रातो चिया

रातो चिया एक यस्तो चिया हो जुन चिनियाँ वर्गीकरण अनुसार पश्चिमी देशहरूमा प्रचलित कालो चिया सँग मेल खान्छ। यसले पूर्ण किण्वन (अक्सिडेशन) को चक्र पार गर्छ, जसले गर्दा यसको पात गाढा रङको, स्वाद गहिरो र सुगन्ध घनिभूत हुन्छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

• प्रकार: पूर्ण रूपमा किण्वित चिया।
• श्रेणी: चिनियाँ वर्गीकरणका छ मुख्य चिया श्रेणीहरूमध्ये एक (हरियो, सेतो, पहेँलो, ऊलुङ र कालो (हेइ चा) सँगै)।
• उत्पत्ति: रातो चिया सर्वप्रथम चीनको फुजियान (福建, Fújiàn) प्रान्तको वूई पर्वत (武夷山, Wǔyí Shān) मा मिङ वंशको अन्तिमतिर (१७औँ शताब्दीको मध्य) देखा परेको मानिन्छ। किंवदन्ती अनुसार, चिया प्रशोधनमा ढिलाइ हुँदा पात सामान्यभन्दा बढी अक्सिडाइज हुन पुगी यो संयोगवश बनेको थियो। तर, हालसालैका धेरै तथ्यहरूले रातो चिया सर्वप्रथम आन्हुई प्रान्तको छिमन (Qimen) जिल्लामा सिर्जना भएको संकेत गर्छन्। पछि रातो चिया बनाउने प्रविधि चीनका अन्य क्षेत्र र त्यसपछि अरू देशहरू (भारत, श्रीलंका, अफ्रिका) मा फैलियो।
• भौगोलिक निर्देशांक: विशिष्ट उत्पादन क्षेत्रमा निर्भर गर्दछ।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास: चीनमा देखा परेको पहिलो रातो चिया झेङ शान स्याओ झोङ (Lapsang Souchong) लाई मानिन्छ। पछि, १९औँ शताब्दीमा, छि मन हङ चा (Keemun) र दियान हङ (युन्नानको रातो) जस्ता अन्य प्रसिद्ध रातो चियाहरूको उत्पादन प्रविधि विकास भयो। १७-१८औँ शताब्दीमा रातो चिया चीनको प्रमुख निर्यात वस्तुमध्ये एक बन्यो, जो युरोप पठाइन्थ्यो, जहाँ यसले अत्यधिक लोकप्रियता पाएर “कालो चिया” का रूपमा चिनिन थाल्यो। यो नाम सुकेको चिया पातको गाढा रङ्ग र, आंशिक रूपमा, यसको झोलको रङ्गसँग सम्बन्धित छ।
• नाम:
  • “हङ” (红) - रातो। यसले झोल र अक्सिडाइज भएको चिया पातको रङलाई संकेत गर्छ।
  • “चा” (茶) - चिया।
• सांस्कृतिक महत्त्व: चीनमा रातो चिया हरियो चिया जति लोकप्रिय छैन, तर चिया संस्कृतिमा यसले महत्त्वपूर्ण स्थान राखेको छ। यसको विपरीत, युरोप र रुसमा, कालो चिया (चिनियाँ रातो) सबैभन्दा व्यापक र लोकप्रिय चियाको प्रकार हो। रातो चिया प्रायः न्यानोपन, आराम र उर्जासँग जोडिन्छ।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ:

• प्रजाति: रातो चिया उत्पादनका लागि चिया बोट (Camellia sinensis) का विभिन्न किसिमहरू प्रयोग गरिन्छन्। चीनमा सानो पाते र ठूलो पाते दुवै किसिम लोकप्रिय छन्, जसमा:
  • युन्नान दा ये झोङ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): युन्नान प्रान्तको ठूलो पाते किसिम, दियान हङ उत्पादनमा प्रयोग हुन्छ।
  • छि मन झोङ (祁门种, Qímén Zhǒng): सानो पाते किसिम, प्रसिद्ध छि मन हङ चा बनाउन प्रयोग हुन्छ।
  • झेङ शान स्याओ झोङ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): सानो पाते किसिम, लापसाङ सोचोङ बनाउन प्रयोग हुन्छ।
  • फुदिङ दा बाइ चा (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): फुजियानमा प्रयोग हुन्छ, जसमा बाइ लिन गोङ्फु रातो चिया बनाउँदा पनि प्रयोग गरिन्छ।
  • इङ हङ नम्बर ९ (英红9号, Yīng Hóng 9): ग्वाङ्दोङ प्रान्तमा रातो चिया उत्पादनका लागि विशेष रूपमा विकसित गरिएको किसिम।
  • असमिया जात (Camellia sinensis var. assamica): ठूलो पाते किसिम, भारत, श्रीलंका र अफ्रिकामा व्यापक रूपमा प्रयोग हुन्छ।
• टिपाइ: टिपाइको समय क्षेत्र र विशिष्ट चिया जातमा निर्भर गर्छ। सामान्यतया, बसन्त ऋतुको टिपाइलाई सबैभन्दा मूल्यवान मानिन्छ।
• टिपाइको मापदण्ड: कोमल टुसा र एक-दुई माथिल्ला पातदेखि बढी पाकेका पात (३-४ पात वा बढी) सम्म फरक हुन सक्छ।
• कच्चा पदार्थका आवश्यकताहरू: चियाको गुणस्तरमा निर्भर गर्छ। उच्च कोटिका जातका लागि केवल जवान, अक्षत टुसा र पात प्रयोग गरिन्छ।

4. टेरोयर र उब्जनीका विशेषताहरू:

• क्षेत्रहरू: रातो चिया चीनका धेरै क्षेत्रहरू साथै भारत, श्रीलंका, अफ्रिका, नेपाल, भियतनाम र अन्य देशहरूमा उब्जनी गरिन्छ। प्रत्येक क्षेत्रको आ-आफ्नै टेरोयरको विशेषता हुन्छ, जसले चियाको स्वाद र सुगन्धलाई प्रभावित गर्छ।
• उब्जनीको उचाइ: समथल बगानदेखि उच्च पहाडी क्षेत्र (२००० मिटरभन्दा माथि) सम्म फरक हुन्छ।
• माटो: विविध, तर सामान्यतया उर्वर र राम्रो पानी निकास भएको।
• हावापानी: क्षेत्रमा निर्भर गर्छ। अधिकांश रातो चिया उत्पादन गर्ने क्षेत्रहरूमा उपोष्ण वा उष्णकटिबन्धीय हावापानी हुन्छ, जहाँ उच्च आर्द्रता र प्रशस्त वर्षा हुन्छ।

5. उत्पादन प्रविधि:

रातो चिया उत्पादन प्रविधिले निम्न मुख्य चरणहरू समावेश गर्दछ:

• टिपाइ (采摘 - cǎi zhāi): माथि वर्णन गरिए अनुसार, हातले वा मेसिनले गरिन्छ।
• ओइलाउने (萎凋 - wěidiāo): टिपेका पातहरूलाई पातलो तहमा खुला हावामा (घाम वा छायाँमा ओइलाउने) वा हावा राम्रोसँग चल्ने कोठामा फिँजाइन्छ। मौसमको अवस्था, कच्चा पदार्थको प्रकार र चाहिएको नतिजामा निर्भर गर्दै यो चरण केही घण्टादेखि एक दिन वा बढीसम्म चल्न सक्छ। यसको उद्देश्य पातबाट उल्लेखनीय मात्रामा ओसिलोपन (५०-७०% वा बढीसम्म) हटाउनु, पातलाई नरम र लचिलो बनाउनु, साथै किण्वन प्रक्रिया सुरु गर्नु हो।
• बटार्ने (揉捻 - róuniǎn): ओइलाएका पातहरूलाई हातले वा विशेष मेसिन (रोलर) को सहायताले बटारिन्छ। बटाराइले पातको कोषिकीय संरचना भत्काउँछ, इन्जाइम र अन्य पदार्थ भएको रस निस्कासन गर्छ, र किण्वनलाई अझ बढावा दिन्छ। बटाराइको आकार फरक हुन सक्छ (लम्बाइमा, सर्पिल, गोलीको रूप, इत्यादि) र विशिष्ट चियामा निर्भर गर्छ।
• किण्वन (पूर्ण अक्सिडेशन) (发酵 - fājiào): रातो चिया उत्पादनको मुख्य चरण। बटारिएका पातहरूलाई नियन्त्रित तापक्रम (२०-३०°C) र आर्द्रता (९०-९५%) भएको विशेष कोठामा राखिन्छ, जहाँ तिनीहरू पूर्ण अक्सिडेशन को प्रक्रियाबाट गुज्रन्छन्। चियाको जात, तापक्रम, आर्द्रता र चाहिएको किण्वनको स्तरमा निर्भर गर्दै किण्वन केही घण्टादेखि एक दिनसम्म चल्छ। किण्वनको क्रममा पातले विशेषता रातो-खैरो रङ प्राप्त गर्छ, साथै चियाको स्वाद र सुगन्ध पनि बन्दछ। यसै चरणमा क्याटेचिनहरू थियाफ्लेभिन र थियारुबिगिनमा अक्सिडाइज हुन्छन्। उत्कृष्ट नतिजा पाउन शिल्पकारले तापक्रम, आर्द्रता र किण्वन समयलाई सावधानीपूर्वक नियन्त्रण गर्नुपर्छ।
• सुकाउने (烘干 - hōnggān): किण्वन रोक्न, ओसिलोपन हटाउन (३-६% मा झार्न) र चियाको आकार, स्वाद र सुगन्ध स्थिर गर्न चिया सुकाइन्छ। सुकाउने काम विशेष सुकाउने क्याबिनेट, घाममा वा कोइलामाथि, धेरै चरणमा, भिन्न-भिन्न तापक्रम (सामान्यतया ८०-१२०°C) मा गर्न सकिन्छ।
• वर्गीकरण (分级 - fēnjí): तयार चियालाई आकार, रूप र गुणस्तर अनुसार वर्गीकरण गरिन्छ, टिप्स (टुसा), पुरै पात, भाँचिएका पात र चियाको धुलो अलग गरिन्छ। केही जात (जस्तै जिन जुन मेइ) का लागि टुसाहरू अलग गरेर छुट्टै, बढी मूल्यवान जातको रूपमा बेच्न सकिन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:

• सुकेको पातको बाह्य रूप: पातको आकार, नाप र रङ विशिष्ट रातो चियाको जातमा निर्भर गर्छ। तिनीहरू विभिन्न स्तरमा बटारिएका (लम्बाइमा, सर्पिल, “भौँ” को रूपमा) वा काटिएका (जस्तै दानेदार चियाको मामलामा) हुन सक्छन्। रङ गाढा खैरोदेखि कालो सम्म, प्रायः सुनौलो वा रातो-खैरो टाटाका (टिप्स) साथ फरक हुन्छ।
• सुकेको पातको सुगन्ध: घनिभूत, न्यानो, मीठो, माल्ट, मह, सुकेको फलफूल (बयर, खुर्पानी, किसमिस), मसला (दालचिनी, ल्वाङ), चकलेट, कारमेल को सङ्केत सहित। फूल, काठ, धुवाँदार (विशेष गरी धुवाँमा सिँगारिएका जातमा) बारीकियाँ उपस्थित हुन सक्छन्। सुगन्ध जात, टेरोयर र उत्पादन प्रविधिमा निर्भर गर्छ।
• झोलको सुगन्ध: उज्यालो, ढाक्ने खालको, माल्ट-मह, फलफूल, मसलाको सङ्केत को प्रधानता सहित, फूल, चकलेट, कारमेलको सङ्केतको साथ।
• स्वाद: पूर्ण, समृद्ध, मखमली, मीठो, हल्का टर्रो र लामो, रमाइलो पश्च-स्वाद सहित। स्वाद-गुच्छामा माल्ट, मह, सुकेको फलफूल, चकलेट, कारमेल को सङ्केत प्रबल हुन्छ, साथै मसला, फूल, बदाम को बारीकियाँ हुन्छन्। हल्का अमिलोपन उपस्थित हुन सक्छ। स्वाद जात, टेरोयर, उत्पादन प्रविधि र कच्चा पदार्थको गुणस्तर अनुसार परिवर्तन हुन्छ।
• झोलको रङ: एम्बर-रातोदेखि रातो-खैरो, पारदर्शी, सफा, समृद्ध, गहिरो रङ र विशेषता चमक सहित।
• चियाको फेद (पानीले भिजाएको पात): उत्पादन प्रविधिमा निर्भर गर्दै, रातो-खैरो रङ का पुरै वा भाँचिएका पात।

7. रासायनिक संरचना:

पूर्ण किण्वनको प्रक्रियामा रातो चियामा जटिल जैवरासायनिक परिवर्तनहरू हुन्छन्, जसको फलस्वरूप नयाँ यौगिकहरू बन्दछन्, जसले यसलाई विशेषता स्वाद, सुगन्ध र रङ प्रदान गर्छन्।

• पोलिफेनोल: ताजा चिया पातमा भएका क्याटेचिनहरू अक्सिडाइज भई थियाफ्लेभिन (झोललाई सुनौलो रङ र टर्रोपन दिन्छ) र थियारुबिगिन (झोलको रातो-खैरो रङ र समृद्ध स्वादको लागि जिम्मेवार) मा परिणत हुन्छन्।
• एमिनो एसिड: प्रायः हरियो चियाको तुलनामा एमिनो एसिडको मात्रा कम हुन्छ, तर तिनीहरूले स्वाद बनाउन महत्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्।
• अल्कालोइड: क्याफिन, थियोब्रोमिन, थियोफिलिन। रातो चियामा क्याफिनको मात्रा सामान्यतया हरियो चियाको भन्दा बढी, तर कफीको भन्दा कम हुन्छ।
• इथरियल तेल: किण्वनको प्रक्रियामा नयाँ इथरियल तेलहरू बन्दछन्, जो रातो चियाको समृद्ध सुगन्धको लागि जिम्मेवार हुन्छन्। विशेष गरी माल्ट, फलफूल, मह र मसला सुगन्ध भएका यौगिकहरू मूल्यवान हुन्छन्।
• पिगमेन्ट: थियाफ्लेभिन, थियारुबिगिन र पोलिफेनोलको अक्सिडेशनबाट बनेका अन्य उत्पादनहरूले झोललाई विशेषता रातो-खैरो रङ प्रदान गर्छन्।
• भिटामिन: भिटामिन सी, समूह बी (B1, B2, PP), E, K। रातो चियामा भिटामिनको मात्रा हरियो चियाको भन्दा कम हुन्छ।
• खनिज: पोटासियम, फ्लोरिन, म्याग्नेसियम, म्याङ्गनिज, फलाम, सेलेनियम र अन्य।

8. फाइदाजनक गुणहरू:

• टनिक प्रभाव: रातो चियाले जागर ल्याउँछ, थकान हटाउँछ, कार्यक्षमता बढाउँछ, ध्यान एकाग्रता र स्मरणशक्ति सुधार्छ। यो प्रभाव, सामान्यतया, कफीको भन्दा हल्का र दिगो हुन्छ।
• न्यानो पार्ने क्रिया: यसले स्पष्ट न्यानोपन दिने प्रभाव पार्छ, यसैले विशेषगरी चिसो मौसममा राम्रो हुन्छ। रक्तसञ्चार सुधार्छ।
• एन्टिअक्सिडेन्ट क्रिया: थियाफ्लेभिन र थियारुबिगिन शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टहरू हुन्, जसले कोषहरूलाई फ्री रेडिकलको क्षतिबाट जोगाउँछन्, बुढ्यौली प्रक्रिया ढिला गर्छन्, हृदयाघात, क्यान्सर र अन्य दीर्घकालिक रोगहरूको जोखिम घटाउँछन्।
• पाचन सुधार: पाचन क्रियालाई उत्तेजित गर्छ, विशेष गरी बोसादार र भारी खाना पचाउन सहायक हुन्छ। पाचनसम्बन्धी गडबडीमा फाइदाजनक छ।
• हृदयाङ्ग प्रणाली: “खराब” कोलेस्ट्रोल (LDL) को स्तर घटाउन, रक्तनलीका पर्खालहरूलाई बलियो बनाउन, नलीको लचकता सुधार्न र रक्तचाप सामान्य बनाउन मद्दत गर्न सक्छ।
• विषाक्त पदार्थ निकासी: शरीरबाट दूषित र विषाक्त पदार्थ सफा गर्न मद्दत गर्छ।
• सूजनरोधी क्रिया: सूजनरोधी गुणहरू राख्दछ।
• मुख स्वास्थ्यको लागि फाइदा: दाँतको इनामल बलियो बनाउँछ, किटाणुबाट जोगाउँछ।
• मूड सुधार: एन्डोर्फिन उत्पादन गर्न मद्दत गर्छ, ताजगी, आनन्द र सन्तुष्टिको अनुभूति दिन्छ।

9. चिया बनाउने विधि:

• पानीको तापक्रम: ९०-९५°C (कहिलेकाहीँ मोटो कच्चा पदार्थका लागि ९५-१००°C)।

• चियाको मात्रा: १५०-२०० मि.लि. पानीमा ३-५ ग्राम (लगभग १ चिया चम्चा)।

• भाँडा: गाइवान, इसिङ माटोको माटोको चियादानी, पोर्सिलेन वा गिलासका भाँडा।

• प्रक्रिया:

  1. भाँडा तताउने: गाइवान वा चियादानीलाई उम्लिरहेको पानीले पखाल्नुहोस्।
  2. चिया धुने (द्रुत पखलाइ): चियालाई गाइवानमा राख्नुहोस्, थोरै तातो पानी हाल्नुहोस् र तुरुन्तै पानी फाल्नुहोस्। यो चरणले पातबाट धुलो सफा गर्छ र पात खुल्न तयार पार्छ।
  3. पहिलो पटक पानी हाल्ने: चियामा तातो पानी (९०-९५°C) हाल्नुहोस् र २-३ मिनेट (पहिलो पखलाइ) पर्खनुहोस्। पर्खाइको समय स्वाद अनुसार मिलाउन सकिन्छ।
  4. चिया खन्याउने: गाइवान वा चियादानीबाट सबै तरल चाहाइ (सर्भर) मा खन्याउनुहोस्, अनि कपमा बाँड्नुहोस्।
  5. पुन: पानी हाल्ने: धेरैजसो रातो चिया २-४ पटक बनाउन सकिन्छ, केही गुणस्तरीय जातले अझ बढी पखलाइ पनि सहन सक्छन्। प्रत्येक पटक पर्खाइको समय क्रमशः ३०-६० सेकेन्ड बढाउँदै लानुहोस्।

महत्त्वपूर्ण सूक्ष्मताहरू:

• धेरै बेर नपर्खाउनुहोस्: धेरै समय पर्खाइले चियाको स्वाद टर्रो र तीतो बनाउन सक्छ।
• चियालाई सुन्नुहोस्: आफ्नो संवेदनमा निर्भर रहनुहोस् र झोलको चाहिएको कडाइ अनुसार समय मिलाउनुहोस्।

10. भण्डारण:

रातो चिया हरियो वा सेतो चियाको तुलनामा भण्डारणको अवस्थाप्रति कम संवेदनशील हुन्छ, तर पनि, यसको स्वाद र सुगन्ध सुरक्षित राख्न यसलाई यसरी भण्डारण गर्न सिफारिस गरिन्छ:

• सुख्खा, अँध्यारो र चिसो ठाउँमा: सूर्यको प्रत्यक्ष किरण, तापक्रम र आर्द्रतामा अचानक परिवर्तनबाट जोगाउनुहोस्।
• हावा बन्द भाँडामा: सबैभन्दा राम्रो पोर्सिलेन, सिरामिक वा टिनको बाकस, जसको ढक्कन बलियोसँग बन्द हुन्छ।
• बाहिरी गन्धबाट टाढा: चियाले सजिलै गन्ध सोस्ने भएकाले, यसलाई तीव्र गन्ध भएका खाद्य वस्तु (मसला, कफी, माछा इत्यादि) सँग भण्डारण गर्नु हुँदैन।

11. मूल्य र नक्कली:

रातो चियाको मूल्य निम्न कुराहरूमा निर्भर गर्दै धेरै फरक हुन सक्छ:

• उब्जनीको क्षेत्र: सबैभन्दा महँगो र मूल्यवान जात फुजियान (वूई पर्वत, तोङमु गाउँ), युन्नान (फेङ्चिङ, लिन्चाङ), आन्हुई (छिमन) बाट आउँछन्।
• चिया बोटको किसिम: दुर्लभ र मूल्यवान किसिम महँगो पर्छ।
• कच्चा पदार्थको गुणस्तर: राम्रो टुसा र जवान पात प्रयोग भएको हो वा बढी पाकेको कच्चा पदार्थ। टुसाबाट बनेको चिया (जस्तै जिन जुन मेइ, दियान हङ जिन या) पातेको भन्दा महँगो पर्छ।
• टिपाइको मौसम: बसन्तको चिया सामान्यतया सबैभन्दा महँगो हुन्छ।
• प्रशोधन प्रविधि: हातले गरिएको काम मेसिनले गरेको भन्दा मूल्यवान हुन्छ। प्रशोधनको जटिलता र बहु-चरणीयता (जस्तै कोइलामा धेरै पटक सेक्नु) ले मूल्य बढाउँछ।
• उत्पादकको प्रतिष्ठा: प्रख्यात शिल्पकार र ब्रान्डहरू महँगो पर्छन्।
• चियाको उमेर: केही रातो चिया (विशेष गरी युन्नानका) लामो समयसम्म राख्न सकिन्छ, र तिनको मूल्य समयसँगै बढ्छ।
• माग: विशिष्ट किसिमको रातो चियाको उच्च मागले मूल्यलाई प्रभावित गर्छ।

केही रातो चियाको उच्च लोकप्रियता र मूल्यका कारण, दुर्भाग्यवश, बजारमा नक्कली र प्रतिलिपिहरू पाइन्छन्। नक्कलीबाट कसरी बच्ने:

• विश्वसनीय विक्रेताबाट मात्र किन्नुहोस्: राम्रो प्रतिष्ठा भएको विशेष चिया पसल खोज्नुहोस्, जसले आफ्ना ग्राहकको कदर गर्छ र चियाको उत्पत्ति, टिपाइको वर्ष र उत्पादकबारे भरपर्दो जानकारी दिन सक्छ। उनीहरूले यसको सत्यता र गुणस्तरको ग्यारेन्टी पनि गर्नुपर्छ।
• अत्यधिक कम मूल्यबाट सावधान रहनुहोस्: शंकास्पद रूपमा कम मूल्य लगभग सधैं नक्कलीको पक्का सङ्केत हो। वास्तविक गुणस्तरीय रातो चिया सस्तो हुन सक्दैन, विशेष गरी उच्च कोटिका जात (जिन जुन मेइ, दियान हङ जिन या र अन्य) को कुरा गर्दा।
• बाह्य रूपलाई ध्यानपूर्वक जाँच्नुहोस्: पात/टुसाको आकार, रङ र पूर्णतामा ध्यान दिनुहोस्। ती विशिष्ट जातको विवरणसँग मेल खानुपर्छ। धेरै मात्रामा भाँचिएका पात, धुलो र बाहिरी पदार्थको उपस्थिति कम गुणस्तर वा नक्कलीको सङ्केत हो।
• सुगन्धको मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: सुकेको चियाको सुगन्ध त्यो विशेष रातो चियाको लागि विशेषता भएको, घनिभूत र जटिल हुनुपर्छ। फिक्का, अव्यक्त, सडेको वा बाहिरी गन्ध भएको चियाबाट बच्नुहोस्। बेइमान विक्रेताहरूले कहिलेकाहीँ प्रयोग गर्ने कृत्रिम सुगन्ध, सामान्यतया अत्यधिक तीखो र अस्वाभाविक गन्धबाट पत्ता लाग्छ।
• झोल र चिया-फेद जाँच्नुहोस्: झोलको रङ, स्वाद र सुगन्ध विशिष्ट जातको विवरणसँग मेल खानुपर्छ। चिया-फेद पुरै पात र/वा टुसा (जात अनुसार) ले बनेको हुनुपर्छ।
• प्रसिद्ध र महँगो जात किन्दा विशेष सावधानी अपनाउनुहोस्: उदाहरणका लागि, जिन जुन मेइ, उच्च ग्रेडका दियान हङ। यिनीहरूको प्रायः नक्कली बनाइन्छ।
• सानो मात्रामा परीक्षणका लागि किन्नुहोस्: महँगो चियाको ठूलो मात्रा किन्नुअघि, गुणस्तर जाँच्न सानो मात्रामा नमूना लिनुहोस्।

12. रातो चियाका मुख्य श्रेणीहरू:

• उत्पत्तिको क्षेत्र अनुसार:
  • चिनियाँ:
    • फुजियानका: झेङ शान स्याओ झोङ (लापसाङ सोचोङ), जिन जुन मेइ, इन जुन मेइ, बाइ लिन गोङ्फु।
    • युन्नानका (दियान हङ): दियान हङ जिन या, दियान हङ जिन लो, दियान हङ सोङ झेन, दियान हङ माओ फेङ, ये शेङ हङ चा र अन्य।
    • आन्हुईका: छि मन हङ चा (कीमुन)।
    • ग्वाङ्दोङका: इङ दे हङ चा, मि स्याङ हङ चा।
  • ताइवानी: रियुएतान हङ चा, अलिशान हङ चा, मि स्याङ हङ चा।
  • भारतीय: असम, दार्जिलिङ, निलगिरी।
  • सिलोन (श्रीलंका): उच्च पहाडी, मध्य-उच्च पहाडी, समथल।
  • अफ्रिकी: केन्या, तान्जानिया, रुवान्डा, मलावी र अन्य।
  • अन्य क्षेत्रहरू: नेपाल, भियतनाम, जर्जिया, क्रास्नोदार क्षेत्र (रुस) र अन्य।
• उत्पादन प्रविधि अनुसार:
  • गोङ्फु हङ चा (工夫紅茶): परम्परागत उत्पादन विधि, जसका लागि ठूलो सीप र हाते कामको आवश्यकता पर्छ। चियाको पात सामान्यतया पातलो धर्का वा “भौँ” को रूपमा हुन्छ। उदाहरण: छि मन हङ चा, बाइ लिन गोङ्फु, धेरै दियान हङ।
  • स्याओ झोङ (小种): रातो चियाको विशेष श्रेणी, जसमा धुवाँमा सिँगारिएको चिया झेङ शान स्याओ झोङ (लापसाङ सोचोङ) र धुवाँ नलगाइएको यान सोङ स्याओ झोङ पर्छन्।
  • CTC (Crush, Tear, Curl): मेसिनले प्रशोधन गर्ने प्रविधि, जसमा पातहरू टुक्र्याइन्छ, च्यातिन्छ र बटारिन्छ। यो दानेदार चिया र चिया झोली बनाउन प्रयोग हुन्छ। उदाहरण: धेरै भारतीय र अफ्रिकी चिया।
  • टुक्राएको (पत्ती) चिया: परम्परागत प्रविधिद्वारा बनाइन्छ, तर बनाउन सजिलोको लागि पातहरू भाँचिन्छन् वा टुक्रा पारिन्छन्। उदाहरण: धेरै सस्तो रातो चिया।
• चिया बोटको किसिम अनुसार:
  • चिनियाँ सानो पाते किसिम: छि मन झोङ, झेङ शान स्याओ झोङ।
  • चिनियाँ ठूलो पाते किसिम: युन्नान दा ये झोङ।
  • असमिया जात: भारतीय, सिलोन, अफ्रिकी चिया।
  • ठिमाहा (हाइब्रिड) किसिम: ताइ चा नम्बर १८ (हङ यु), जिन सुआन र अन्य।
• पातको आकार अनुसार:
  • पत्ती: विभिन्न आकारमा बटारिएका पुरै पात (धर्का, “भौँ”, सर्पिल इत्यादि)।
  • भाँचिएको (Broken): उत्पादन प्रक्रियामा बनेका भाँचिएका पात।
  • काटिएको: जानाजानी टुक्रा पारिएका पात।
  • दानेदार (CTC): दानाको रूपमा निकै टुक्र्याइएका र बटारिएका पात।
  • धुलो: निकै मसिनो पिँधिएको (जस्तै माच्चा, तर यो रातो चिया होइन)।
• मिसावटको उपस्थिति अनुसार:
  • शुद्ध: कुनै मिसावट बिनाको।
  • सुगन्धित: प्राकृतिक वा कृत्रिम सुगन्धजनक पदार्थ (जस्तै बर्गामट, जस्तै अर्ल ग्रे मा) को मिसावटसहित।
  • मिसावट सहित: फलफूल, बेरी, फूल, मसलाका टुक्राको मिसावटसहित।

13. उपभोग संस्कृति:

• चीनमा: रातो चिया हरियो चिया जत्तिकै लोकप्रिय छैन, तर यसको खपत बढिरहेको छ। प्रायः कुनै मिसावट बिना, शुद्ध पिइन्छ। गोङ्फु चा समारोह लोकप्रिय छ।
• रुस र युरोपमा: कालो चिया (चिनियाँ रातो) - सबैभन्दा लोकप्रिय चियाको प्रकार हो। प्रायः दुध, चिनी, कागती, महसँग पिइन्छ।
• इङ्ल्यान्डमा: रातो चिया उपभोगको आफ्नै संस्कृति विकसित भएको छ - “फाइभ ओ’क्लक टी” (पाँच बजेको चिया)। कडा, समृद्ध जातहरू, प्रायः दुध मिसाएर, लोकप्रिय छन्।
• भारतमा: शुद्ध रातो चिया (असम, दार्जिलिङ) र मसला चिया - दुध र मसलासँगको मसालेदार चिया दुवै लोकप्रिय छन्।

14. रातो चियाको संसारमा प्रवृत्तिहरू:

• उच्च-गुणस्तरीय रातो चियामा बढ्दो चासो: उपभोक्ताहरू चियाको सूक्ष्म स्वाद र सुगन्धका बारीकियाँलाई बढी मूल्याङ्कन गर्छन्, उत्पत्ति र उत्पादन प्रविधिमा ध्यान दिन्छन्।
• नयाँ जात र प्रकारहरूको उदय: उत्पादकहरूले कच्चा पदार्थ र प्रशोधन प्रविधिसँग प्रयोग गर्दै नयाँ रोचक रातो चिया सिर्जना गरिरहेका छन्।
• अर्गानिक र नैतिक उत्पादनको विकास: वातावरणमैत्री, दिगो विकासका सिद्धान्त पालना गरेर उत्पादित चियाको माग बढिरहेको छ।
• दुर्लभ र संग्रहणीय रातो चियामा रुचिको वृद्धि: केही जात, उदाहरणका लागि, जिन जुन मेइ वा पुराना दियान हङ, सङ्कलनको वस्तु बनिरहेका छन्।

अन्त्यमा:

रातो चिया स्वाद, सुगन्ध र रङ्गहरूले भरिपूर्ण एउटा अद्भुत र बहुआयामिक संसार हो। क्लासिक चिनियाँ जातदेखि भारतीय, सिलोन र अफ्रिकीसम्म, कोमल टुसाको चियादेखि कडा र समृद्धसम्म — हरेकले रातो चियामध्ये आफ्नो मनपर्ने पाउनेछन्। रातो चिया अध्ययन एक रोमाञ्चक यात्रा हो, जसले तपाईलाई उत्कृष्ट स्वाद र सुगन्धको आनन्द मात्र दिँदैन, तर विश्वका विभिन्न देशहरूको समृद्ध इतिहास र संस्कृतिलाई पनि छुने अवसर दिन्छ। रातो चिया केवल एक पेय पदार्थ मात्र होइन, यो त एक सम्पूर्ण दर्शन हो, एक कला हो, जसलाई पत्ता लगाउन सार्थक छ।