home · article

तुनलुई

Túnlǜ · 屯绿

तुनलुई (屯绿, túnlǜ) — तुन्सी लुचा (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) को संक्षिप्त नाम हो, जो चीनको सबभन्दा ठूलो र ऐतिहासिक रूपमा महत्त्वपूर्ण निर्यातित हरियो चियामध्ये एक हो। यो साँघुरो अर्थमा कुनै छुट्टै प्रकार होइन, बरु एउटा क्षेत्रीय ब्रान्ड हो, जसले दक्षिणी आन्हुईका धेरै जिल्लाका उत्पादनहरूलाई एकीकृत गर्दछ, जुन डेढ शताब्दीसम्म तुन्सीको व्यापारिक केन्द्र हुँदै सङ्कलन, प्रशोधन र पठाइन्थ्यो। अन्तर्राष्ट्रिय चिया बजारमा तुनलुईलाई अङ्ग्रेजी नाम Twaikay Tea भनेर चिनिन्छ र यसले “हरियो सुन” (绿色金子, lǜsè jīnzi) भन्ने उपनाम कमाएको छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá) — गैर-किण्वित। प्राथमिक प्रशोधन प्रविधिअनुसार, यो चाओचिङ (炒青, chǎoqīng) — पोलिने निस्कासन भएको चिया — कोटिमा पर्दछ, उपकोटि चाङ-चाओचिङ (长炒青, cháng chǎoqīng), अर्थात् “लामो पोलिएको हरियो चिया”, जसले विशेषता लाम्चो घुमाइएको पातको आकार बनाउँछ। परिष्करण चरण पार गरेको तयार उत्पादनलाई मेइचा (眉茶, méichá) — “चिया-आइँखाभौं” — का रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ, जुन नारीका भौं जस्ता पातला मोडिएका पातहरूका लागि यो नाम दिइएको हो।
श्रेणी: चीनको परम्परागत निर्यातित हरियो चिया; १५० वर्षभन्दा बढी इतिहास भएको क्षेत्रीय ब्रान्ड। संरक्षित भौगोलिक सङ्केत (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) भएको उत्पादन।
उत्पत्ति: चीन (中国, Zhōngguó), आन्हुई प्रान्त (安徽省, Ānhuī shěng), दक्षिणी पहाडी भाग — ह्वाङशान सहर-स्तरीय क्षेत्र (黄山市, Huángshān shì), पूर्व हुइचोउ जिल्ला (徽州, Huīzhōu)। प्रमुख उत्पादक जिल्लाहरू: सिऊनिङ (休宁县, Xiūníng xiàn), शस्यान (歙县, Shèxiàn), छिमन (祁门县, Qímén xiàn), इस्यान (黟县, Yīxiàn), चिसी (绩溪县, Jìxī xiàn)। समीपवर्ती उत्पादन क्षेत्रहरू: च्यच्याङ (浙江) र च्याङ्सी (江西) प्रान्तका जिल्लाहरू — छुनआन (淳安), च्यान्दे (建德), काइहुआ (开化), ऊयुआन (婺源)।
भौगोलिक निर्देशांक: ≈ 29°43′ उ.अ., 118°19′ पू.दे. (तुन्सी क्षेत्र, क्षेत्रको व्यापारिक केन्द्र)।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:

इतिहास: तुनलुईको उत्पत्ति प्रसिद्ध सोङ्लो चा (松萝茶, Sōngluó chá) — सिऊनिङ जिल्लाको हरियो चियासम्म पुग्छ, जसको प्रशोधन प्रविधि मिङ वंशका समयमा नै विकसित भएको थियो। वास्तवमा “तुनलुई” व्यावसायिक ब्रान्डका रूपमा चिङ वंशको च्याचिङ — दाओग्वाङ शासनकाल (清嘉庆—道光年间, लगभग सन् १७९६–१८५०) मा आकार लियो, जब सोङ्लो चा परिष्करण प्रविधि उत्कृष्ट बनाइयो र निर्यातका लागि मानकीकृत प्रकारहरूको प्रणालीमा परिणत गरियो। पहिले नै मिङ वंशकाल, वान्लि अवधिमा (万历, १५७३–१६२०), स्थानीय चिया पहिलोपटक अन्तर्राष्ट्रिय बजारमा देखापर्यो। १९औँ शताब्दीको अन्त्यसम्ममा, तुन्सी यस क्षेत्रको सबभन्दा ठूलो चिया व्यापार केन्द्र बनिसकेको थियो। “चिङ शि गाओ” (《清史稿》, “चिङ इतिहासको मस्यौदा”) ले तुन्सीलाई “चिया व्यापारको राजधानी” (茶务都会, chá wù dūhuì) भनी उल्लेख गरेको छ। स्वर्णकालमा (थोङ्चि शासनकाल, 同治, १८६२–१८७४) तुनलुईको वार्षिक निर्यात १०,००० इन्यिन (引, yǐn; १ इन्यिन ≈ ५० केजी) भन्दा बढी थियो, अर्थात् ५०० टनभन्दा बढी। दुइच्याङ (两江总督) का महामहिमले तुन्सीमा दक्षिणी आन्हुईको चिया कर कार्यालय (皖南茶厘局) स्थापना गरे, जसको वार्षिक सङ्कलन ४,००,००० युआनसम्म पुग्थ्यो। त्यतिखेरको लोककथन थियो: “तुन्सीको अनुहार नदेखे पनि, दश ली टाढा चियाको सुगन्ध आउँछ; चिया गोदाममा पाइला टेक्नासाथ — आफ्नो गाउँ बिर्सिन्छ” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)। सन् १८९६ मा, फुहेचाङ (福和昌) चिया गोदामका मालिक यु बोथाओले परिष्करण प्रविधिमा सुधार गरे र मेइचाको मध्यबाट उच्चस्तरीय प्रकार “चो झेन” (抽珍, chōuzhēn — “निकालिएको रत्न”) लाई अलग गरे, जसले तुरुन्तै युरोपेली बजार जित्यो। सन् १९१३ मा तुनलुई पहिले नै युरोप र अमेरिकामा निर्यात हुँदै थियो। सन् १९१५ को पनामा-प्रशान्त अन्तर्राष्ट्रिय प्रदर्शनीमा यस चियाले स्वर्ण पदक प्राप्त गर्यो। सन् १९२० सम्म, तुन्सीमा सयभन्दा बढी चिया गोदामहरू थिए। सन् १९४९ पछि, उत्पादनको पुनर्गठन गरियो; तुनलुई पाँच महादेशका ८० भन्दा बढी देशहरूमा बिक्री हुन थाल्यो। सन् १९८१ र १९८५ मा तुन्सी चिया कारखानाको उत्पादन (特珍一级, 珍眉一级) लाई राज्य गुणस्तर रजत पदकले सम्मानित गरियो। सन् १९८८ मा एथेन्समा भएको २७ औँ अन्तर्राष्ट्रिय गुणस्तरीय खाद्य उत्पादन प्रदर्शनीमा “ते झेन तेजी” (特珍特级) श्रेणीको तुनलुईले पुनः रजत पुरस्कार प्राप्त गर्यो।
नाम: तुनलुई (屯绿) — तुन्सी लुचा (屯溪绿茶) को संक्षिप्त रूप। चिनियाँ अक्षर 屯 (tún) — तुन्सी सहरको नाम; 绿 (lǜ) — “हरियो”, चियाको प्रकारको सङ्केत। यसरी, यो स्थाननाममा आधारित नाम हो: “तुन्सीको हरियो चिया”। वैकल्पिक नाम — मेइचा (眉茶, méichá, “चिया-आइँखाभौं”), तयार पातको आकारअनुसार।
सांस्कृतिक महत्त्व: तुनलुई — हुइचोउ (徽州) व्यापार संस्कृतिको एक प्रतीक हो। हुइचोउका व्यापारीहरू (徽商, huīshāng), जो चीनको “पाँच महान् व्यापारी सङ्गठनहरू” मध्ये एक थिए, आफ्नो धनका एक प्रमुख स्रोतको रूपमा चिया व्यापारलाई लिएका थिए। स्वर्णकालको साहित्यिक स्मारकका रूपमा “तुन्सी चिया बजारका बाँसका गीतहरू” (《屯溪茶市竹枝词》) रहेको छ, जसले ढिलो चिङकालीन तुन्सीको व्यापारिक हलचललाई जीवन्त रूपमा चित्रण गर्दछ। तुनलुईले विश्वव्यापी हरियो चिया उपभोग संस्कृतिको निर्माणमा मुख्य भूमिका खेल्यो: तुन्सीका मेइचा नै पहिलो पटक उत्तर अफ्रिका, मध्यपूर्व र पश्चिमी युरोपका बजारहरूमा ठूलो मात्रामा पुगेका चिनियाँ हरियो चियामध्ये एक थिए।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ:

प्रजाति: Camellia sinensis var. sinensis।
किसिम / कल्टिभर: परम्परागत कच्चा पदार्थ आधार — दक्षिणी आन्हुईको अवस्थामा शताब्दियौँको प्राकृतिक छनोटबाट विकसित स्थानीय जनसांख्यिक प्रकारहरू (群体种, qúntǐzhǒng)। यी आनुवंशिक रूपमा विविध साना पात भएका झाडीहरू हुन्, जो पहाडी हावापानीमा अनुकूलित छन्। आधुनिक उत्पादनमा क्षेत्रीकृत कल्टिभरहरू पनि प्रयोग हुन्छन्, जसमा स्थानीय चयनहरू पर्दछन्।
टिपाइ: मुख्य मौसम — वसन्त (मार्च — अप्रिल); उच्च प्रकारहरूका लागि (特珍, ते झेन) प्रारम्भिक वसन्तको कच्चा पदार्थ प्रयोग गरिन्छ। ग्रीष्म र शरद ऋतुको टिपाइ सामान्य प्रकारहरूको उत्पादनमा जान्छ।
टिपाइको मानक: उच्च श्रेणीका लागि एककोपिला र एक–दुइ पात (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); सामान्यका लागि एककोपिला र दुइ–तीन पात। राम्ररी विकसित, मासु भएको कोपिला र सेतो रौँ भएका हाँगाहरू चयन गर्न आवश्यक छ।

4. टेरोआर र खेतीका विशेषताहरू:

उचाइ र भौगोलिक बनावट: चिया बगानहरू मुख्य रूपमा दक्षिणी आन्हुईका पहाडी ढलानहरूमा, ह्वाङशान पर्वतशृङ्खलाको फेदमा र सिनआन्ज्याङ नदी (新安江, Xīn’ānjiāng) को किनारमा अवस्थित छन्। खेतीको उचाइ — समुद्र सतहबाट २०० देखि ८०० मिटर; उत्कृष्ट ब्याचहरू ४००–७०० मिटरको उचाइबाट आउँछन्।
हावापानी: उपोष्णकटिबंधीय मनसुनी, प्रशस्त वर्षा (१४००–१८०० मिमी वार्षिक) र बारम्बार कुहिरो, विशेष गरी वसन्त ऋतुमा। वार्षिक औसत तापमान १५–१६ °C। पहाडमा दिन र रातको तापक्रमको भिन्नताले एमिनो अम्ल र सुगन्धित पदार्थहरूको सञ्चयमा सहयोग गर्छ।
माटो: अमिलो र अलि अमिलो पहाडी पहेँलो र रातो-पहेँलो माटो (pH ४.५–५.५) प्रचुर मात्रामा जैविक पदार्थ र राम्रो पानी निकासले युक्त — चियाका झाडीहरूका लागि उत्तम अवस्था।
पारिस्थितिकी: बगानहरूको एक ठूलो भाग मिश्रित वन क्षेत्रहरूमा अवस्थित छ। क्षेत्रको वन आच्छादन ८२% भन्दा बढी छ, जसले हावा र पानीको शुद्धता सुनिश्चित गर्दछ। धेरै फार्महरू पारिस्थितिक खेतीका सिद्धान्तहरू पालन गर्दछन्।

5. उत्पादन प्रविधि:

तुनलुई दुई क्रमिक प्रशोधन चरणहरूबाट गुज्रिन्छ: प्राथमिक (初制, chūzhì) — माओ-चा (毛茶, máochá, कच्चा चिया) को उत्पादन — र दोस्रो, परिष्करण (精制, jīngzhì) — माओ-चालाई तयार उत्पादनमा रूपान्तरण। यो जटिल परिष्करण चरण नै हो जसले तुनलुईलाई धेरैजसो हरियो चियाहरूबाट फरक पार्दछ र यसको व्यावसायिक मूल्य निर्धारण गर्दछ।

प्राथमिक प्रशोधन (初制):

फैलाउने र ओइलाउने (摊晾, tānliàng): भर्खरै टिपिएका पातहरूलाई सतही चिस्यान हटाउन र हल्का नरम बनाउन १–२ घण्टासम्म पातलो तहमा फैलाइन्छ।
निस्कासन (杀青, shāqīng): मुख्य चरण — तताइएको कढाईमा १८०–२२० °C तापक्रममा अक्सिडेटिभ इन्जाइमहरूको रोकथाम। सुगन्धको आधार बनाउँछ र हरियो रङ स्थिर गर्दछ।
चुरोट पार्ने (揉捻, róuniǎn): कोष संरचनाको यान्त्रिक विनाश, रस निस्कासन र विशेषता लाम्चो, हल्का मोडिएको “लामो चाओचिङ” आकारको निर्माण।
सुकाउने (干燥, gānzào): कढाई वा सुकाउने साँचोमा स्थिर चिस्यान (लगभग ५–६%) मा ल्याइन्छ। प्राप्त उत्पादन — “लामो चाओचिङ” (长炒青) — अर्ध-तयार वस्तु हो।

परिष्करण प्रशोधन (精制):

छान्ने (筛分, shāifēn): माओ-चालाई विभिन्न क्यालिबरका चालनीहरूबाट आकारअनुसार भिन्न समूहहरूमा विभाजन।
काट्ने (切轧, qiēzhá): मानक आकार प्राप्त गर्न लामा पातहरू छोट्याइन्छ।
फट्काउने (风选, fēngxuǎn): हावाको प्रवाहद्वारा तौल र घनत्वअनुसार विभाजन; धुलो, खाली र हल्का समूहहरू हटाइन्छ।
हातले छान्ने (拣剔, jiǎntī): बिँड, पहेँला पात र बाहिरी वस्तुहरू हटाइन्छ।
रङ चम्काउने (车色, chēsè): रङ समतल गर्न र तैलीय चमक दिन ड्रममा हल्का प्रशोधन।
मिश्रण (匀堆, yúnduī): तयार उत्पादनको एकरूप गुणस्तर सुनिश्चित गर्न विभिन्न ब्याचहरू मिसाइन्छ।

परिष्करणको परिणामस्वरूप मानकीकृत व्यापारिक प्रकारहरू — मेइचाको रङ प्रकारहरू (花色, huāsè) — को सेट प्राप्त हुन्छ।

6. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू:

तुनलुई तथाकथित “चार उत्कृष्टता” (四绝, sì jué) का लागि प्रसिद्ध छ: “पात हरियो, रस सफा, सुगन्ध उत्कृष्ट, स्वाद पूर्ण” (叶绿、汤清、香醇、味厚)।

सुक्खा पातको बाहिरी रूप: पातला, कसिलोसँग घुमाइएका पट्टीहरू, हल्का मोडिएका भौंजस्ता (यसैबाट “मेइचा” नाम आएको)। रङ — गाढा हरियो, चाँदी-खैरो तहसहित (起霜, qǐshuāng — “हिम लागेको”), तैलीय चमक। उच्च प्रकारहरूमा कोपिलाका टुप्पा स्पष्ट देखिन्छन्।
सुक्खा पातको सुगन्ध: स्पष्ट, शुद्ध, विशेषता भटमासको सुगन्ध (栗香, lìxiāng) — तुनलुईको विशिष्ट सुवासिक हस्ताक्षर। हल्का फुल र मीठो स्वाद हुन सक्छ।
रसको सुगन्ध: उच्च, शुद्ध, स्थायी। भटमास-बदामको प्रोफाइल प्रमुख हुन्छ, नरम घाँस-फूलको स्वरले पूरक। सुगन्ध धेरै पटकको पकाउँदा पनि रहन्छ।
स्वाद: भरपूर, पूर्ण, राम्रो घनत्वसहित (醇厚, chúnhòu)। मीठो, ताजा, सही तरिकाले बनाइएको चियामा स्पष्ट तीतोपन वा कसौलोपन हुँदैन। स्वादपछि लामो, शुद्ध, फर्केर मीठोपन (回甘, huígān) र स्फूर्तिदायी अन्तिम स्वाद।
रसको रङ: हरियो वा पहेँलो-हरियो, शुद्ध, पारदर्शी, चम्किलो चमकसहित।
चियाको तल (बनाएको पात): पातहरू एकनाशले खुल्छन्, नरम, लचिलो, हरियो-पहेँलो रङ, राम्रोसँग सुरक्षित संरचना।

7. रासायनिक संरचना:

पोलिफेनोल (क्याटेचिन): तुनलुईमा चियाको पोलिफेनोलको मात्रा सुख्खा तौलको लगभग १८–२४% हुन्छ। प्रमुख क्याटेचिनहरू — EGCG, EGC, ECG — ले एन्टिअक्सिडेन्ट क्रियाशीलता प्रदान गर्छन् र स्वाद प्रोफाइलको आधार बनाउँछन्।
एमिनो अम्ल: कुल मात्रा — सुख्खा तौलको २,५–४%, जसमा L-थेआनिन (L-茶氨酸) प्रमुख छ। पहाडी टेरोआर र प्रकाश संश्लेषणको तीव्रता कम गर्ने बारम्बार बादलले एमिनो अम्लको तुलनात्मक उच्च स्तर कायम रहन्छ। एमिनो अम्लले नै चियालाई विशेषता मीठोपन र स्वादको पूर्णता दिन्छ।
क्याफिन (咖啡碱, kāfēijiǎn): सुख्खा तौलको लगभग २,५–३,५% (मानक बनाउने विधिको १५० मिलिलिटर कपमा लगभग ३०–४५ मिग्रा)। थेआनिनसँग मिलेर हल्का, दीर्घकालीन स्फूर्तिदायी प्रभाव दिन्छ।
भिटामिन: भिटामिन C (सुख्खा चियाको १०० ग्राममा ३०–६० मिग्रा), भिटामिन B समूह (B1, B2, B6), भिटामिन E, भिटामिन K।
खनिज: पोटासियम, म्याग्नेसियम, म्याङ्गानिज, जस्ता, फ्लोरिन, फस्फोरस। केही उत्पादन क्षेत्रहरू (जीयाङ, समीपवर्ती क्षेत्र) माटोमा सेलेनियमको बढी मात्रामा भएकाले चियाको संरचनामा प्रतिबिम्बित हुन्छ।
आवश्यक तेल र सुगन्धित यौगिकहरू: भटमासको सुगन्ध मुख्य रूपमा पिराजिनहरू र मैयार प्रतिक्रियाका उत्पादनहरूद्वारा निर्धारित हुन्छ, जो पोलिने प्रक्रियामा (शाचिङ) बन्छन्। सुगन्धित समूहमा लिनालूल, जेरानियोल, सिस-च्यास्मोन र अन्य टर्पेनोइडहरू पनि उपस्थित हुन्छन्।

8. स्वास्थ्य लाभ:

स्फूर्तिदायी प्रभाव: क्याफिन र L-थेआनिनको संयोजनले तीव्र चुलीविना ऊर्जा प्रदान गर्छ — गुणस्तरीय हरियो चियाको विशेषता, एकाग्रता र मानसिक क्रियाशीलतामा हल्का वृद्धि।
एन्टिअक्सिडेन्ट सुरक्षा: क्याटेचिन (विशेष गरी EGCG) को उच्च मात्राले स्वतन्त्र रेडिकलहरूको निष्क्रियीकरण र कोषहरूको अक्सिडेटिभ तनावलाई ढिलो गर्न सहयोग गर्छ।
पाचन सहायता: मध्यम ट्यानिनताले पाचक इन्जाइमको उत्पादनलाई उत्तेजित गर्छ; परम्परागत रूपमा खानाको साथ राम्रो मानिन्छ।
हृदय-रक्तनली प्रणाली: हरियो चियाका पोलिफेनोल कोलेस्ट्रोलको स्तर सामान्य राख्न र रक्तनलीहरूको लचिलोपन कायम राख्न सहयोगी मानिन्छन्।
इम्युन समर्थन: भिटामिन C र क्याटेचिनले शरीरको सुरक्षा प्रणाली बलियो बनाउँछन्।
मुख स्वास्थ्य: फ्लोरिन र क्याटेचिनको मात्राले ब्याक्टेरिया-विरोधी प्रभाव पार्दै दाँतको कीरा रोकथाममा सहयोग गर्छ।
सङ्ज्ञानात्मक कार्य: L-थेआनिनले ध्यानको गुणस्तर सुधार्छ र चिन्ता कम गर्छ, क्याफिनको उत्तेजक प्रभावलाई पूरक बनाउँदै।

9. पकाउने तरिका:

पानीको तापक्रम: उच्च प्रकारहरूका लागि (特珍, 珍眉 उच्च ग्रेड) ८०–८५ °C; बढी घनिष्ठ सामान्य प्रकारहरूका लागि (贡熙, 秀眉) ८५–९० °C।
चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटर पानीमा ३ ग्राम (युरोपेली विधि); गाइवानमा बारम्बार पोख्ने विधिका लागि १००–१२० मिलिलिटरमा ५–६ ग्राम।
भाँडो: पोर्सिलिन वा काँचको गाइवान (盖碗, gàiwǎn), काँचको गिलास, पोर्सिलिनको चियादानी। काँचको भाँडाले पातको खुलाइ र रसको रङ हेर्न अनुमति दिन्छ।
प्रक्रिया:

भाँडोलाई तातो पानीले तताएर खाली गर्ने।
सुख्खा चिया हालेर तातो भाँडोमा १०–१५ सेकेन्ड “ब्युँझन” दिने।
उपयुक्त तापक्रमको पानी भाँडोको १/३ भाग भर्ने, हल्का घुमाउने — पहिलो पोखाइ मदिराका रूपमा पिउन सकिन्छ (तुनलुईका लागि धुने आवश्यक छैन)।
भाँडो पूरै भर्ने पानी।
पहिलो रस — ४०–६० सेकेन्ड (बारम्बार पोख्ने विधि: १५–२० सेकेन्ड)।
पछिल्ला रसहरू: प्रत्येक पोखाइसँग १०–१५ सेकेन्डले समय बढाउँदै। उच्च प्रकारको तुनलुई ४–६ पटक पकाइ सहन सक्छ; सामान्य — ३–४।

10. भण्डारण:

वायुरोधी, अपारदर्शी भाँडोमा (टिनको बाकस, पन्नीको भ्याकुम प्याक) राख्ने, उज्यालो, चिस्यान, गर्मी र बाहिरी गन्धबाट टाढा।
दीर्घकालीन भण्डारणका लागि सबभन्दा राम्रो तापक्रम — ०–५ °C (फ्रिज); १–२ महिनाभित्र पिइने चियाका लागि चिसो अन्धकार स्थान (१५ °C सम्म) उपयुक्त हुन्छ।
मुख्य शत्रुहरू: चिस्यान (६% भन्दा माथि — ह्रास शुरु), अक्सिजन, पराबैजनी किरण, बाहिरी गन्ध।
उचित भण्डारणमा उत्पादन मितिले १२–१८ महिना सिफारिस गरिएको उपभोग अवधि। ताजा तुनलुई पहिलो ६ महिनामा सबभन्दा राम्रो खुल्छ।

11. मूल्य र नक्कली सामान:

मूल्य श्रेणी: तुनलुईले व्यापक मूल्य दायरा समेट्छ — किफायती सामान्य प्रकारहरू (秀眉, 雨茶) जो निर्यातको आधार हुन्, देखि प्रिमियम ते झेन तेजी (特珍特级) सम्म, जसको मूल्य उल्लेखनीय रूपमा उच्च छ। मूल्यका मुख्य कारकहरू: टिपाइको मौसम (वसन्त — बढी मूल्य), परिष्करणको ग्रेड, उत्पादन वर्ष, उत्पत्तिको विशिष्ट जिल्ला।
नक्कली सामानबाट बच्ने उपाय:
- भौगोलिक सङ्केतको चिन्ह (地理标志) भएका विश्वसनीय उत्पादकहरूबाट किन्नुहोस्।
- बाहिरी रूप मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: उच्च प्रकारको वास्तविक तुनलुईको पात पातला, समान, कसिलो घुमाइएको, चाँदीको “हिम” सहितको हुन्छ; खुकुलो, असमान, धमिलो पात न्यून-गुणस्तरीय प्रतिस्थापनको सङ्केत हो।
- सुगन्ध जाँच गर्नुहोस्: विशेषता भटमासको सुवास प्राकृतिक हुनुपर्छ, बिना तीव्र कृत्रिम नोट। सुवासित नक्कली सामान जानाजान गन्हाउँछ र चाँडै गन्ध गुमाउँछ।
- रस मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: शुद्ध, पारदर्शी, हरियो-पहेँलो; धमिलो वा नीरस खैरो रस पुरानो वा गलत तरिकाले भण्डारण गरिएको चियाको सूचक हो।
- अत्यन्त कम मूल्यमा सचेत रहनुहोस्: यदि “ते झेन” “सिउमेइ” को मूल्यमा प्रस्ताव गरिएको छ भने, यो प्रायः नक्कली वर्गीकरण वा अन्य क्षेत्रबाट कच्चा पदार्थको मिसावट हो।

12. रोचक तथ्यहरू:

“चिङ शि गाओ” — चिङ वंशको आधिकारिक इतिहासको मस्यौदा — ले तुन्सीलाई विशेष उल्लेख गर्दै “चिया व्यापारको राजधानी” (茶务都会) भन्यो। सानो पहाडी सहरका लागि यो असाधारण मान्यता थियो।
तुनलुई ती थोरै हरियो चियामध्ये एक हो जसको व्यापारिक प्रकारहरूको प्रणालीमा २० भन्दा बढी नामहरू थिए: ते झेन (特珍), झेनमेइ (珍眉), गोङ्सी (贡熙), सिउमेइ (秀眉), झेनमेइ (针眉), फेङमेइ (凤眉), युइचा (雨茶), चाप्यान (茶片) — विभिन्न क्यालिबरका “भौंहरू” को पूरै पदानुक्रम।
हुइचोउका चिया व्यापारी यति शक्तिशाली थिए कि तुन्सीमा व्यापार नियन्त्रणका लागि दाओताइ (道台) — उच्चपदस्थ प्रादेशिक प्रशासक — को दर्जाको अधिकारीसहित छुट्टै चिया कर कार्यालय स्थापना गरिएको थियो।
तुनलुईले सुवासित चियाका आधारका रूपमा काम गर्यो: उच्च गुणस्तरको मेइचाबाट नै चाँदनी फुल (茉莉花茶), लान्हुआ (珠兰花茶), युलान्हुआ (玉兰花茶), गुइहुआ (桂花) र अन्य फूल चियाहरू उत्पादन हुन्थे, जो आन्तरिक र निर्यात दुवै बजारमा पठाइन्थे।
निर्यातको स्वर्णकालमा, १९औँ सदीको अन्त्य — २०औँ सदीको प्रारम्भमा, मुख्य खरिदकर्ताहरू उत्तर अफ्रिका (मोरोक्को, अल्जेरिया, ट्युनिसिया — जहाँ हरियो मेइचा प्रसिद्ध माग्रेबी पुदिना चियाको आधार बन्यो), संयुक्त अधिराज्य, रुस र संयुक्त राज्य अमेरिका थिए। यसरी, मोरोक्कोको पुदिना चियाको हरेक गिलास, वास्तवमा, तुनलुईको उत्तराधिकारी हो।

13. अन्य हरियो चियासँग तुलना:

च्यच्याङ लुचा (浙绿): छिमेकी च्यच्याङ हरियो चिया (杭绿, 温绿, 遂绿) पनि मेइचा श्रेणीमा पर्छ। च्यच्याङको उत्पादन सामान्यतया स्वादमा केही हल्का र कोमल हुन्छ, बढी स्पष्ट फुलको सुवाससहित, जबकि तुनलुई विशेष रूपमा पूर्ण शरीर, भटमासको गहिराइ र तैलीय घनत्वका लागि मूल्यवान छ।
ऊयुआन लुचा / ऊलुई (婺绿, Wùlǜ): छिमेकी ऊयुआन जिल्लाको हरियो चिया (अहिले च्याङ्सी प्रान्त, ऐतिहासिक रूपमा — हुइचोउ)। टेरोआर र प्रविधिका हिसाबले तुनलुईको नजिकको सम्बन्धी, तर स्वादमा अलि हल्का। ऐतिहासिक रूपमा, ऊयुआनको केही कच्चा पदार्थ पनि “तुनलुई” ब्रान्डअन्तर्गत प्रशोधन र निर्यातका लागि तुन्सी आउँथ्यो।
सोङ्लो चा (松萝茶, Sōngluó chá): तुनलुईको प्रत्यक्ष पूर्ववर्ती। सोङ्लो चा बढी कोमल कच्चा पदार्थ (एककोपिला — एक पात) बाट उत्पादन हुन्छ र जटिल परिष्करण चरण पार गर्दैन। स्वाद सूक्ष्म, सुगन्ध शुद्ध, तर तुनलुईको विशेषता भटमासको गहिराइविना।
चुच्याङ मेइचा (珠江眉茶): ग्वाङ्दोङको मेइचा — बढी दक्षिणी र स्वभावमा भारी, कम स्पष्ट सुगन्धित प्रोफाइलसहित। तुनलुईलाई “उत्तरी” र मेइचाको सबभन्दा परिष्कृत प्रकार मानिन्छ।

14. तुनलुईका व्यापारिक प्रकारहरू (花色):

तुनलुईको ग्रेड प्रणाली हरियो चियाको संसारमा सबभन्दा बढी फैलिएको मध्ये एक हो। सन् १९८० को दशकमा सरलीकरणपछि, मुख्य श्रेणीहरू यसप्रकार छन्:

ते झेन (特珍, tèzhēn): “विशेष रत्न” — उच्चतम प्रकार। पातला, समान, कसिलो घुमाइएका, चाँदीको तह र स्पष्ट कोपिला भएका पातहरू। ग्रेडहरू: विशेष (特级), प्रथम (一级), द्वितीय (二级)।
झेनमेइ (珍眉, zhēnméi): “रत्न भौं” — प्रमुख निर्यात प्रकार। ग्रेडहरू प्रथम देखि पञ्चम, साथै “श्रेणीबाहिर” (不列级)।
युइचा (雨茶, yǔchá): “वर्षा चिया” — छान्ने क्रममा बन्ने मसिनो अंश।
गोङ्सी (贡熙, gòngxī): “सम्मानको उपहार” — गोलीजस्तो घुमाइएका पातहरू। ग्रेडहरू: ते गोङ (特贡), प्रथम — तृतीय, साथै श्रेणीबाहिर।
सिउमेइ (秀眉, xiùméi): “सुन्दर भौं” — बढी मोटा, हल्का पातहरू। ग्रेडहरू: विशेष, प्रथम — तृतीय।
चाप्यान (茶片, chápiàn): पातका चेप्टा टुक्राहरू — सबभन्दा ठूलो मात्रामा पाइने र सस्तो प्रकार।

यसरी कुल — १९ व्यापारिक स्थान, जसले तुनलुईलाई चीनको सबभन्दा विस्तृत रूपमा वर्गीकृत हरियो चियामध्ये एक बनाउँछ।

अन्त्यमा:

तुनलुई केवल चिया मात्र होइन, एउटा समग्र व्यापारिक र सांस्कृतिक परिघटना हो, दक्षिणी आन्हुईका पहाडी बगानहरू र मारकेस, लन्डन र न्युयोर्कका चियाका गिलासहरूबीचको जोडिने कडी। डेढ शताब्दीमा यसले हुइचोउ किसानहरूको हस्तकला पेसादेखि चीनको एक प्रमुख निर्यात उत्पादनसम्मको यात्रा तय गर्यो, “हरियो सुन” को उपनाम कमाउँदै। आज पनि तुनलुई आफ्नो “चार उत्कृष्टता” को सूत्रप्रति विश्वासिलो छ: हरियो पात, शुद्ध रस, उत्कृष्ट भटमासको सुगन्ध र पूर्ण, ढाकिने स्वाद। यो चिया ती व्यक्तिहरूका लागि हो जो आधारभूतता र गहिराइको कदर गर्छन् — शान्त, आत्मविश्वासी दैनिक पेय, जसको पछाडि डेढ शताब्दीको सीप खडा छ।