्पीले पातहरूलाई कसिलो “माछाका बल्छी” आकारमा पेल्दै, साथसाथै चाँदीजस्ता रौँहरू सतहमा “तानेर” ल्याउँछन्। यही चरणमा चियाले विशिष्ट बाङ्गो आकार (似鱼钩, sì yúgōu — “माछाको बल्छी जस्तो”) ग्रहण गर्छ।

• सुकाउने (干燥 — gānzào): स्थिर अवस्थासम्म मध्यम तापक्रममा अन्तिम सुकाइ।

6. इन्द्रियगत विशेषताहरू:

• सुक्खा पातको बाह्य रूप: पातला, कसिलो बटारिएका बाङ्गो आकार (卷曲形) का मुना, माछाका बल्छी जस्ता। मुना पातला र दुब्ला (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), चाँदीजस्ता सेता रौँले घना (白毫显露)। रङ — सुनौलो आभा सहितको हरियो (绿中带黄)।

• सुक्खा पातको सुगन्ध: कोमल टुसाको सुगन्ध (嫩香, nèn xiāng) सँगै काजुको स्वर (栗香, lì xiāng) र स्वच्छ उच्च शिखर (清香, qīngxiāng)। सुगन्ध सूक्ष्म, तिखा रहित।

• रसको सुगन्ध: स्थायी काजु सुगन्ध, ताजा हरियो स्वरद्वारा पूरित। चिसिँदा कोमल महको सूक्ष्मता देखा पर्छ।

• स्वाद: ताजा र सघन (鲜浓, xiānnóng) — पहिलो चुस्की उज्ज्वल, “रसिलो”। घना र पूर्ण शरीर (醇厚, chúnhòu)। स्पष्ट फर्कने मिठास (回甘, huígān), लामो स्वच्छ पश्चात् स्वाद। पोलिफेनोलको मात्रा (३१.२४% सम्म — हरियो चियाको औसतभन्दा उल्लेखनीय रूपमा उच्च) ले स्वादमा गहिराइ र संरचना दिन्छ, तथापि एमिनो अम्लको उच्च स्तरले कटुता सन्तुलित गरी सामञ्जस्यपूर्ण प्रोफाइल सिर्जना गर्न मद्दत गर्छ।

• रसको रङ: सुनौलो पहेलो झल्कने हरियो (绿中透黄) — “पहेलो सहितका तीन हरियो” (三绿透黄色) मध्ये एक, जसले चियाको दृश्य चरित्र निर्धारण गर्छ। रस सफा र पारदर्शी।

• चिया पिँध (पकाइएको पात): पहेला झिल्कासहित हरियो रङ भएका कोमल, एकरूप मुना (绿中显黄)। पात लचिलो, अक्षत, आकार सुरक्षित राखेको।

7. रासायनिक संरचना:

उच्चभूमि मूल, प्रचुर बादल र गुइझोउको विशेष माटोको खनिज संरचनाले दोयुन माओ जियानको रासायनिक प्रोफाइल निर्धारण गर्छ:

• पोलिफेनोल (क्याटेचिन): मात्रा — सुक्खा भारको ३१.२४% सम्म — हरियो चियाको औसतभन्दा लगभग १०% बढी। उच्च पोलिफेनोल स्तरले शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता र स्वादको संरचनात्मक गहिराइ प्रदान गर्छ।

• एमिनो अम्ल (जस्तै L-थियानिन): उल्लेखनीय मात्रा, जसले ताजगी, रसिलोपन र “उमामी” स्वादको स्वर दिन्छ। पोलिफेनोल र एमिनो अम्लको सन्तुलनले दोयुन माओ जियानको विशेषता “उज्ज्वल तर कर्कश नभएको” प्रोफाइल बनाउँछ।

• अल्कालोइडहरू: क्याफिन — मध्यम मात्रा, जसले कोमल उत्तेजक प्रभाव दिन्छ। थियोब्रोमिन र थियोफिलिन पनि उपस्थित।

• फ्लाभानोल (黄烷醇, huángwán chún): ध्यान दिन लायक मात्रामा उपस्थित, पाचन नली सफा गर्न र पेरिस्टाल्सिस सुधार गर्न मद्दत गर्छ।

• भिटामिन: भिटामिन C, B समूहका भिटामिन, क्यारोटिनोइड।

• खनिज: पोटासियम, म्याग्नेसियम, जिङ्क, फलाम, म्याङ्गानिज, फस्फरस — प्रोफाइल गुइझोउको फलाम तथा फस्फेटयुक्त माटाले निर्धारण गरेको हुन्छ।

8. लाभदायक गुणहरू:

• शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव: पोलिफेनोलको मात्रा (३१.२४% सम्म) हरियो चियामध्येकै उच्च भएकाले मुक्त रेडिकलहरूको प्रभावकारी रूपमा निष्प्रभावीकरण गर्छ।

• हृदय तथा रक्तनली प्रणालीको सहयोग: पोलिफेनोलले रक्तनलीका पर्खाल शिथिल पार्न र रक्तचाप सामान्य बनाउन, साथै LDL-कोलेस्ट्रोल घटाउन मद्दत गर्छ।

• पाचनमा सुधार: फ्लाभानोल र क्याटेचिनले पेरिस्टाल्सिस उत्प्रेरित गर्छ र बोसो विघटन गर्न मद्दत गर्छ।

• उत्तेजक प्रभाव: L-थियानिन सँगको क्याफिनले एक्कासि परिवर्तन बिना कोमल, स्थिर स्फूर्ति प्रदान गर्छ।

• सामान्य बलियो बनाउने प्रभाव: धनी भिटामिन-खनिज परिसरले प्रतिरक्षा कार्यमा सहयोग गर्छ।

• जीवाणुरोधी प्रभाव: क्याटेचिनले रोगजन्य माइक्रोफ्लोराको वृद्धि दबाउँछ, सास ताजा बनाउँछ।

• महत्वपूर्ण: उल्लिखित गुणहरू हरियो चियाको संरचनाबारे सार्वजनिक रूपमा उपलब्ध तथ्याङ्कमा आधारित छन् र चिकित्सकीय सल्लाह होइनन्।

9. पकाउने विधि:

• पानीको तापक्रम: ८०–८५°C (उमालेको पानी लगभग २ मिनेट चिसाइएको)।

• चियाको मात्रा: १५० मिलि पानीमा ३ ग्राम (अनुपात १:५०)।

• भाँडा: सिसाको गिलास (玻璃杯) — पातला रौँदार मुनाको “नृत्य” हेर्नको लागि। सेतो चिनियाँ माटाको गाइवान (白瓷盖碗) — सुगन्धको सटीक नियन्त्रणको लागि।

• प्रक्रिया:

  १. तातो पानीले भाँडा तताउनुहोस्, पानी फाल्नुहोस्। २. ३ ग्राम चिया राख्नुहोस्। ३. १/३ भाग पानी हाल्नुहोस्, ५ सेकेन्ड चिया “भिजाउनुहोस्”, पानी फाल्नुहोस् (धुने)। ४. ७/१० भागसम्म पानी हाल्नुहोस्। ५. पहिलो रस — २ मिनेट। ६. पछिका पटक — समय ३० सेकेन्डले बढाउनुहोस्। “चुनपिन” श्रेणीले ३–४ पकाइ सहन सक्छ, “अर्ची” ले २–३।

• नोट: रसको तापक्रम ५०–६०°C हुँदा कोमल काजुको मिठास सबैभन्दा स्पष्ट रूपमा अनुभव हुन्छ। चिसो हुँदा चियाले “चिसो पछिको मिठास” (冷后甜, lěnghòu tián) को प्रभाव देखाउँछ — चिसिएको रसको सुखद मीठो स्वाद। खाली पेट पिउन सिफारिस गरिँदैन।

10. भण्डारण:

• हावा बन्द भाँडोमा, अँध्यारो, सुक्खा र चिसो ठाउँमा, बाह्य गन्धदेखि टाढा भण्डारण गर्नुहोस्।
• इष्टतम तापक्रम — ०–५°C (रेफ्रिजरेटर), हावा बन्द प्याकेजिङमा।
• सर्त पालना गरे १२ महिनासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। उत्कृष्ट स्वाद अनुभवको लागि — टिपाइको ६ महिनाभित्र उपभोग गर्नुहोस्।
• खोलेपछि — एक महिनाभित्र प्रयोग गर्न सिफारिस।

11. मूल्य र नक्कली सामानहरू:

दोयुन माओ जियान — लोकप्रियता बढ्दै गएको र मुख्य क्षेत्र (तुआन्शान, शाओजियाओ, दाचाओ) बाट सीमित उत्पादन भएको चिया हो। पाँच गुणस्तर श्रेणी (“चुनपिन” देखि “अर्ची” सम्म) को मूल्य उल्लेखनीय रूपमा भिन्न हुन्छ: मुख्य क्षेत्रका उच्च श्रेणीहरू निकै महँगा हुन्छन्, तर पहिलो-दोस्रो श्रेणीले पनि उत्कृष्ट मूल्य-गुणस्तर अनुपात प्रदान गर्छ।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:

  • विश्वसनीय बिक्रेताबाट किन्नुहोस् जसले छियाननान बुई-मियाओ जिल्लाको उत्पत्ति प्रमाणित गर्न सक्छन्।
  • आकार मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: साँचो दोयुन माओ जियानको “माछाको बल्छी” जस्तो बाङ्गो आकार हुन्छ, चाँदीजस्ता रौँसहित पातला, कसिला मुना हुन्छन्। मोटो, खुकुलो पात नक्कलीको सङ्केत हो।
  • रङ मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: “पहेलोसहितको तीन हरियो” यसको पहिचान हो। सुनौलो आभा बिनाको शुद्ध हरियोले शङ्का उत्पन्न गर्छ।
  • सुगन्ध मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: विशेषता कोमल काजुको स्वर। तिखो “घाँसे” वा “अत्तरजस्तो” गन्ध न्यून गुणस्तरीय उत्पादनको सङ्केत हो।
  • टिकाउ परीक्षण गर्नुहोस्: उच्च श्रेणीको साँचो दोयुन माओ जियानले स्थायी सुगन्धका साथ ३–४ पकाइ धान्न सक्छ।

12. रोचक तथ्यहरू:

• सन् १९५६ मा माओ जेदोङले व्यक्तिगत रूपमा चियालाई आजको नाम दिए — “毛尖茶” लेखिएको माओको हस्ताक्षर सुरक्षित छ र यो जनवादी गणतन्त्र चीनको इतिहासकै सबैभन्दा प्रसिद्ध “चिया हस्ताक्षर” मध्ये एक हो।

• चियाको ऐतिहासिक नाम — “युइगोउचा” (鱼钩茶, “माछाको बल्छी चिया”) — ले घुम्रिएको मुनाको विशिष्ट बाङ्गो आकारलाई ठ्याक्कै वर्णन गर्छ, जो साँच्चै सानो माछाको बल्छी जस्तो देखिन्छ।

• दोयुन माओ जियानमा पोलिफेनोलको मात्रा (३१.२४% सम्म) चीनका प्रसिद्ध हरियो चियामध्येकै उच्च हो, जसले यसलाई यस वर्गमा एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमताको हिसाबले “च्याम्पियन” बनाउँछ।

• गुइझोउ चीनको एकमात्र प्रान्त हो जहाँ विकसित चिया उत्पादनका बाबजुद वन क्षेत्र ७०% भन्दा बढी छ। दोयुन माओ जियान व्यावहारिक रूपमा स्वतः “इको-चिया” हो — न्यूनतम औद्योगिक प्रदूषण र क्षेत्रको धनी जैविक विविधताले खेतीको लागि असाधारण रूपमा स्वच्छ अवस्था सिर्जना गर्छ।

• पाँच गुणस्तर स्तरहरू (चुनपिन, चेनपिन, तेची, इची, अर्ची) चिनियाँ हरियो चियामध्ये सबैभन्दा विस्तृत ग्रेडिङ प्रणालीमध्ये एक हो, जसले क्षेत्रको गुणस्तरप्रतिको गहिरो संस्कृति प्रतिबिम्बित गर्छ।

13. अन्य प्रसिद्ध चिनियाँ हरियो चियासँग तुलना:

• सिनयाङ माओ जियान (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): हेनान प्रान्तबाट। “माओ जियान” — रौँदार टुप्पा — तर भिन्न क्षेत्रको। सिनयाङ माओ जियान हल्का र कोमल, शुद्ध हरियो ताजगीको प्रधानता भएको हुन्छ। दोयुन अधिक घना, सघन र संरचनात्मक, स्पष्ट काजु स्वर र उच्च पोलिफेनोल सहितको हुन्छ।

• सी हु लोङ चिङ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): समथल पात, काजु-बदामजस्तो सुगन्ध। लोङ चिङ “वास्तुशिल्पीय” र मर्यादित; दोयुन अधिक “जङ्गली”, गुइझोउको पहाडी चरित्र सहितको।

• बिलुओचुन (碧螺春, Bìluóchūn): फूल-फलको सुगन्ध भएका कसिला सर्पिलहरू। बिलुओचुन कोमल र फलफूलको स्वादको; दोयुन बलियो र काजुजस्तो।

• मेइथान छुइ या (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): यो पनि गुइझोउकै हो। समथल पात, नरम र सूक्ष्म स्वाद। दोयुन अधिक सघन र पूर्ण शरीरको, स्पष्ट रौँ तथा काजु सुगन्धको।

अन्त्यमा:

दोयुन माओ जियान — यो गुइझोउ उच्चभूमिको ऊर्जा बोकेको चिया हो: सबैभन्दा स्वच्छ हावा, बादलले ढाकिएका शिखरहरू, उर्वर राता माटो र बुई तथा मियाओ जातिका शताब्दी पुराना परम्पराहरू। प्रत्येक पातलो मुना, माछाको बल्छीझैं बाङ्गो र चाँदीजस्ता रौँको तुसारोले ढाकिएको, पुस्तौंदेखि हस्तान्तरित हाते शिल्पको नतिजा हो। उज्ज्वल काजु सुगन्ध, गहिरो फर्कने मिठास सहितको सघन स्वाद र विशेषता “सुनौलोसहितको तीन हरियो” — यी सबैले दोयुन माओ जियानलाई ती पारखीहरूको लागि आदर्श विकल्प बनाउँछ जो हरियो चियामा चरित्र र गहिराइको कदर गर्छन् र पूर्वी चिनियाँ मूलधारभन्दा बाहिरको चिया संस्कृति खोज्दैछन्।