शुइ जिन गुइ

• प्रकार: भारी रूपमा किण्वित उलोङ (गाढा उलोङ), प्रायः मध्यम वा उच्च स्तरको आगोमा सेकिएको।
• श्रेणी: चीनको प्रसिद्ध चिया, वुई पर्वतका “चार महान् झाडीहरू” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) मध्ये एक।
• उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रान्त (福建, Fújiàn), वुइशान पर्वत (武夷山, Wǔyí Shān), वुइशान सहरी जिल्ला। परम्परागत रूपमा उत्कृष्ट मानिने चिया संरक्षित क्षेत्र “झेङ यान” (正岩, Zhèng Yán) — “वास्तविक चट्टान” मा उत्पादित हुन्छ।
• भौगोलिक निर्देशांक: २७°४३’ उत्तरी अक्षांश, ११७°४१’ पूर्वी देशान्तर।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: शुइ जिन गुइको इतिहास धेरै शताब्दी पुरानो छ, तर यसको प्रकट भएको ठ्याक्कै समय अज्ञात छ। यसलाई छिङ राजवंश (१६४४-१९१२) को समयमा पनि चिनिने गरिन्थ्यो भन्ने मान्यता छ।

• किंवदन्ती: यस चियाको नामसँग एउटा किंवदन्ती जोडिएको छ। एक पटक भीषण वर्षाको क्रममा पानीको बहावले एक चियाको बोटलाई चट्टानको शिखरबाट फेदको एक दरारमा बगाएर ल्यायो। त्यहाँको गुम्बाका भिक्षुहरूले उक्त बोट फेला पारे र यसका पातहरूबाट बनेको चिया चाख्दा यसको स्वाद र सुगन्धबाट चकित भए। उनीहरूले यसलाई “शुइ जिन गुइ” — “सुनौलो पानी कछुवा” नाम दिए, किनभने बोट पानीले बगाएको थियो (“शुइ”), अनि कछुवाको खपटाजस्तो देखिने दरारमा भेट्टाइएको थियो (“गुइ”), र यसका गुणहरू बहुमूल्य, “सुनौला” थिए।

• नामको अर्थ:

  • “शुइ” (水) — पानी। एक मतअनुसार यो चियाको उत्पत्तिको किंवदन्तीसँग सम्बन्धित छ।
  • “जिन” (金) — सुन, सुनौलो। यसले चियाको मूल्य र रङ्गको सुनौलो चमकलाई सङ्केत गर्छ।
  • “गुइ” (龟) — कछुवा। यो पनि किंवदन्तीतर्फ सङ्केत गर्छ, अनि सम्भवतः पातहरूको आकार वा उम्रने स्थान (खपटाजस्तो दरार) लाई पनि जनाउँछ।

• सांस्कृतिक महत्व: शुइ जिन गुइ सबभन्दा सम्मानित र आदर गरिने वुइशान उलोङहरूमध्ये एक हो। यसको आफ्नै बेग्लै “चट्टानी” चरित्र (“यान युन”), धनी स्वाद, गहकिलो सुगन्धको लागि यसलाई उच्च गुणस्तरको चिया मानिन्छ।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा सामग्री:

• प्रजाति: शुइ जिन गुइ उत्पादनका लागि सोही नामको चिया बोट प्रयोग गरिन्छ — शुइ जिन गुइ (水金龟, shuǐ jīn guī)। यस प्रजातिका विशेषताहरू:
  • मध्यम आकारका पात: शुइ जिन गुइका पातहरू मध्यम आकारका, अन्डाकार हुन्छन्।
  • गाढा हरियो रङका पात: पातहरू गाढा हरियो रङका हुन्छन्।
  • बाक्लो पातको बनावट: पातको पाता बाक्लो, छालाजस्तो हुन्छ।
  • प्रस्ट देखिने नसाहरू: पातहरूमा नसाहरू स्पष्ट देखिन्छन्।
• टिपाइ: वसन्त ऋतुमा, सामान्यतया अप्रिलको अन्त्यदेखि मेको सुरुआतमा टिपाइन्छ।
• टिपाइ मापदण्ड: एक मुना र माथिल्ला दुई वा तीन वटा पात टिपिन्छ।
• कच्चा पदार्थका लागि आवश्यकता: उच्च, स्वस्थ र नबिग्रिएका पातहरू मात्र प्रयोग गरिन्छ।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू:

• वुइशान पर्वत: रातो बालुवा ढुङ्गाले बनेको अनुपम पर्वत शृङ्खला। यहाँ घाटी, जङ्गल, धेरै नदी, झरना र कुहिरो छन्। यिनै अवस्थाहरूले वुइशान उलोङको प्रसिद्ध “चट्टानी” चरित्र निर्माण गर्छन्।
• उचाइ: चिया बगानहरू समुद्र सतहदेखि ५००–१००० मिटर र कहिलेकाहीँ अझ माथिको उचाइमा छन्।
• माटो: वुइशानको पहिचान नै यहाँको अनुपम माटो (“झेङ यान” — “वास्तविक चट्टान” को माटो) हो। खनिजले भरिपूर्ण रातो माटो, जसमा बालुवा ढुङ्गा र ग्राभेलका कणहरू मिसिएका छन्। यसले राम्रो जल निकास गर्छ र चियालाई “यान युन” (岩韵, yányùn) भनिने खनिजपूर्ण “चट्टानको धुन” दिन्छ।
• जलवायु: उपोष्ण मनसुनी, न्यानो हिउँद र तातो गर्मी हुने। उच्च आर्द्रता, धेरै वर्षा, बारम्बारको कुहिरोले चियाका बोटलाई कडा घामबाट जोगाउँछ र पातमा सुगन्धित तत्व जम्मा गर्न मदत गर्छ।
• “झेङ यान” (正岩, Zhèng Yán): “वास्तविक चट्टान” — संरक्षित क्षेत्रको केन्द्र, जहाँ सबभन्दा उत्कृष्ट, “प्रामाणिक” शुइ जिन गुइ उत्पादन हुन्छ। यी ती साँघुरा घाटी हुन् जहाँ चियाका बोट दरारमा, साना जमिनका टुक्रामा उम्रन्छन्।
• “बान यान” (半岩, Bàn Yán): “अर्ध-चट्टान” — “झेङ यान” को वरिपरिको क्षेत्र, जहाँ खेतीका अवस्था केही कम चरम छन्।
• “झोउ चा” (洲茶, Zhōu Chá): “टापु चिया” — संरक्षित क्षेत्रबाहिर समथर भूभागमा उत्पादित चिया।

5. उत्पादन प्रविधि:

शुइ जिन गुइको उत्पादन जटिल प्रक्रिया हो, जसका लागि ठूलो सीप आवश्यक पर्छ। यसमा उलोङ चिया बनाउने परम्परागत चरणहरू र वुइशान उलोङका विशेषताहरू, विशेष गरी कोइलामा लामो सेकाइ समावेश छन्।

• टिपाइ (采摘 - cǎi zhāi): माथि वर्णन गरिएको।
• ओइलाउने (萎凋 - wěidiāo): टिपिएका पातहरूलाई खुला आकाशमुनि (घाम वा छहारीमा सुकाउने) वा घरभित्र धेरै घण्टासम्म फिँजाएर राखिन्छ। ओइलाउने प्रक्रिया निकै लामो हुन सक्छ।
• हल्लाउने (摇青 - yáo qīng): पातहरूलाई बाँसका ट्रेमा सावधानीपूर्वक हल्लाइन्छ र पल्टाइन्छ, जसले अक्सीकरण प्रक्रिया सुरु गर्छ। यो चरण धेरै पटक गरिन्छ, बीचमा पातहरूलाई “आराम” दिइन्छ।
• किण्वन (发酵 - fājiào): पात हल्लाउने र “आराम” गराउने क्रममा हुने अक्सीकरण प्रक्रिया। शुइ जिन गुइ भारी किण्वित उलोङ हो, तर किण्वनको मात्रा उत्पादकअनुसार फरक हुन सक्छ।
• “हरियो नष्ट” (杀青 - shā qīng): किण्वन रोक्न उच्च तापक्रममा भुटाइ।
• बेर्ने (揉捻 - róuniǎn): पातहरूलाई लम्बाइमा बटारिएको पट्टीजस्तो आकार दिइन्छ।
• सुकाइ (烘干 - hōnggān): आर्द्रता हटाउन प्रारम्भिक सुकाइ।
• कोइलामा सेकाइ (焙火 - bèihuǒ): वुइशान उलोङ, र यसरी शुइ जिन गुइको उत्पादनमा मुख्य चरणहरूमध्ये एक। विशेष डालोमा सल्किरहेको कोइलामाथि चियालाई विस्तारै सेकिन्छ। यो प्रक्रिया धेरै घण्टा वा दिनसम्म पनि चल्न सक्छ, र तापक्रम तथा समयलाई सीपले नियन्त्रण गरिन्छ। कोइलाको सेकाइले शुइ जिन गुइलाई विशिष्ट “धूवाँदार” सुगन्ध र “आगोको” स्वाद दिन्छ, साथै भण्डारणको क्रममा यसलाई थप परिपक्व बनाउँछ। सेकाइको मात्रा मध्यमदेखि उच्चसम्म हुन सक्छ।
• वर्गीकरण (分级 - fēnjí): तयार चियालाई आकार र गुणस्तरअनुसार छुट्टाइन्छ।
• आराम: सेकाइपछि स्वाद र सुगन्ध सन्तुलित होस् भनेर चियालाई केही समय “आराम” गराइन्छ।
• पुनः सेकाइ: कहिलेकाहीँ पुनः, हल्का सेकाइ गरिन्छ।

6. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू:

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: ठूला, लम्बाइमा बटारिएका पात, गाढा खैरो, लगभग कालो, रातो वा सुनौलो चमकसहित। पात बाक्ला, बलिया, तेलिला देखिन्छन्।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: गहकिलो, बहुआयामिक, “आगो” (सेकाइ), काठ, मसला, फल (सुकाएको फल) र फूलका सूक्ष्मता सहित। चकलेट, क्यारामेल, नटका सुगन्ध पनि हुन सक्छ। विशिष्ट “चट्टानी” सुगन्ध (“यान युन”) हुन्छ।
• रसको सुगन्ध: गहिरो, ढाक्ने खालको, सेकाइ, सुकाएको फल, मसलाका प्रमुख सुगन्धसहित, चकलेट, नटको झल्को, कहिलेकाहीँ हल्का अमिलोपन।
• स्वाद: अत्यन्त धनी, भरिलो, बाक्लो, तेलिलो, हल्का टर्रो र भद्र तीतोपनको झझल्को सहित, जुन चाँडै लामो, मीठो पछिस्वादमा बदलिन्छ। स्वादको गुलदस्तामा “आगो” (सेकाइ), काठ, मसला, चकलेट, क्यारामेल, फल (आलुबखडा, खुर्पानी, किसमिस), नट, फूल र खनिज (“चट्टानी”) रङहरू पाइन्छ।
• रसको रङ: गाढा अम्बरदेखि रातो-खैरो, कोन्याक जस्तो, पारदर्शी, सफा, तेलिलो चमक सहित।
• चियाको तल (पानीमा खुलेको पात): पूरै, बाक्ला, लचकदार पात, गाढा खैरो र रातो आभासहित, पानी हाल्दै जाँदा खुल्दै जान्छन्।

7. रासायनिक संरचना:

शुइ जिन गुइ, अन्य वुइशान उलोङहरूझैँ, निम्न सम्पदाले भरिपूर्ण छ:

• पोलिफेनल: पोलिफेनलको उच्च मात्रा, जसमा क्याटेचिन, थियाफ्लाभिन, थियारुबिजिन पर्छन्।
• एमिनो एसिड: विभिन्न एमिनो एसिड, एल-थियानिन सहित।
• अल्कालोइड: क्याफिन, थियोब्रोमिन, थियोफिलिन।
• अत्यावश्यक तेल: धनी र बहुआयामिक सुगन्धका लागि जिम्मेवार।
• भिटामिन: सी, समूह बी, ई, के।
• खनिज: पोटासियम, फ्लोरिन, म्याग्नेसियम, म्याङ्गानिज, आइरन, सेलेनियम।

8. उपयोगी गुण:

• उर्जा प्रदान गर्ने प्रभाव: शुइ जिन गुइले स्पष्ट टोनिफाइ गर्ने असर गर्छ, ताजगी र मानसिक स्पष्टता ल्याउँछ, काम गर्ने क्षमता र ध्यान एकाग्रता बढाउँछ।
• तापक प्रभाव: यो चियाले चिसो मौसममा उल्लेखनीय रूपमा शरीरलाई ताप दिन्छ।
• पाचन सुधार: पाचन क्रियालाई उत्तेजित गर्छ, खाना, विशेष गरी बोसोयुक्त खाना, पचाउन मदत गर्छ।
• एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव: कोषहरूलाई स्वतन्त्र र्याडिकलबाट हुने क्षतिबाट जोगाउँछ, वृद्धावस्थाको प्रक्रिया ढिलो गराउँछ।
• हृदय-रक्तनली प्रणाली: “खराब” कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न, रक्तनलीका पर्खालहरू बलियो बनाउन, रक्तचाप सामान्य बनाउन मदत पुग्न सक्छ।
• विषाक्त पदार्थ निष्कासन: शरीरबाट मैल र विषाक्त पदार्थ सफा गर्न सहयोग गर्छ।
• मनोदशा सुधार: शुइ जिन गुइले सद्भाव, शान्ति र खुशीको अनुभूति दिन्छ।

9. पकाउने तरिका:

• पानीको तापक्रम: ९०-९५°C (उम्लिँदै गरेको अति तातो पानी प्रयोग नगरिनु सिफारिस गरिन्छ)।

• चियाको मात्रा: १५०-२०० मिलि पानीमा ५-७ ग्राम।

• भाँडाकुँडा: गाइवान (ढक्कन सहितको परम्परागत चिनियाँ कप) वा इसिङ माटोको चियादानी सबभन्दा उपयुक्त हुन्छ। इसिङ माटो छिद्रयुक्त र राम्रोसँग “सास फेर्न” सक्षम हुन्छ, जसले चियालाई पूर्ण रूपमा खुल्न दिन्छ। इसिङ माटोको चियादानीले चियाको सुगन्ध “सञ्चित” गर्छ, त्यसैले यसलाई वुइशान उलोङहरूका लागि मात्र प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।

• प्रक्रिया:

  1. भाँडा तताउने: गाइवान वा चियादानीलाई उमालेको पानीले पखाल्नुहोस्, ताकि भाँडा गरम होस् र पकाउने तयारी होस्।
  2. चियाको धुलाइ (छिटो पानी खन्याउने): गाइवानमा चिया राख्नुहोस्, थोरै तातो पानी खन्याउनुहोस् र तुरुन्तै पानी फालिदिनुहोस्। यसले पातको धुलो पखाल्छ र चियालाई “जगाउँछ”, जसले खुल्न तयार गराउँछ।
  3. पहिलो पटक पकाउने: चियामा तातो पानी (९०-९५°C) खन्याउनुहोस् र १-३ मिनेट छोपेर राख्नुहोस्। पहिलो पकाइको समय छोटो, करिब ३०-६० सेकेण्ड हुन सक्छ, विशेष गरी राम्रो गुणस्तरको चिया भएमा।
  4. रस कपमा खन्याउने: गाइवान वा चियादानीबाट रस पूर्ण रूपमा चाहाइ (साझा भाँडा) मा खन्याउनुहोस्, अनि कपहरूमा बाँड्नुहोस्। यो यसकारण आवश्यक छ कि सबै कपमा समान बलको रस पुगोस्।
  5. पुनः पकाउने: शुइ जिन गुइलाई धेरै पटक (५-७ पटक, कहिलेकाहीँ अझ बढी) पकाउन सकिन्छ, र प्रत्येकपटक भिजाउने समय ३०-६० सेकेण्डले क्रमशः बढाइन्छ। प्रत्येक पटक पानी खन्याउँदा चियाको स्वाद र सुगन्ध पृथक् पक्ष प्रकट गर्दै परिवर्तन हुँदै जान्छन्।

महत्त्वपूर्ण सूक्ष्मता:

• धेरै बेर नभिजाउनुहोस्: धेरै लामो समय भिजाउँदा स्वाद टर्रो र तीतो हुन सक्छ।
• चियाको सुन्नुहोस्: आफ्नो अनुभवअनुसार चल्नुहोस् र इच्छित रसको बलअनुसार पकाउने समय मिलाउनुहोस्।
• चियाको अनुगमन गर्नुहोस्: रसको रङ, सुगन्ध र पातको खुलाइमा ध्यान दिनुहोस्। यसले चियाको चरित्र राम्रोसँग बुझ्न र उत्कृष्ट पकाउने तरिका पत्ता लगाउन मदत गर्छ।

10. भण्डारण:

शुइ जिन गुइ, विशेष गरी बढी सेकिएका प्रकार, हरियो वा हल्का किण्वित उलोङहरूभन्दा भण्डारणको अवस्थाप्रति कम संवेदनशील हुन्छ। तथापि, यसको धनी स्वाद र सुगन्ध जोगाउन सिफारिस गरिन्छ:

• स्थान: चियालाई सुख्खा, अँध्यारो, चिसो ठाउँमा राख्नुहोस्, जहाँ तापक्रममा एक्कासि परिवर्तन नहोस्।
• भाँडो: हावा छिर्न नदिने भाँडो प्रयोग गर्नुहोस्, सबभन्दा राम्रो हुने भाँडा:
  • सिरेमिक वा पोर्सिलिन जार: तिनले चियाको सुगन्ध राम्रोसँग जोगाउँछन् र स्वादमा असर पार्दैनन्।
  • माटोका जार: यो पनि उपयुक्त छ, तर बाहिरी गन्ध नभएको सुनिश्चित गर्नुहोस्।
  • धातु (टिन) का जार: स्वीकार्य छ, तर खाद्य वस्तुका लागि बनेको भन्ने सुनिश्चित गर्नुहोस्।
  • बाक्लो कागजका खाम: छोटो अवधिको भण्डारणका लागि उपयुक्त।
• चियाका शत्रु: चियामा निम्न कुरा पर्नबाट जोगाउनुहोस्:
  • सोझो घाम: तिनले उपयोगी पदार्थ नष्ट गर्छन् र सुगन्ध बिगार्छन्।
  • चिस्यान: चिया भिजेर ढुसी पर्न सक्छ।
  • बाहिरी गन्ध: चियाले सजिलै गन्ध सोस्छ, त्यसैले मसला, कफी, माछा र अन्य कडा गन्ध भएका वस्तुहरूदेखि टाढा राख्नुहोस्।

11. मूल्य र नक्कली (जारी):

शुइ जिन गुइ एउटा महँगो चिया हो, विशेष गरी यदि यो संरक्षित क्षेत्र “झेङ यान” बाट आएको हो भने। यसको मूल्य धेरै फराकिलो सीमामा फरक हुन सक्छ, प्रति १०० ग्राम केही दर्जन डलरदेखि त्यही तौलको केही सय डलरसम्म, र कहिलेकाहीँ धेरै बढी, निम्न कुरामा निर्भर:

• उत्पत्ति: संरक्षित क्षेत्र “झेङ यान” (“वास्तविक चट्टान”) को चिया “बान यान” (“अर्ध-चट्टान”) वा “झोउ चा” (“टापु चिया”) भन्दा धेरै उच्च मूल्याङ्कन हुन्छ। सबभन्दा प्रतिष्ठित र महँगो “झेङ यान” का खास, अति प्रसिद्ध घाटी र स्थानहरूको चिया हो।
• कच्चा पदार्थको गुणस्तर: चुनिएका मुना र कलिला पात प्रयोग गरिन्छ वा परिपक्व कच्चा पदार्थ।
• उत्पादकको सीप: चिया उत्पादन गर्ने सीप र प्रतिष्ठाले मूल्यमा पर्याप्त प्रभाव पार्छ।
• सेकाइको मात्रा र गुण: अनुभवी कालिगढले कोइलामा गरेको जटिल, बहु-चरणीय सेकाइले चियाको मूल्य निकै बढाउँछ।
• चियाको उमेर: केही पारखी परिपक्व शुइ जिन गुइ रुचाउँछन्, जसले समयसँगै स्वादका नयाँ सूक्ष्मता हासिल गर्छ।
• दुर्लभता: केही दुर्लभ प्रजाति वा मिश्रण अत्यन्तै महँगो हुन सक्छ।
• माग: शुइ जिन गुइको उच्च मागले पनि यसको मूल्यमा असर गर्छ।

उच्च मूल्य र लोकप्रियताका कारण, दुर्भाग्यवश बजारमा शुइ जिन गुइका थुप्रै नक्कली र अनुकरणहरू उपलब्ध छन्। नक्कलीबाट कसरी बच्ने:

• विश्वसनीय बिक्रेताबाट मात्र खरिद गर्नुहोस्: राम्रो प्रतिष्ठा भएका विशेष चिया पसलहरू खोज्नुहोस्, जसले आफ्ना ग्राहकको कदर गर्छन् र चियाको उत्पत्ति, सङ्कलन वर्ष, उत्पादकबारे भरपर्दो जानकारी दिन सक्छन्। तिनले यसको प्रामाणिकता र गुणस्तरको ग्यारेन्टी पनि दिनुपर्छ।
• अति सस्तो मूल्यदेखि सावधान: शङ्कास्पद रूपमा कम मूल्य लगभग सधैँ नक्कलीको पक्का सङ्केत हो। साँचो शुइ जिन गुइ सस्तो हुन सक्दैन। याद राख्नुहोस्, चमत्कार हुँदैन।
• बाहिरी रूप ध्यानपूर्वक अध्ययन गर्नुहोस्: पातको आकार, रङ, पूर्णतामा ध्यान दिनुहोस्। ती माथि वर्णन गरिएअनुसार हुनुपर्छ। धेरै सङ्ख्यामा भाँचिएका पात, धुलो, बाहिरी मिसावट हुनु कम गुणस्तर वा नक्कलीको सङ्केत हो।
• सुगन्धको मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: सुक्खा चियामा सेकाइ, सुकाएको फल, मसलाका विशिष्ट सुगन्धसहितको धनी, जटिल गन्ध हुनुपर्छ। कमजोर, भावशून्य वा अस्वाभाविक गन्ध भएको चियालाई वर्जित गर्नुहोस्। कहिलेकाहीँ बेइमान बिक्रेताले प्रयोग गर्ने कृत्रिम सुगन्ध सामान्यतया अति तीखो, अप्राकृतिक गन्धले पहिचान गर्न सकिन्छ।
• रस र चियाको तल जाँच्नुहोस्: रसको रङ गाढा अम्बरदेखि रातो-खैरो, पारदर्शी, तेलिलो चमक सहितको हुनुपर्छ। चियाको तल गाढा खैरो रङको पूरै, लचकदार पातहरूले बनेको हुनुपर्छ।
• “झेङ यान” को शुइ जिन गुइ खरिद गर्दा विशेष रूपमा सतर्क रहनुहोस्: सीमित उत्पादन मात्रा र उच्च मागका कारण, यस क्षेत्रको चिया सबभन्दा बढी नक्कली बनाइन्छ।

12. रोचक तथ्य:

• “सुनौलो पानी कछुवा”: चियाको नाम किंवदन्तीले मात्र ढाकिएको छैन, अपितु सम्भवतः यो पहिलो पटक फेला पारिएको स्थान — चट्टानको एउटा दरार, जो कछुवाको खपटाजस्तो देखिन्थ्यो र जहाँ पानीको बहावले चियाको बोट बगाएर ल्याएको थियो भन्ने कथासँग सम्बन्धित छ।
• पारखीहरूका लागि चिया: शुइ जिन गुइ एउटा यस्तो चिया हो, जसको जटिल स्वाद र सुगन्धलाई पूर्ण रूपमा मूल्याङ्कन गर्न निश्चित अनुभव र तयारी चाहिन्छ।
• लामो भण्डारण: केही चिया प्रेमीहरू स्वाद अझ कोमल र गहिरो होस् भनेर शुइ जिन गुइलाई कैयौँ वर्ष परिपक्व गराउन रुचाउँछन्।

13. अन्य चट्टानी उलोङहरूसँग तुलना:

• दा हङ पाओ (大红袍, Dà Hóng Páo — ठूलो रातो लुगा): सबैभन्दा प्रसिद्ध वुइशान उलोङ। शुइ जिन गुइ, जो आफ्नो “चट्टानी” चरित्र र खनिज सुगन्धको लागि मूल्यवान छ, भन्दा फरक, दा हङ पाओमा स्वादका विविधतर छटाहरू अगाडि आउँछन्: क्यारामेल, फल, फूल — मिश्रण र उत्पादकअनुसार।
• रोउ गुइ (肉桂, Ròu Guì — दालचिनी): अर्को प्रसिद्ध वुइशान उलोङ। रोउ गुइ आफ्नो जबरजस्त, मसालेदार सुगन्ध र दालचिनीको प्रमुख सुगन्धका लागि परिचित छ। शुइ जिन गुइमा भने धेरै सूक्ष्म, जटिल सुगन्ध पाइन्छ, जहाँ मसलाका सुगन्ध त्यति स्पष्ट हुँदैनन्।
• टे लोहान (铁罗汉, Tiě Luóhàn — फलामे अर्हत): यो पनि वुइशान पर्वतमा उत्पादन हुन्छ। टे लोहानमा सामान्यतया अझ शक्तिशाली, टर्रो स्वाद हुन्छ, जसमा खनिजका सुगन्ध अति स्पष्ट हुन्छन्, जब कि शुइ जिन गुइ अधिक परिष्कृत र अलि मीठो हुन्छ।
• बाइ जी गुआन (白鸡冠, Bái Jīguān — सेतो भालेको जुरो): एक दुर्लभ वुइशान उलोङ, जो शुइ जिन गुइभन्दा हल्का पात र फूल-फलको सुगन्धले भिन्न छ।

निष्कर्षमा:

शुइ जिन गुइ वुइशान पर्वतका “चार महान् झाडीहरू” मध्ये एक, परिष्कृत र दुर्लभ चट्टानी उलोङ हो। यसको सेकाइ, सुकाएको फल, मसला र खनिजका रङहरूले भरिएको धनी, गाढा स्वाद, र “चट्टानी” छटाहरूसहितको गहिरो, ढाक्ने सुगन्धले हरेक अनुभवी चिया पारखीको मन जित्न सक्छ। यो चिया चिया कलाको साँचो कृति हो, अनुपम टेरुआर, शताब्दीयौँ पुराना परम्परा र सर्वोच्च सीपको सामञ्जस्यपूर्ण मेल हो। साँचो शुइ जिन गुइको स्वाद लिनु भनेको किंवदन्तीलाई स्पर्श गर्नु, चट्टानी उलोङहरूको संसारमा गुणस्तरको मानक पत्ता लगाउनु, र यस अचम्मको चियासँगको परिचयबाट अविस्मरणीय अनुभव प्राप्त गर्नु हो। यो चिया विशेष अवसरका लागि, इत्मिनान र सोचपूर्ण ढङ्गले चिया पिउने समयका लागि हो, जब मननको संसारमा डुब्न मन लाग्छ र हरेक घूँट, हरेक स्वाद र सुगन्धको सूक्ष्मताको आनन्द लिन सकिन्छ।