मोली लोङच्यु

मोली लोङच्यु चिनियाँ जैस्मिन चियामध्ये सबैभन्दा उत्कृष्ट र सौन्दर्यपूर्ण रूपमा अभिव्यक्त एक प्रतिनिधि हो। उच्च गुणस्तरको हरियो चियाको हातले बलियोसँग बेरेर बनाइएका मोतीजस्ता गोलीहरूलाई Jasminum sambac को ताजा फूलको सुगन्धले पटक–पटक इन्हुआ (窨花) प्रविधिद्वारा ओतप्रोत पारिन्छ। चिया पकाउँदा यी गोलीहरू फूल फक्रेजस्तै बिस्तारै खुल्दै जान्छन् र कपलाई मीठो जैस्मिनको बास्ना र हरियो चियाको ताजगीले भरिदिन्छन्। यो चिया फुच्यानी परम्पराको सुगन्धीकरणको सार हो, जसलाई सन् २०२२ मा युनेस्कोको विश्व अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा समावेश गरिएको थियो। यसलाई कहिलेकाहीँ ‘फुच्यान च्यु’ (福建珠, Fújiàn Zhū — ‘फुच्यानको मोती’) भन्ने व्यावसायिक नामले पनि चिनिन्छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

• प्रकार: सुगन्धीकृत चिया (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá)। आधार — हरियो चिया (किण्वन नगरिएको), हङछिङ (烘青, hōngqīng)। सुगन्धीकरण विधि — ताजा जैस्मिन फूलले धेरै पटक इन्छी (窨制, yìnzhì) गरिएको। विशेष (स्पेशल) जैस्मिन चियाको उपश्रेणी (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá) मा पर्दछ।
• श्रेणी: चीनका उच्च गुणस्तरीय सुगन्धीकृत चिया। मोली लोङच्यु मोली यिन च्यान (茉莉银针), मोली दा बाइ हाओ (茉莉大白毫) र मोली शोउ च्यु (茉莉寿珠) जस्ता प्रतिष्ठित जैस्मिन चियासँग काँधमा काँध मिलाएर उभिन्छ।
• उत्पत्ति: चीन, फुच्यान प्रान्त (福建, Fújiàn), फूचौ सहर (福州, Fúzhōu) — जैस्मिन चियाको ऐतिहासिक जन्मथलो र चीनमा इन्छी उद्योगको मान्यता प्राप्त केन्द्र। उत्पादनका विशेष क्षेत्रहरू: चिनआन (晋安区, Jìn’ān qū), छाङशान (仓山区, Cāngshān qū), मावेइ (马尾区, Mǎwěi qū), मिन्होउ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), छाङ्ले (长乐, Chánglè), योङताइ (永泰县, Yǒngtài xiàn), मिन्छिङ (闽清县, Mǐnqīng xiàn) गरी जिल्लाहरू। गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī) — चीनको सबैभन्दा ठूलो जैस्मिन उब्जनी क्षेत्र — तथा सिच्वान (四川, Sìchuān) र युन्नान (云南, Yúnnán) प्रान्तमा पनि मोली लोङच्यु उत्पादन गरिन्छ, जहाँ ठूला पात भएका युन्नानी किसिमहरू (Camellia sinensis var. assamica) प्रयोग गरिन्छ, जसले बढी पूर्ण शरीर भएको रस दिन्छ।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 26°05′ उ. अ., 119°18′ पू. दे. (फूचौका लागि)।
• वैकल्पिक नाम: फुच्यान च्यु (福建珠, Fújiàn Zhū), मोली बाइ लोङच्यु (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — ‘सेतो ड्रागन मोती’, सेतो कलिलो टुप्पाबाट बनेको संस्करण), मोली स्युच्यु (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — ‘कढाइ गरिएको जैस्मिनको गोला’), जैस्मिन ड्रागन पर्ल (अङ्ग्रेजीमा)।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास: फुच्यानमा चियालाई जैस्मिनले सुगन्धित गर्ने परम्परा ८०० वर्षभन्दा लामो इतिहास भएको विश्वकै पुरानामध्ये एक हो। जैस्मिन (Jasminum sambac) पश्चिमी हान (西汉, Xī Hàn, २०६ ई.पू.–९ ई.) कालमा नै समुद्री रेशम मार्ग हुँदै दक्षिण एसियाबाट चीन प्रवेश गरेको थियो र फूचौमा गहिरो जरो गाडेर ‘पहाडमा चियाका बोट — नदी किनारमा जैस्मिन’ (山丘栽茶树，沿河种茉莉) भन्ने विशिष्ट परिदृश्यको रचना गर्यो। चियालाई फूलले सुगन्धित गर्ने प्रारम्भिक अभ्यासको जरो उत्तरी सोङ (北宋, Běi Sòng, ९६०–११२७) युगसम्म पुग्छ, जब फूचौ ‘जैस्मिनको राजधानी’ बन्यो र पहिलो जैस्मिन चिया उत्पादन गर्न थाल्यो। दक्षिणी सोङ कवि शि युए (施岳) ले “बु युए — मोली” (《步月·茉莉》) भन्ने छन्दमा प्रारम्भिक जैस्मिन सुगन्ध दिने प्रविधिको वर्णन गरे: ‘焙旋熏’ (भुट्दै तुरुन्तै सुगन्ध लगाइन्छ)। सन् १२४० मा झाओ सिहु (赵希鹄) ले “त्याओसे लेइब्यान” (《调燮类编》) ग्रन्थमा जैस्मिन चिया बनाउने विधिको विस्तृत वर्णन गरे। मिङ (明朝, Míng cháo, १३६८–१६४४) युगसम्म आइपुग्दा इन्छी प्रविधि एउटा स्थिर प्रणालीको रूपमा विकसित भयो: स्यु बो (徐勃) ले “मिन्तान” (《茗谭》) मा लेखे:‘闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶’ — ‘फुच्यानवासीले जैस्मिन र यस्तै फूलहरूले चिया भिजाउने व्यापक रूपमा गर्छन्।’ छिङ (清朝, Qīng cháo) युगमा, स्यान्फेङ सम्राट् (咸丰, १८५०–१८६१) को पालामा फुच्यानको जैस्मिन चियाले कर–चिया (贡茶, gòng chá) को मान्यता पायो र ठूलो पैमानामा व्यावसायिक उत्पादन सुरु भयो। साम्राज्ञी सिशी (慈禧, Cíxǐ) ले जैस्मिन चियालाई विशेष सम्मान गर्थिन् र विदेशी कूटनीतिज्ञहरूलाई उपहार दिन्थिन्; उनको पालामा जैस्मिनलाई केही समय ‘राष्ट्रिय फूल’ मानियो। सन् १८५६–१८८६ मा फूचौ चीनको तीन ठूला चिया बजारमध्ये एक बन्यो: बन्दरगाहबाट हुने चिया निर्यातले कुल चियाको निर्यातको ३५–४४% हिस्सा ओगट्यो। सन् १९३३ सम्म जैस्मिन चियाको उत्पादन मात्रा ७,५०० टन पुग्यो। चियालाई मोतीको आकार दिने परिपाटी फूचौको पछिल्लो आविष्कार हो र यो फूचौ स्कुल अफ टी मास्टरी अन्तर्गत विकसित भयो। इन्छी प्रविधि फूचौबाट ताइवान (१८८२), सिच्वान (१८८४), सूचौ (१९३८) र अन्य क्षेत्रमा फैलियो। सुधार र खुलापन (१९७८) सुरु हुनुअघिसम्म चीनको शतप्रतिशत निर्यात हुने जैस्मिन चिया फूचौमै उत्पादन हुन्थ्यो।

  आधुनिक कोसेढुङ्गा: सन् २००८ मा फुच्यानको जैस्मिन चिया चीनकै पहिलो यस्तो उत्पादन बन्यो जसले एकैसाथ तीन प्रकारका भौगोलिक सङ्केत प्राप्त गर्यो। सन् २०१४ मा ‘फूचौ जैस्मिन चियाको इन्छी प्रविधि’ (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) जनवादी गणतन्त्र चीनको चौथो राष्ट्रिय अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा सूचीकृत भयो। सन् २०२२ मा यो ‘चीनमा परम्परागत चिया उत्पादन प्रविधि र सम्बन्धित प्रचलन’ परियोजनाको हिस्सा बन्यो, जुन युनेस्कोको मानवताको अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदाको प्रतिनिधि सूचीमा सूचीकृत छ — फूलबाट चिया सुगन्धित गर्ने प्रविधिमध्ये यो मान्यता पाउने एक मात्र विधि हो।

• नाम: प्रत्येक चिनियाँ अक्षरले अर्थ बोकेको छ:

  • ‘मोली’ (茉莉, mòlì) — जैस्मिन। यो शब्द संस्कृतको mallikā बाट आएको हो र लगभग २,००० वर्षअघि बिरुवासँगै चीन भित्रियो।
  • ‘लोङ’ (龙, lóng) — ड्रागन, चिनियाँ संस्कृतिमा शक्ति, सफलता र सम्राटीय गुणस्तरको प्रतीक। मोतीसँग खेल्दै गरेको ड्रागन चिनियाँ पौराणिक कथाको केन्द्रीय प्रतिमा हो।
  • ‘च्यु’ (珠, zhū) — मोती, शुद्धता र उत्कृष्टताको प्रतीक; बेरिएको चियाको गोलाकार आकृतिलाई वर्णन गर्दछ। पूरा नाम ‘जैस्मिन ड्रागन मोती’ ले सुगन्ध दिने वस्तु, उत्कृष्टता र चियाको आकार सबैलाई उजागर गर्छ। वैकल्पिक नाम ‘फुच्यान च्यु’ (福建珠) ले उत्पत्तिको प्रदेशलाई सिधा सङ्केत गर्छ, तर पूरा नामका महत्त्वपूर्ण घटक छोड्छ।

• सांस्कृतिक महत्त्व: जैस्मिन चिया फूचौवासीको दैनिक जीवनको अभिन्न अङ्ग र सहरको प्रतीक हो। सन् १९८५ देखि जैस्मिन फूचौको नगरपालिका फूल हो। फूचौको परम्परामा ‘मोली’ (茉莉, जैस्मिन) शब्द ‘莫离’ (mò lí — ‘कहिल्यै नछुट्नू’) सँग मिल्दोजुल्दो उच्चारणको छ, जसले जैस्मिन चियालाई वफादारी र मातृभूमिको सम्झनाको प्रतीक बनाउँछ। फूचौकी साहित्यकार बिङ सिन (冰心, Bīng Xīn) ले लेखिन्: ‘[फुच्यानी प्रवासीहरूका] घर र पसलहरूमा, फुच्यानी खाना र जैस्मिन चियाको साथमा, मलाई लाग्छ फुच्यानवासीका लागि सारा संसार नै घर हो।’ पुरानो फूचौमा एक रोमान्टिक चलन थियो: छिसी (七夕, Qīxī — चिनियाँ ‘प्रेम दिवस’) को रातमा केटीहरूले जैस्मिनले सजाइएका डुङ्गामा नदीमा फूल बगाउँथे र मीठो प्रेमको कामना गर्थे। परम्परागत रूपमा खानापछि पाचन सुधार्न र पाहुनालाई आतिथ्यको सङ्केतस्वरूप जैस्मिन चिया पिइन्छ। छिङ वंशको अन्त्य र गणतन्त्रको आरम्भकालमा सबैभन्दा पुराना चिया ब्रान्ड — छाङ यि युआन (张一元) र वु यु ताइ (吴裕泰) — मार्फत जैस्मिन चिया बेइजिङको सांस्कृतिक कोडको हिस्सा बन्यो, जसले फुच्यानी कच्चा पदार्थ र परम्परागत प्रविधिको प्रयोग गर्छन्। फूचौको जैस्मिन चिया ‘चीनका प्रसिद्ध चियाहरूको अभिलेख’ (《中国名茶志》) मा फूल–चिया श्रेणी अन्तर्गत ऐतिहासिक प्रसिद्ध चिया (历史名茶) को रूपमा सूचीकृत एक मात्र जैस्मिन चिया हो।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:

• चियाको आधार (茶坯, chápī): उच्चतम गुणस्तरको मोली लोङच्युका लागि हङछिङ ल्युछा (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — तातो हावाले सुकाइएको हरियो चिया — प्रयोग गरिन्छ। यस विधिले भुटाइ (炒青, chǎoqīng) बाट आउने बाहिरी स्वाद नदिई चियाको प्राकृतिक स्वाद जोगाउँछ र जैस्मिनको बास्ना सोस्नका लागि पातको उत्कृष्ट छिद्रिलोपन सुनिश्चित गर्छ। परम्परागत फुच्यानी किसिमहरू: फूडिङ दा बाइ छा (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), फूडिङ दा हाओ छा (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — Camellia sinensis var. sinensis का ठूला कलिलो टुप्पा भएका जातिहरू, जसमा प्रशस्त सेतो रौं हुन्छ र यसले सुगन्धका यौगिकहरूको उत्कृष्ट अवशोषण प्रदान गर्छ — साथै रोङछुन जाओ (榕春早, Róngchūn Zǎo) र स्थानीय गूशान चाछाइ (鼓山菜茶, Gǔshān càichá)। युन्नानी संस्करणहरू ठूला पात भएको Camellia sinensis var. assamica मा आधारित हुन्छन्, जसले महको मीठास सहितको बढी पूर्ण शरीर भएको रस दिन्छ।
• जैस्मिन (茉莉花, mòlìhuā): जैस्मिन साम्बाक (Jasminum sambac (L.) Ait.) का ताजा फूल — जैतुन परिवार (Oleaceae) को बहुवर्षीय सदाबहार झाडी। सुगन्धीकरणका लागि दोब्बर पत्र (双瓣, shuāngbàn) र एकल पत्र (单瓣, dānbàn) दुवै फूल प्रयोग गरिन्छ, जसलाई धेरै पटक सुगन्धित गर्दा फेरबदल गरिन्छ। ‘तेस्रो तातो मौसम’ (三伏, sān fú) मा — गर्मीयामको चरम अवधि (जुलाई–अगस्ट) मा टिपिएका फूल उच्चतम गुणस्तरका मानिन्छन्, जब जैस्मिनमा अधिकतम सुगन्ध हुन्छ।
• चिया टिपाइ: वसन्त (मार्च–अप्रिल), प्रारम्भिक वसन्तका सुइरो (明前, míngqián वा 雨前, yǔqián) को समय। टिपेपछि पातले हरियो चिया बनाउने पूरा चक्र पार गर्छ र जैस्मिनको मौसम सुरु हुनुअघि मोतीको आकारमा बेरिन्छ।
• टिपाइको मानक: एउटा कोपिला र एक–दुई माथिल्ला पात (一芽一叶 वा 一芽二叶)। प्रिमियम ब्याचहरूका लागि — एकल कोपिला (单芽, dān yá)।
• जैस्मिन टिपाइ: गर्मी (जुन–सेप्टेम्बर)। कोपिलाहरू दिउँसो (१४:०० पछि) टिपिन्छन्, जब तिनीहरू अधिकतम रूपले फुलेका तर पूर्ण रूपमा खुलेका हुँदैनन् — पूर्ण रूपमा खिल्ने बिन्दुको छेउमा, सबैभन्दा बढी सुगन्धित तेलको भण्डार र ‘तूस्याङ’ (吐香, tǔ xiāng — ‘सुगन्ध उत्सर्जन’) को ऊर्जाका साथ। खिलिने र अधिकतम सुगन्ध उत्सर्जन साँझ र रातमा हुन्छ, जसले सुगन्ध–विज्ञ मालिकहरूको रात्रिकालीन कार्य तालिका निर्धारण गर्छ।
• कच्चा पदार्थका लागि आवश्यकता: अत्यन्त उच्च। चियाका कोपिलाहरू — अक्षुण्ण, एकसमान, यान्त्रिक क्षति नभएको। जैस्मिनका कोपिलाहरू — सेता, लचिला, ओइलाएको वा क्षतिग्रस्तको कुनै लक्षण बिना।

4. टेरुआर र उब्जनी विशेषताहरू:

• फूचौ, फुच्यान प्रान्त: चीनको दक्षिणपूर्वमा मिन्च्याङ नदी (闽江, Mǐn Jiāng) को तल्लो उपत्यकामा अवस्थित। उपोष्णकटिबन्धीय समुन्द्री मनसुनी जलवायु: हल्का जाडो, तातो तथा आर्द्र गर्मी, प्रशस्त वर्षा (वार्षिक १,१००–१,७०० मिमी), औसत वार्षिक तापक्रम १९–२०°C, हिमरहित अवधि ~३२६ दिन। जैस्मिन खेती मिन्च्याङ र वूलोङ्च्याङ (乌龙江, Wūlóng Jiāng) नदीहरूको किनारको जलोढ मैदानहरूमा केन्द्रित छ — उर्वर जलोढ माटो (冲积平原砂壤土), अलिकति अम्लीय वा तटस्थ, पोलो, राम्रो जल निकासी भएको, प्राङ्गारिक पदार्थले भरिपूर्ण। मुख्य कारक — गर्मीमा दिन र रातको तापक्रमको तीव्र अन्तर: तातो दिनले कोपिलामा सुगन्ध यौगिकहरूको संश्लेषण तीव्र बनाउँछ, रातको चिसो समुद्री हावाले तिनीहरूको उडानलाई सुस्त पारेर सुगन्धलाई ‘छाप’ लगाउँछ। बेइजिङ विश्वविद्यालयको अनुसन्धान (सन् १९८८) अनुसार, फूचौको जैस्मिनमा टाउकोको सुरुवाती नोटमा कम्तीमा ४३ वाष्पशील यौगिकहरू हुन्छन्, जसमा अनुपम सिस–जास्मोन (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) र सिस–३–हेक्सेनल समावेश छन्, जुन चीनका अन्य क्षेत्रको जैस्मिनमा फेला पर्दैनन्। यही आणविक ‘हस्ताक्षर’ नै फूचौको जैस्मिन चियालाई त्यो अद्वितीय ‘हिउँचिनीको मीठास’ (冰糖甜, bīngtáng tián) प्रदान गर्छ।
• चिया खेती क्षेत्र: फुच्यानको पहाडी क्षेत्रमा समुद्र सतहदेखि २००–१,००० मिटरको उचाइमा अवस्थित। माटो — अम्लीय रातोमाटो र पहेंलोमाटो (pH ४.५–६.०), फलाम र प्राङ्गारिक यौगिकले प्रशस्त। बारम्बारको कुहिरो र पर्याप्त छरिएको प्रकाशले एमिनो एसिड जम्मा गर्नका लागि आदर्श अवस्था बनाउँछ।
• युन्नान: समुद्र सतहदेखि १,२००–१,८०० मिटर उचाइमा, ठूला पात भएका रूखहरूमा खेती। युन्नानी मोली लोङच्युको रसको शरीर बाक्लो र assamica किसिमको विशेषताका कारण महको मीठास हुन्छ।

5. उत्पादन प्रविधि:

मोली लोङच्युको उत्पादन दुई सिजनलाई जोड्ने अत्यन्त जटिल दुई–चरणीय प्रक्रिया हो: वसन्त (चियाको आधार) र गर्मी (सुगन्धीकरण)। उच्चतम श्रेणीको उत्पादनको कुल अवधि ६० दिनभन्दा बढी लाग्छ र २०० भन्दा धेरै प्राविधिक कार्यहरू सम्पन्न गरिन्छ। फूचौ स्कुलको मुख्य सिद्धान्त — ‘चिया देखिन्छ, फूल देखिँदैन’ (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): तयार चियामा पत्रदल रहँदैन, सबै सुगन्ध चियाको पातको ‘हड्डीमा’ पैठिन्छ (花香入骨, huā xiāng rù gǔ)।

चरण I. चियाको आधार तयारी (茶坯, chápī):

1. टिपाइ (采摘, cǎizhāi): ‘कोपिला + १–२ पात’ मानकका जवान सुइराहरूको वसन्तकालीन हाते टिपाइ।
2. सुक्खा गर्ने (摊凉, tānliáng): टिपिएको कच्चा पदार्थलाई बाँसका ट्रेमा पातलो तह लगाएर ४–६ घण्टा बढी चिस्यान हटाउन फिँजाइन्छ।
3. हरियाली स्थायित्व (杀青, shāqīng): उच्च तापक्रम (२००–२६०°C) मा कराही वा ड्रम उपकरणमा प्रशोधन गरी इन्जाइम निष्क्रिय पार्न र पातको हरियो रङ जोगाइन्छ।
4. मोती बनाउने (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): मुख्य र सबैभन्दा श्रमसाध्य चरण, परम्परागत रूपमा हातले गरिन्छ। शिल्पी महिला (यो काम ऐतिहासिक रूपमा महिलाले गर्छिन्) ले केही कोपिला लिएर बूढीऔंला र चोर औंलाको बीच घुमाउँदै बलियो गोलीको आकार दिन्छिन्। यो प्रक्रियाका लागि धेरै वर्षको अनुभव र असाधारण धैर्य चाहिन्छ: पूरा काम दिन (८–९ घण्टा) मा एक अनुभवी कामदारले जम्मा ०.५–१.२५ किलो कच्चा पदार्थ मात्र प्रशोधन गर्छिन्। गुणस्तरीय मोती कसिलो, एकनासको, विशिष्ट ‘आँखा’ (बेरिएका कोपिलाका देखिने बिन्दु) र सतहमा पातलो ‘सर्पिल बनोट’ सहितको हुनुपर्छ। ‘मोती’ को आकार सौन्दर्यका साथै क्रियात्मक पनि छ: छिद्रिलो भित्री सतह भएको संकुचित संरचनाले इन्हुआको समयमा जैस्मिनको सुगन्ध अधिकतम कुशलतापूर्वक सोस्छ।
5. सुकाउने (烘干, hōnggān): आकार दिइएका मोतीहरूलाई स्थिर चिस्यान पुग्ने गरी तातो हावाले सुकाइन्छ। जैस्मिनको मौसम (जुलाई–अगस्ट) सुरु नहुन्जेल आधार भण्डारण गरिन्छ।

चरण II. जैस्मिन सुगन्धीकरण (窨花, yìnhuā):

सुगन्धीकरण पूरै प्रक्रियाको मुटु हो। फूचौ स्कुलले ‘सात पटक सुगन्धित गर, एक पटक सुगन्ध उठाऊ’ (七窨一提, qī xūn yī tí) सिद्धान्त पालना गर्छ। उच्च श्रेणी (六窨 र माथि) का चियाका लागि अन्तिम ‘उठाइ’ नगर्न पनि सकिन्छ (六窨以上不提花)।

6. फूल तयारी (伺花, sìhuā): दिउँसो टिपिएका कोपिला छानिन्छन्, क्षतिग्रस्त र नखुलेका हटाइन्छन्; हावा खेल्ने जालीदार भाँडामा फिँजाएर निरन्तर पल्टाउँदै, एकनासको खिलाइ सुनिश्चित गर्न तापक्रम र आर्द्रता नियन्त्रण गरिन्छ।
7. चिया र फूल मिलाउने (茶花拌和, cháhuā bànhé): खुलेका फूल र चियाका मोतीहरूलाई पालैपालो तह लगाएर व्यवस्थित गरी राम्ररी मिसाइन्छ। छ प्रमुख प्यारामिटर नियन्त्रण गरिन्छ: फूलको मात्रा (配花量), खिलिने अवस्था, तापक्रम, आर्द्रता, तहको मोटाइ र सम्पर्क समय। ‘सास फेर्ने–निकाल्ने’ (一吐一吸, yī tǔ yī xī) प्रक्रिया सुरु हुन्छ: फूलले सुगन्ध यौगिक उत्सर्जन गर्छ, र चियाका मोतीको छिद्रिलो संरचनाले तिनलाई अवशोषित गर्छ। सँगै भौतिक–रासायनिक प्रतिक्रिया हुन्छ: चियाका पोलिफेनल आंशिक रूपमा विघटन हुन्छन् (तितोपन घट्छ), प्रोटिन एमिनो एसिडमा विघटन भई मीठोपन बढ्छ।
8. सास फेर्न दिने (通花, tōnghuā): ५–६ घण्टापछि मिस्रणलाई पल्टाएर बढी ताप हटाउन र अक्सिजन आपूर्ति गर्न हावा लगाइन्छ, जसले फूलको जैविक सक्रियता कायम राख्छ। यो चरण प्रायः बिहानी घडीमा गरिन्छ।
9. फूल छुट्ट्याउने (起花, qǐhuā): हावा लगाएको ५–६ घण्टापछि चिया र फूललाई छान्नीले छुट्ट्याइन्छ। क्रम कडाइसाथ नियमन गरिएको छ: ‘पहिले — धेरै चक्र भएको, अनि — कम चक्र भएको; चक्र संख्या समान भए — पहिले उच्च श्रेणी’ (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶)।
10. बीचको सुकाइ (复火, fùhuǒ): अत्यन्त महत्त्वपूर्ण चरण: फूलले थपेको बढी चिस्यान हटाउनु आवश्यक हुन्छ, तर सोसेको सुगन्ध नउडाई। सुकाइको तापक्रम विशेष सावधानीले नियन्त्रण गरिन्छ — यो पूरा प्रक्रियाकै सबैभन्दा प्राविधिक रूपले जटिल भाग मानिन्छ।
11. धेरै पटक दोहोर्याइ (多次窨制, duōcì yìnzhì): ‘मिलाउने → भिजाउने → छुट्ट्याउने → सुकाउने’ चक्र ५ देखि ९ पटक (उच्चतम श्रेणीका लागि ७–९ पटक) दोहोर्याइन्छ, हरेक पटक ताजा फूलको नयाँ ब्याचको साथ। हरेक चक्रसँगै सुगन्ध चियाको पातको संरचनामा अझ गहिराइमा पैठन्छ। प्रिमियम किसिमहरूको सम्पूर्ण सुगन्धीकरण अवधिमा फूल र चियाको अनुपात २:१ र त्योभन्दा माथि पुग्छ। प्रत्येक अतिरिक्त चक्रले लागत करिब १५% ले बढाउँछ।
12. अन्तिम ‘सुगन्ध उठाइ’ (提花, tíhuā): चियालाई सतहमा ‘ताजगी’ र ‘जीवन्तता’ (鲜灵度, xiānlíng dù) दिन विशेष रूपले छानिएको थोरै ताजा फूलको साथ गरिने अन्तिम छोटो चक्र।
13. अन्तिम सुकाइ र वर्गीकरण (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): ६–७% चिस्यान पुग्ने गरी अन्तिम सुकाइ, ब्याच मिलान, आकार, कसिलोपन र मोतीको बाहिरी रूप अनुसार वर्गीकरण, प्याकिङ।

6. सङवेदीय विशेषताहरू:

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: ८–१२ मिमी व्यासका बलियोसँग बेरिएका गोली मोती, हातमा उठाउँदा गह्रौं — कडा सतहमा खसाल्दा चिन्न सकिने आवाज निकाल्छ। रङ — चाँदीजस्तो हरियोदेखि गाढा हरियो, सतह उठेका सेता टिप्स (白毫, báiháo) ले ढाकिएको। मोतीहरू आकारमा एकनासको, भाँचिएका पात, धुलो र पहेँला फूलको पत्रदलरहित (पत्रदलको उपस्थिति कम गुणस्तर वा लापर्वाह प्रशोधनको सङ्केत) हुन्छ।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: तीव्र, मीठो, स्पष्ट जैस्मिन टोन र ‘जीवित ताजगी’ (鲜灵, xiānlíng) सहित — जैस्मिन आत्माको चमक, शुद्धता र प्राकृतिकतालाई जनाउने फूचौका स्वाद-परीक्षकहरूको शब्द। जैस्मिनको तहमुनि हरियो चियाको आधार अनुमान गर्न सकिन्छ। सुगन्ध तिखो होइन, बरु ढाक्ने, ‘रेशमी’ खालको हुन्छ।
• रसको सुगन्ध: प्रशस्त, गहिरो, बहु-तही जैस्मिन, ताजा हरियाली, हल्का महको न्यानोपन र सूक्ष्म फलफूलको इङ्गित सहित। उच्च श्रेणीको फूचौ नमुनामा विशेष लक्षण हुन्छ — ‘हिउँचिनीको मीठास’ (冰糖甜), कोमल, गोलो जैस्मिन पश्चात्–स्वाद तैलियोपनविहीन। सुगन्ध टिकाउ, ४–५ पटक नछाडुञ्जेल कायम रहन्छ।
• स्वाद: कोमल, गोलो, मीठो, स्पष्ट मखमलीपन र प्राकृतिक मीठास सहित। हरियो चियाको कोमलता र जैस्मिनको फूलको मीठासको सामञ्जस्यपूर्ण मिलन — ‘सुगन्धित तर पिरोल्ने नभई; ताजा तर तिखो नभई’ (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)। शरीर मध्यम, बनोट रेशमी। पश्चात्–स्वाद (回甘, huígān) लामो, फूल–महको, हल्का ताजगी दिने कसारसहित। तितोपन हुँदैन। हरेक पटक नछाड्दै नयाँ स्वादका पक्ष खुल्दै जान्छ।
• रसको रङ: सुनौलो आभा सहितको हल्का पहेँलो, पारदर्शी, स्वच्छ, स्पष्ट चमकदार। सुगन्धीकरणको हरेक चक्रसँगै रसले अलि गाढा पहेँलो टोन प्राप्त गर्छ (इन्हुआ प्रक्रियामा पोलिफेनलको विघटनको परिणाम)।
• चियाको फेद (पकाएको पात): चिया पकाउँदा मोती बिस्तारै खुल्छन् र कोमल हरियो वा पहेँलो–हरियो रङका अक्षुण्ण कोपिला र पातहरूमा फक्रन्छन् — कोमल, लचिलो, आकारमा एकनास। काँचको गिलासमा फक्रिरहेको मोतीको दृश्य चिया संस्कृतिकै सबैभन्दा सौन्दर्यपूर्ण दृश्य हो।

7. रासायनिक संरचना:

मोली लोङच्युले हरियो चियाको जैवरासायनिक विशेषतालाई जैस्मिनको सुगन्धित यौगिकहरूको अद्वितीय समुच्चयसित जोड्छ। इन्हुआ प्रक्रियाले रासायनिक संरचनालाई उल्लेखनीय रूपले परिमार्जन गर्छ: पोलिफेनल आंशिक रूपमा विघटन हुन्छन् (तितोपन घटाउँदै), प्रोटिन मुक्त एमिनो एसिडमा टुक्रिन्छ (मीठास र स्वादको ‘शरीर’ बढाउँदै)।

• पोलिफेनल (茶多酚, chá duōfēn): क्याटेचिन — मुख्य एन्टिअक्सिडेन्ट समूह: इपिग्यालोक्याटेचिन–३–ग्यालेट (EGCG), इपिक्याटेचिन (EC), इपिग्यालोक्याटेचिन (EGC), इपिक्याटेचिन–३–ग्यालेट (ECG)। कुल पोलिफेनलको मात्रा — सुक्खा तौलको १५–३०%। चिनियाँ पोषण समाजको तथ्याङ्क अनुसार, जैस्मिन चियामा पोलिफेनलको मात्रा शुद्ध हरियो चियाको हाराहारी छ (औसत ~३१%)।
• एमिनो एसिड (氨基酸, ānjīsuān): L–थिएनिन — चियाको विशिष्ट एमिनो एसिड, मात्रा सुक्खा तौलको १–२%। जम्मा २६ प्रकारका एमिनो एसिड पहिचान गरिएको छ। इन्हुआ प्रक्रियामा प्रोटिनको विघटनले सामान्य हरियो चियाको तुलनामा मात्रा केही बढी हुन्छ।
• अल्कालोइड (生物碱, shēngwùjiǎn): क्याफिन — सुक्खा तौलको २–४% (~३०–५० मिग्रा प्रति १५० मिली कप)। थियोब्रोमिन र थियोफिलिन — सूक्ष्म मात्रामा।
• जैस्मिनको आवश्यक तेल (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): ११० भन्दा बढी चिनिएका सुगन्धित यौगिक। HS–SPME–GC–MS विधिद्वारा अनुसन्धान अनुसार प्रमुख विशिष्ट पदार्थहरू: लिनालूल (芳樟醇, fāngzhāngchún) — फूल र लिली–अफ–द–भ्याली जस्तो सुगन्ध भएको प्रमुख टर्पेनोइड; बेन्जाइल एसिटेट (乙酸苄酯) — मह–मीठो टोन; मिथाइल एन्थ्रानिलेट (邻氨基苯甲酸甲酯) — मीठो अङ्गूर–सुन्तला इङ्गित; इन्डोल (吲哚) — सानो मात्रामा सुगन्धलाई गहिराइ दिन्छ; मिथाइल बेन्जोएट (苯甲酸甲酯) — फलफूल टोन; मिथाइल स्यालिसिलेट (水杨酸甲酯) — ताजा पिपरमिन्ट नोट; सिस–जास्मोन (顺式茉莉酮) — फूचौ जैस्मिनको अद्वितीय चिह्न, अन्य क्षेत्रको जैस्मिनमा नपाइने; α–फार्नेसिन — फलफूल नोट; बेन्जाइल अल्कोहल (苯甲醇) — सुगन्धको ‘जीवन्तता’ (鲜灵度) मा प्रभाव पार्छ।
• भिटामिन: C (एस्कर्बिक एसिड), E, β–क्यारोटिन, समूह B (B₁, B₂, B₆)।
• खनिज: पोटासियम, म्याग्नेसियम, फ्लोरिन, जिङ्क, म्यानगनिज, फोस्फरस, सेलेनियम।

8. लाभदायक गुणहरू:

• एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव: हरियो चियाका क्याटेचिन र जैस्मिनका फिनोलिक यौगिकको संयोजनले कोषिकालाई अक्सिडेटिभ तनाव विरुद्ध शक्तिशाली संरक्षण दिन्छ। हङकङ चिनियाँ विश्वविद्यालयको अनुसन्धानले जैस्मिन चियाको उल्लेखनीय एन्टिअक्सिडेन्ट सक्रियता र रगतमा अक्सिडेटिभ प्रक्रिया घटाउने क्षमता पुष्टि गरेको छ।
• तनाव-रोधी र आरामदायी प्रभाव: जैस्मिनको सुगन्धित तेल — मुख्यतः लिनालूल — ले शामक प्रभाव देखाउँछ, कोर्टिसोलको स्तर घटाउँछ, निद्राको गुणस्तर र भावनात्मक पृष्ठभूमि सुधार्छ। L–थिएनिनको संयोगले यस प्रभावलाई अझ बलियो बनाउँछ।
• हल्का टनिक प्रभाव: क्याफिन र L–थिएनिनको संयोगले तीव्र शिखर वा ‘क्याफिन ह्रास’ बिना शान्त, लामो स्फूर्ति दिन्छ, एकाग्रता र अल्पकालिक स्मरणशक्ति सुधार्छ।
• पाचनमा सहयोग: पोलिफेनल र जैस्मिनको सुगन्धित तेलले पाचक इन्जाइमको स्राव र आन्द्राको चाल उत्तेजित गर्छ, बोसोयुक्त खाना पचाउन सहज बनाउँछ। चीनमा परम्परागत रूपले खानापछि जैस्मिन चिया पिइन्छ।
• हृदय–रक्तनली सहयोग: प्राध्यापक छन च्यान–यु (हङकङ चिनियाँ विश्वविद्यालय) का अनुसार, कार्य–प्रणाली खानाबाट कोलेस्ट्रोल र बोसोको अवशोषण घटाउनेसँग सम्बन्धित छ। क्याटेचिनले LDL–कोलेस्ट्रोल स्तर घटाउन र रक्तनलीको लचकता कायम राख्न मद्दत गर्छ।
• प्रतिरक्षा सशक्तीकरण: पोलिफेनल, पोलिस्याकेराइड र एमिनो एसिडले T– र B–लिम्फोसाइटको प्रसार उत्तेजित गर्छ, इन्टरल्युकिन IL–2 र IL–3 को सक्रियता बढाउँछ।
• जीवाणुरोधी प्रभाव: जैस्मिनको आवश्यक तेलको विशेष गरी मुख गुहाका रोगजनक विरुद्ध प्रमाणित एन्टिसेप्टिक गुण छ।
• छालाको अवस्थामा सुधार: पोलिफेनल र भिटामिनको एन्टिअक्सिडेन्ट समुच्चयले छालालाई फोटो–एजिङबाट बचाउन र अनुहारको रङ सुधार्न मद्दत गर्छ।

9. पकाउने तरिका:

• पानीको तापक्रम: ८०–८५°C। अधिक तापले नाजुक जैस्मिन तेल नष्ट गर्छ र हरियो आधारको तितोपन ल्याउँछ।
• चियाको मात्रा: १५०–२०० मिली पानीमा ३–५ ग्राम (५–८ वटा मोती)। गोङ्फु विधिका लागि — १००–१२० मिलीको गाइवानमा ५–७ ग्राम।
• भाँडा: काँचको केतली वा गिलास — मोतीको प्रभावशाली खुलाइ हेर्न सकिन्छ (पकाउने प्रक्रियाको सौन्दर्य पक्ष)। सेतो चिनियाँ माटाको गाइवान (盖碗, gàiwǎn) — सुगन्ध र रसको रङ आदर्श रूपले व्यक्त गर्छ, गोङ्फु विधिका लागि उत्तम। चिनियाँ माटाको केतली — ठूलो मात्राका लागि। यिसिङ माटो सिफारिस गरिँदैन — छिद्रिलो पदार्थले जैस्मिनको सुगन्ध सोस्नेछ।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडालाई उम्लिरहेको पानीले तताएर पानी फाल्नुहोस्।
  2. मोतीहरू केतली वा गाइवानमा राख्नुहोस्।
  3. ८०–८५°C को पानी हालेर तुरुन्तै फालिदिनुहोस् — पातलाई ‘जगाउन’ (润茶, rùnchá) को लागि द्रुत पखालाइ (१–३ सेकेन्ड)।
  4. पहिलो चोटी रस झार्दा: पानी हालेर ३०–४५ सेकेन्ड (गोङ्फु) वा २–३ मिनेट (युरोपेली विधि) पर्खनुहोस्। मोती बिस्तारै खुल्न थाल्छन्।
  5. रस कपहरूमा खन्याउनुहोस्।
  6. पुनः पकाउने: ५–७ पटक, हरेक पटक १०–१५ सेकेन्डले समय बढाउँदै। ३–४ पटक पकाउँदा मोती पूर्ण रूपले खुल्छन् र आधार कच्चा पदार्थको सुन्दरता प्रदर्शन गर्छन्।
• चिसो पकाइ (冷泡, lěngpào): ५०० मिली चिसो पानीमा ३–५ ग्राम मोती, फ्रिजमा ६–८ घण्टा भिजाउनुहोस्। नतिजा — नाजुक मीठो, ताजगी दिने पेय, गर्मी यामका लागि आदर्श।

10. भण्डारण:

शुद्ध हरियो चियाको तुलनामा जैस्मिन चिया अक्सिडेसनप्रति कम संवेदनशील हुन्छ (इन्हुआ प्रक्रियाले पातलाई आंशिक रूपमा स्थिर बनाउँछ), तथापि यसको मुख्य ‘शत्रु’ जैस्मिन सुगन्धको ह्रास हो। सुक्खा, चिसो, अन्धकार ठाउँमा, हावा नछिर्ने अपारदर्शी भाँडोमा (बाक्लो बिर्को भएको चिनियाँ माटो वा टिनको बट्टा, जिप–लक भएको फोइल प्याक, भ्याकुम प्याकेजिङ) बाहिरी गन्धबाट टाढा राख्नुपर्छ — चियाका मोतीले उच्च अवशोषण क्षमता कायम राख्छ। उत्तम — हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा ०–५°C मा फ्रिजमा भण्डारण; चिसो प्याक खोल्नुअघि कोठाको तापक्रममा आउन दिनुपर्छ, नत्र पानीका थोपा जम्लान्। (शुद्ध हरियो चियाजस्तो अनिवार्य नभए पनि लामो भण्डारणका लागि वाञ्छनीय हुन्छ) कोठाको तापक्रममा पनि भण्डारण स्वीकार्य छ। यथोचित अवस्थामा भण्डारण अवधि १२–१८ महिना। खोलेपछि २–३ महिनाभित्र सेवन गर्न सिफारिस। चियाका शत्रु: चिस्यान, प्रकाश, उच्च तापक्रम, बाहिरी गन्ध।

11. मूल्य र नक्कली:

मोली लोङच्यु — एक प्रिमियम जैस्मिन चिया हो। मूल्य सिधै इन्हुआ चक्रको सङ्ख्या, चियाको आधार र जैस्मिनको गुणस्तर तथा हातले गरिएको श्रमको अनुपातमा निर्भर हुन्छ। अनुमानित मूल्य दायरा (चीन): सामूहिक उत्पादन (३–४ चक्र) — ५०० ग्रामको २०० देखि ६०० युआन; गुणस्तरीय (५–७ चक्र, फूचौ मूल) — ५०० ग्रामको ८०० देखि २००० युआन; शिल्पकार (८–९ चक्र, एकल–लेखक उत्पादन) — ५०० ग्रामको ३००० युआनभन्दा माथि।

नक्कलीबाट बच्ने उपाय:

• बाहिरी रूप: मोतीहरू बलियोसँग बेरिएका, आकारमा एकनास, भाँचिएका पात, टुक्रा र पहेँला फूलको पत्रदलरहित हुनुपर्छ। उच्च गुणस्तरको लोङच्युमा पत्रदलको उपस्थिति नक्कली वा न्यून श्रेणीको सङ्केत हो। प्रशस्त चाँदीजस्ता टिप्स राम्रो चिह्न हो।
• सुगन्ध: प्राकृतिक, ‘जीवित’ (鲜灵) जैस्मिन सुगन्ध, कृत्रिम, तिखो वा अत्यधिक मीठो टोन रहित। कृत्रिम सुगन्धले सपाट, एक–आयामिक, छिट्टै गायब हुने गन्ध दिन्छ। साँचो इन्छी–सुगन्ध ३–५ पटक नछाडुञ्जेल कायम रहन्छ।
• रस: स्वच्छ, पारदर्शी, सुनौलो–पहेँलो। धमिलो वा गाढा रसले कच्चा पदार्थको न्यून गुणस्तर जनाउँछ।
• खुलाइ: साँचो हाते मोतीहरू बिस्तारै खुल्छन्, पातको अखण्डता कायम राख्दै। मेसिनले बनेका — अलि पोलो र छिटो खुल्छन्।
• सुगन्धको टिकाउपन: ५+ चक्रको गुणस्तरीय लोङच्युले ३ पटक पकाउँदा पनि स्पष्ट जैस्मिन कायम राख्छ; २–३ चक्रको सस्तोले दोस्रो पटकमै सुगन्ध गुमाउँछ। फूचौ जैस्मिन चिया तीन ओटा भौगोलिक सङ्केतद्वारा संरक्षित छ — प्रमाणित उत्पादकबाट खरिद गर्न सिफारिस।

12. रोचक तथ्य:

• उच्चतम श्रेणीको मोली लोङच्युको पूरा उत्पादन चक्र ६० दिनभन्दा बढी लाग्छ र २०० भन्दा बढी व्यक्तिगत प्राविधिक कार्यहरू समावेश गर्छ — सम्पूर्ण चिया उद्योगकै सबैभन्दा श्रमसाध्य प्रक्रियामध्ये एक। वसन्तको चिया मार्च–अप्रिलमा तयार गरिन्छ भने सुगन्धीकरण जुलाई–अगस्टमा, जैस्मिन फुल्ने बेला गरिन्छ।
• ५०० ग्राम उच्च गुणस्तरको मोली लोङच्यु (७ चक्र) उत्पादन गर्न १,५००–१,७५० ग्रामसम्म ताजा जैस्मिन फूल — दशौं हजार व्यक्तिगत कोपिलाहरू — खर्च हुन्छ। शीर्ष किसिमहरूमा फूलको तुलनात्मक खपत २:१ भन्दा माथि पुग्छ।
• हातले मोती बनाउनु चिया उत्पादनको सबैभन्दा कम यान्त्रिकीकृत कार्य मध्ये एक हो। ९० को दशकमा बेर्ने कामको ज्याला ५०० ग्राम तयार मोती बराबर ४–७ युआन थियो; मोतीको सानो–ठूलो र सफाइ अनुसार मूल्य तय हुन्थ्यो — साना र एकनासको मूल्य बढी थियो। यो काम फुच्यानका ग्रामीण क्षेत्रका वृद्ध व्यक्तिहरूका लागि महत्त्वपूर्ण आम्दानीको स्रोत रहेको छ।
• फूचौ बोलीमा ‘चिया’ (茶) र ‘औषधि’ शब्दको उच्चारण एउटै — ‘दा’ — छ, जसले चियालाई उपचारको साधन मान्ने प्राचीन धारणा झल्काउँछ।
• ‘चिया देखिन्छ — फूल देखिँदैन’ (见茶不见花) सिद्धान्त फूचौ स्कुलको गुणस्तरको चिह्न हो। तयार उत्पादनमा फूलको पत्रदलको उपस्थितिले प्रायः सतही सुगन्धीकरण वा विपणन चाललाई जनाउँछ। यसको विपरीत, सिच्वान स्कुल (मोली प्याओ स्युए) ले जानाजानी दृश्य प्रभावका लागि पत्रदल छोड्छ — यो अलग सौन्दर्य अवधारणा हो, गुणस्तरको सूचक होइन।

13. अन्य जैस्मिन चियाहरूसँग तुलना:

• मोली यिन च्यान (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — ‘जैस्मिनको चाँदीको सियो’: आधार — लामा सीधा टिप्स (बाइ हाओ यिन च्यान जस्तै)। आकार — सियोजस्तो, मोतीमा बेरिएको हुँदैन। सुगन्ध — बढी नाजुक र ‘पारदर्शी’, फूलको शुद्धतामा जोड। स्वाद — लोङच्युको तुलनामा हल्का र कोमल, मह–फूलको इङ्गित सहित। ठूला कोपिलाको उच्च अवशोषण क्षमताका कारण ९–१० चक्रसम्मको सुगन्धीकरण सहन सक्छ। मूल्य श्रेणी — सामान्यतया बढी।
• मोली बाइ लोङ च्यु (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — ‘सेतो जैस्मिन ड्रागन मोती’: फूचौको अनन्य विशेषता — अत्यधिक रौंयुक्त कच्चा पदार्थबाट बनेका मोती, टिप्सको अधिकतम मात्रा सहित। बढी उज्यालो रङ, बढेको मीठास, ‘क्रिमी’ अन्तःस्वर। सबैभन्दा महँगो जैस्मिन चियामध्ये एक।
• मोली हुआ छा (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — आधारभूत चपरा जैस्मिन चिया: मानक हङछिङबाट बनेको, मोतीमा नबेरिएको सामूहिक जैस्मिन चिया। सामान्यतया ३–४ इन्हुआ चक्र। सुगन्ध सतही, कम टिकाउ। स्वाद सरल, बहु–तहीपन बिना। उल्लेखनीय रूपले सस्तो।
• मोली प्याओ स्युए / बितान प्याओ स्युए (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — ‘तैरिँदो हिउँ’: एमेइशानबाट सिच्वानी जैस्मिन चिया। मुख्य भिन्नता — ‘तैरिँदो हिउँ’ को दृश्य प्रभावका लागि तयार चियामा जानाजानी नखुलेका जैस्मिन कोपिला राखिएको हुन्छ। चियाको आधार — सिच्वानी चाओछिङ (炒青) — ले बढी हरियाली–फूलको, ताजा स्वाद दिन्छ, तर फूचौको इन्छीभन्दा कम गहिरो।
• मोली न्युएर ह्वान (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — ‘जैस्मिनका कन्याका औंठी’: शिल्पकार जैस्मिन चिया, जहाँ पातहरूलाई हातले मनमोहक औंठीको आकारमा बनाइन्छ। अत्यन्त श्रमसाध्य उत्पादन। स्वादगत पक्षमा लोङच्युसँग नजिक, तर आकार र खुलाइको सौन्दर्यमा भिन्न।
• मोली फेङयान (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — ‘फिनिक्सको आँखा’: मोतीहरू लाम्चो, बदामजस्तो आकारमा बेरिएका हुन्छन्। कम कसिलो बेराइ, पकाउँदा छिटो खुल्छ। लोङच्यु जति व्यापक छैन।

निष्कर्षमा:

मोली लोङच्यु भनेको कलाको स्तरमा पुर्याइएको जैस्मिन चिया हो, जहाँ दुई संसार — हरियो चियाको र सेतो जैस्मिनको — चियाकलाको इतिहासकै सबैभन्दा निपुण प्रविधिमार्फत एकाकार हुन्छन्। हरेक कसिलो मोतीभित्र फुच्यानको पहाडी कुहिरोको वसन्तीय कोमलता, मिन्च्याङको बाढी मैदानका हजारौं जैस्मिन कोपिलाको गर्मीको ताप र आठ शताब्दीको फूचौ परम्पराले तिखारेको हातको सीप एकीकृत छन्। पारदर्शी गिलासमा मोती बिस्तारै खुल्दै गर्दा वातावरणलाई मीठो, ढाक्ने सुगन्धले भरिने त्यस दृश्यलाई नियाल्नु चिया संस्कृतिको सबैभन्दा ध्यानाभ्यासपूर्ण अनुष्ठान हो। यो चिया आरामको साँझको चियाका लागि पनि, पारखीलाई उपहार दिन पनि, चिनियाँ चियाको संसारसँग परिचित हुन पनि, र कार्यदिनको बीचमा एक क्षण शान्तिका लागि पनि उत्तिकै उपयुक्त छ — र सधैं कुनै साँचो, समय र परम्पराले परिपक्व तत्त्वसँगको स्पर्शको छाप छोड्छ।