श्याङ्शान गोङ चा

श्याङ्शान गोङ चा (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) फेन्जिए (奉节县, Fèngjié Xiàn) जिल्लाबाट आउने एक ऐतिहासिक हरियो चिया हो, जुन याङ्त्से नदीको विशाल तीन खोँचहरू (长江三峡, Cháng Jiāng Sān Xiá) को प्रवेशद्वारमा, पौराणिक सेतो सम्राटको किल्ला बाइदीचेङ (白帝城, Báidìchéng) को फेदमा अवस्थित छ। फेन्जिए पुरानो कुइझाउ (夔州, Kuízhōu) हो, ‘तीन खोँचहरूको ढोका’, जहाँ दु फू (杜甫, Dù Fǔ) ले ४०० भन्दा बढी कविता रचेका थिए, र चुटाङ्सिया (瞿塘峡, Qútáng Xiá) चट्टानी दरार — याङ्त्सेको ‘घाँटी’ — १० युआनको नोटमा चित्रित छ। ताङ राजवंशका बेला कुइझाउको चिया गोङचा (贡茶, gòngchá) मध्ये पर्थ्यो, जसलाई ली झाओ (李肇, Lǐ Zhào) ले ‘राज्यको इतिहासको परिशिष्ट’ (《国史补》, Guóshǐ Bǔ) मा ‘夔州香雨’ अर्थात् ‘कुइझाउको सुगन्धित वर्षा’ भनी उल्लेख गरेका थिए। लु यू (陆羽, Lù Yǔ) ले ‘चिया ग्रन्थ’ (《茶经》, Chá Jīng) मा कुइझाउलाई चिया उत्पादक जिल्लाहरूको सूचीमा समावेश गरे। शताब्दियौँको विस्मृति पछि सन् १९९१ मा यो चिया पुनर्जीवित भयो र सन् २०२३ सम्ममा दुई पटक ‘झोङ चा बेइ स्वर्ण कप’ (中茶杯金奖, Zhōng Chá Bēi Jīn Jiǎng) जित्यो। आधुनिक प्रविधिमा २८ उत्पादन चरणहरू समावेश छन्, र यसको पहिचान भनेको अन्तिम सुकाउने चरणमा सटीक ‘आगोको काम’ (火工, huǒ gōng) बाट बन्ने ‘कटुसको सुगन्ध’ (栗香, lì xiāng) हो।

१. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियो चिया (गैर‑किण्वित, 绿茶, lǜchá)। हरियोपन स्थिरीकरण — १६०–१८० °C मा रोलर भुटाइ (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng)। अन्तिम सुकाइ — संयुक्त: ९०–१०० °C मा सुरुको सुकाइ → हातले आकार दिने → ८०–९० °C मा अन्तिम सुगन्ध खुलाउने → ११० °C मा ३ सेकेन्डको ‘आगोको चम्काइ’ (猛火, měng huǒ)।

• श्रेणी: ऐतिहासिक नामित चिया (历史名茶, lìshǐ míng chá)। ताङ‑युगीन गोङचा — ‘नयाँ ताङ इतिहास’ (《新唐书·地理志》, Xīn Táng Shū · Dìlǐ Zhì) मा कुइझाउ युन्याङ्जुनको श्रद्धाञ्जलीका रूपमा सूचीबद्ध लगभग २० चियामध्ये एक। सन् १९९५ को राष्ट्रिय कृषि प्रदर्शनीमा स्वर्ण। सन् २०२३ मा ‘झोङ चा बेइ’ (中茶杯金奖, Zhōng Chá Bēi Jīn Jiǎng) मा स्वर्ण। सन् २०२३ मा चोङ्चिङ ‘दोउ चा’ प्रतियोगिता (重庆斗茶大赛金奖, Chóngqìng Dòu Chá Dàsài Jīn Jiǎng) मा स्वर्ण। उत्पादन दुई सुगन्ध शैलीमा हुन्छ: ‘कटुस’ (栗香型, lì xiāng xíng, मुख्य) र ‘शुद्ध हरियो’ (清香型, qīng xiāng xíng, हल्का ‘आगोको काम’ सहित)।

• उत्पत्ति: चीन; केन्द्रीय‑प्रशासित नगर चोङ्चिङ (重庆市, Chóngqìng Shì); फेन्जिए जिल्ला (奉节县, Fèngjié Xiàn), पुरानो कुइझाउ (夔州, Kuízhōu)। गुणस्तरको केन्द्र — बाइदी गाउँ (白帝镇, Báidì Zhèn), श्याङ्शान्सी मन्दिर (香山寺, Xiāngshān Sì, ‘सुगन्धित पहाडको मन्दिर’) को क्षेत्र, ५००–९०० मिटरको उचाइ — ‘बादल र कुहिरोको पेटी’। थप — सिन्मिन गाउँ (新民镇, Xīnmín Zhèn), बाढीले बनेका चिया बगानहरू।

• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग ३१°००′–३१°३०′ उत्तरी अक्षांश, १०९°००′–१०९°४०′ पूर्वी देशान्तर (फेन्जिए क्षेत्र, तीन खोँचहरूको मुख)।

२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास:

  कुइझाउ (夔州, Kuízhōu) चीनको सबैभन्दा पुरानो चिया उत्पादक जिल्लाहरूमध्ये एक हो, जसलाई लु यू ले ‘चिया ग्रन्थ’ (《茶经》, Chá Jīng, ८ औँ शताब्दी) मा उत्पादक क्षेत्रको रूपमा उल्लेख गरेका थिए। ‘नयाँ ताङ इतिहास’ (《新唐书·地理志》) मा कुइझाउ युन्याङ्जुन (夔州云安郡) साम्राज्यलाई चिया श्रद्धान्जली पठाउने ठाउँको रूपमा उल्लिखित छ। ताङ‑युगीन इतिहासकार ली झाओ (李肇, Lǐ Zhào) ले ‘राज्यको इतिहासको परिशिष्ट’ (《国史补》) मा प्रख्यात गोङचाहरूको सूचीमा ‘夔州香雨’ अर्थात् ‘कुइझाउको सुगन्धित वर्षा’ समावेश गरे, जुन बाइदीचेङ नजिकै श्याङ्शान पहाडमा उत्पादन हुन्थ्यो।

  सोङ राजवंशका बेला ‘宾化早春’ (‘बिन्हुआको सुरुको बसन्त [चिया पिउने]’) फेन्जिएबाट राजधानीमा प्रसिद्ध थियो — यो ‘जियान्यान झाजी’ (《建炎杂记》) ले प्रमाणित गर्छ। ‘बिन्हुआ’ फेन्जिएको एक क्षेत्रको पुरानो नाम हो, र ‘सुरुको बसन्त’ ले खोँचको न्यानो सूक्ष्म हावापानीले गर्दा स्थानीय चियाको प्रारम्भिक पक्वतालाई संकेत गर्छ। मिङ युगमा ह्वाङ इझेङ (黄一正, Huáng Yīzhèng) ले विश्वकोश ‘शिवू गान्झु’ (《事物绀珠·茶类》) मा ‘夔州香山茶’ अर्थात् ‘कुइझाउको सुगन्धित पहाडको चिया’ लेखेर श्याङ्शान पहाड र चिया परम्पराबीचको सम्बन्ध स्थापित गरे। यसरी, श्याङ्शान गोङ चाको एक हजार वर्षभन्दा लामो निरन्तर दस्तावेजीय ‘वंशावली’ छ: ताङ (ली झाओ, लु यू) → सोङ (जियान्यान झाजी) → मिङ (ह्वाङ इझेङ)।

  चिङ राजवंशको अन्त्य र २० औँ शताब्दीका युद्धहरूका बेला प्रविधि लोप भयो। सन् १९९१ मा पुनरुत्थान सुरु भयो: फेन्जिएका अधिकारीहरूले ऐतिहासिक विधिहरूका टुक्राहरूलाई आधुनिक मानकहरूसँग मिलाएर उत्पादन पुनर्स्थापित गरे। सन् १९९५ मा चियाले राष्ट्रिय कृषि प्रदर्शनीमा स्वर्ण (中国农博会金奖, Zhōngguó Nóngbóhuì Jīn Jiǎng) जित्यो। सन् २०२३ मा — दोहोरो विजय: ‘झोङ चा बेइ’ (中茶杯金奖) र चोङ्चिङ ‘दोउ चा’ प्रतियोगिता (重庆斗茶大赛金奖)।

• नाम: 香山 (Xiāngshān) — ‘सुगन्धित पहाड’ — फेन्जिए नजिकैको पहाड, जसको ढलानमा पुरानो श्याङ्शान्सी मन्दिर अवस्थित छ; 贡茶 (Gòngchá) — ‘श्रद्धान्जलीको चिया’, ‘सम्राटलाई अर्पण गरिएको चिया’। पूर्ण अर्थ: ‘सुगन्धित पहाडको गोङचा’।

• सांस्कृतिक महत्त्व: फेन्जिए असाधारण काव्यिक र ऐतिहासिक एकाग्रताको स्थान हो। यहाँ, सेतो सम्राटको किल्ला (白帝城) मा, लिउ बेइ (刘备, Liú Bèi) ले उत्तराधिकारी झुग ल्याङ (诸葛亮, Zhūgě Liàng) लाई सुम्पे — ‘तीन राज्यहरू’ (三国演义) को सबैभन्दा नाटकीय दृश्यहरूमध्ये एक। यहीँ दु फू (杜甫, Dù Fǔ) ले दुई वर्ष (७६६–७६८) बिताएर ४०० भन्दा बढी कविता — सम्पूर्ण सङ्ग्रहको करिब एक‑तिहाइ — रचे, जसमा प्रसिद्ध ‘शरद ऋतुका आठ गाथाहरू’ (秋兴八首, Qiū Xìng Bā Shǒu) पनि समावेश छन्। चुटाङ्सिया — तीन खोँचहरूको प्रवेशद्वार — १० युआनको नोटमा चित्रित छ। ली बो (李白, Lǐ Bái) ले प्रसिद्ध ‘बाइदीचेङबाट प्रारम्भिक प्रस्थान’ (早发白帝城) लेखे: ‘朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还’ — ‘बिहानीमा रङ्गीन बादलहरूबीच सेतो सम्राटलाई छोड्छु, जिङलिङसम्म हजार ली एकै दिनमा फर्किन्छु’। श्याङ्शान चिया यस सांस्कृतिक धाराको निरन्तरता हो: तिनै पहाडहरूमा जन्मेको पेय, जसले चीनका महानतम् कविहरूलाई प्रेरित गरे। बाँध निर्माण पछि पानीको सतह बढ्दा बाइदीचेङ किल्ला टापुमा परिणत भयो — अब यो नदीको बीचमा टापुमा उभिएको छ, जसले यसलाई अझ रोमान्टिक रूप दिन्छ।

३. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ:

• किसिम / कल्टिभार: मुख्य — फुदिङ दा हाउ चा (福鼎大毫茶) र फुदिङ दा बाइ चा (福鼎大白茶) — रोपाइँको ७०%। दुवै प्रारम्भिक पक्वताका क्लोनल किसिम हुन्, जसमा प्रशस्त रौँ र उच्च एमिनो एसिड हुन्छ। यिनीहरू मूलतः फुजियानबाट आए पनि खोँचहरूको पहाडी हावापानीमा उत्कृष्ट रूपले अनुकूलित छन्। फुदिङ दा हाउको प्रशस्त रौँ (毫, háo) ले सुक्खा पातको विशेषता ‘चाँदी‑हरियो’ रङ बनाउँछ। थप — सिचुआनको मध्यम‑सानोपाते समूह किसिम (四川中小叶群体种) — स्थानीय आदिवासी झाडी, जुन ‘खोँचको ढोका’ को विशिष्ट सूक्ष्म हावापानीमा अनुकूलित छ, र मिङ्शान झाओ (名山早, Míngshān Zǎo) — प्रारम्भिक पक्वताको सिचुआनी किसिम, जसले चिङमिङभन्दा ५–७ दिन अगाडि टिपाइ सुरु गर्न अनुमति दिन्छ।

• टिपाइ: वसन्त — चिङमिङ (清明, Qīngmíng, अप्रिलको सुरु) वरपर। मानक — एउटा आधा खुलेको पातसहितको टुसा (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)। बैजनी, रोगी, क्षतिग्रस्त टुसाहरू टिप्न निषेध गरिएको छ।

• कच्चा पदार्थको आवश्यकता: दोषरहित कोमल, एकरूप टुसाहरू।

४. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू:

फेन्जिए चोङ्चिङको पूर्वी भागमा, चुटाङ्सिया खोँच — याङ्त्सेको ‘घाँटी’ — को पश्चिमी प्रवेशद्वारमा अवस्थित छ। तीन खोँचहरूको पहाडी भूभागले अद्वितीय सूक्ष्म हावापानी सिर्जना गर्छ।

• खेतीको उचाइ: ५००–९०० मिटर — ‘बादल र कुहिरोको पेटी’ (云雾带, yúnwù dài)। केन्द्र — याङ्त्सेतिर फर्केको श्याङ्शान पहाडको ढलान।

• हावापानी: मध्यम उपोष्णकटिबन्धीय। वार्षिक औसत तापमान १५.२ °C; आर्द्रता ≥७५%; वर्षमा ४५–५२ वटा कुहिरो लाग्ने दिन; दैनिक तापक्रम भिन्नता उल्लेखनीय — गहिरो खोँचको परिणाम, जहाँ नदीको चिसो हावा राति ढलान माथि उठ्छ र दिनमा तल झर्छ। यो ‘श्वासप्रश्वास’ लयले एमिनो एसिडहरूको सङ्कलनलाई उत्तेजित गर्छ।

• माटो: गाढा बैजनी माटो (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) र चिसो पहेँलो‑बलौटे माटो (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ), pH ४.०–६.५। जैविक पदार्थले भरिपूर्ण गहिरो माटोको तह। बैजनी माटो — सिचुआन‑चोङ्चिङ बेसिनको विशिष्ट माटो प्रकार, पोटासियम र सूक्ष्म तत्वहरूले भरिपूर्ण।

• पारिस्थितिकी: चिया बगानहरू पारिस्थितिक सिद्धान्त अनुसार व्यवस्थापन गरिन्छ: रासायनिक मल र कीटनाशकहरू निषेधित। याङ्त्से नदीको निकटताले निरन्तर आद्रता र तापक्रमको चरम सीमालाई कम गर्छ। याङ्त्सेतिर फर्केका पहाडी ढलानहरूले पानीको सतहबाट परावर्तित प्रकाश प्राप्त गर्छन्, जसले छरिएको प्रकाशको उच्च अंश कायम राख्दै कुल प्रकाशमानता १०–१५% ले बढाउँछ। तीन खोँचहरूको बाँध (三峡大坝, Sān Xiá Dà Bà, सन् २००६) को निर्माण पछि पानीको सतह बढेर फेन्जिए क्षेत्रमा आद्रता र कुहिरोपन बढ्यो — स्थानीय चिया किसानहरूका अनुसार, यसले चिया खेतीको अवस्थामा सुधार ल्यायो। केही तल्ला भागका बगानहरू जलमग्न भए, तर उच्च उचाइका बगानहरू (५००–९०० मिटर) लाई क्षति पुगेन र उल्टै बढेको बादलले फाइदा पुर्यायो।

५. उत्पादन प्रविधि:

श्याङ्शान गोङ चाको आधुनिक प्रविधिमा २८ वटा चरणहरू (अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदाको २८ चरण, 非遗28道工序) समावेश छन्, जसले धुवाँको स्वाद हटाउने विद्युतीय उपकरणसहित पुनर्स्थापित ऐतिहासिक विधिहरूलाई जोड्छ।

• ओइलाउने (摊放 — tān fàng): ४–८ घण्टा — सुगन्धका पूर्ववर्तीहरू विकास गर्न औसतभन्दा लामो।
• हरियोपन स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): १६०–१८० °C मा रोलर भुटाइ (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng)।
• रोलिङ (揉捻 — róuniǎn): हातले रोलिङ (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu), ~२० मिनेट। सीधा, कसिला धागो बनाउने।
• सुरुको सुकाइ (初烘 — chū hōng): ९०–१०० °C मा।
• हातले आकार दिने (整形 — zhěng xíng): ‘धागोमा हातले घुमाएर निर्धारित आकार’ (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) — विशेषता ‘सीधा खण्ड’ (紧秀匀直) बनाउनको लागि प्रमुख चरण।
• छनोट (拣剔 — jiǎn tī): गैरमानक अंशहरू हटाउने।
• अन्तिम सुकाइ / सुगन्ध खुलाउने (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): ८०–९० °C मा मुख्य सुकाइ → ११० °C मा ३ सेकेन्डको अन्तिम ‘आगोको चम्काइ’ (猛火, měng huǒ)। यो छोटो उच्च‑तापक्रमको ‘प्रहार’ ‘कटुसको सुगन्ध’ (栗香, lì xiāng) को रहस्य हो। आगोको नियन्त्रणमा सटीकता अत्यावश्यक: १–२ सेकेन्ड बढी भएमा सुगन्ध ‘डढेको’ मा बदलिन्छ।
• टिप्पणी: विद्युतीय उपकरणले परम्परागत काठको कोइलालाई प्रतिस्थापन गरेको छ — यसले बाहिरी धुवाँको स्वाद हटाएर ‘कटुस’ स्वादको शुद्धता जोगाउँछ।

६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: सीधा, कसिला, सफा धागो (条索紧秀匀直), ध्यान दिन लायक ‘तीखा टुप्पा’ (锋苗显露) सहित। रङ — ‘हल्का नीलमणि रङको आभाससँग चाँदी‑हरियो’ (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: कटुस (栗香, lì xiāng) — प्रबल, उच्च र स्थायी। अन्तिम चरणको सटीक ‘आगोको काम’ को परिणाम।
• पेयको सुगन्ध: कटुस‑हरियो, भरपूर र स्थायी। चिसिने बित्तिकै — हल्का ‘रोटी जस्तो’ स्वर।
• स्वाद: ताजा (鲜爽, xiānshuǎng) र एकैसाथ मीठो‑स्वच्छ (回甘, huígān) — लामो फिर्ता आउने पछिको स्वाद। ताजगी र ‘शरीर’ को सन्तुलन।
• पेयको रङ: कोमल‑हरियो, पारदर्शी र उज्यालो (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè)।
• चियाको फेद (पकाएको पात): पहेँलो‑हरियो, उज्यालो र एकरूप (黄绿明亮匀整)।

७. रासायनिक संरचना:

• पोलिफेनोल (茶多酚): उच्च स्तर — शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि सुनिश्चित गर्छ। स्रोतका अनुसार, स्वतन्त्र मूलकहरूको निष्प्रभावीकरण दक्षता भिटामिन ई भन्दा १८ गुणा बढी छ।
• एमिनो एसिड (氨基酸): राम्रो स्तर — स्पष्ट ताजगी (鲜爽) सुनिश्चित गर्छ। L‑थिएनिन प्रमुख छ। खोँचमा उच्च दैनिक तापक्रम भिन्नताले क्रायोप्रोटेक्टेन्टको रूपमा एमिनो एसिड सङ्कलनलाई उत्तेजित गर्छ।
• क्याफिन (咖啡碱): बढेको — स्पष्ट टनिक प्रभाव सुनिश्चित गर्छ, स्रोतका अनुसार हरियो चियाको औसतभन्दा ३०% बढी।
• क्याटेचिन (儿茶素): EGCG सहित — मुख्य पोलिफेनोलिक घटक, एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि र लिपिड चयापचय उत्तेजनाका लागि जिम्मेवार।
• भिटामिन: भिटामिन सी, समूह बी का भिटामिन, भिटामिन ई।
• खनिज: पोटासियम, म्याङ्गानिज, फ्लोरिन; बैजनी माटोबाट सूक्ष्म तत्वहरूको अंश।

८. स्वास्थ्य लाभदायक गुणहरू:

• एन्टिअक्सिडेन्ट सुरक्षा: पोलिफेनोल + भिटामिन सी — स्वतन्त्र मूलकहरूको संयुक्त निष्प्रभावीकरण।
• टनिक प्रभाव: L‑थिएनिनसँगको तालमेलमा बढेको क्याफिन — घबराहटरहित नरम, लामो समयको स्फूर्ति।
• पाचन सहायता: क्याटेचिनले जठरांत्रिय गतिशीलता उत्तेजित गर्छ र बोसोको विघटनलाई तीव्र बनाउँछ।
• संज्ञानात्मक कार्यहरू: L‑थिएनिनले मस्तिष्कको अल्फा‑तरङ्ग गतिविधिलाई उत्तेजित गर्छ।
• महत्त्वपूर्ण: उल्लिखित गुणहरू सामान्य तथ्याङ्कहरूमा आधारित छन् र चिकित्सकीय सिफारिस होइनन्। खाली पेटमा पिउन सिफारिस गरिँदैन। ताजा चियालाई ‘आगो झार्न’ ७–१५ दिनसम्म राख्नुहोस्। खोले पछि — हावा नछिर्ने गरी भण्डारण गर्नुहोस्।

९. पकाउने विधि:

• पानीको तापक्रम: ८५–९० °C। उम्लिरहेको पानी प्रयोग नगर्नुहोस् (>९० °C ले ताजगी नष्ट गर्छ र तीतोपन ल्याउँछ)।
• चियाको मात्रा: ३ ग्राम प्रति १५० मिलिलिटर (अनुपात १:५०)।
• भाँडो: सेतो पोर्सिलेन गाइवान (白瓷盖碗) — कटुसको सुगन्ध एकाग्र गर्न। गिलासको गिलास — ‘उभिएका टुसाहरू’ (芽叶竖立) हेर्नको लागि।
• प्रक्रिया (गाइवान): ५ सेकेन्डको कुल्ला → पहिलो पटक पानी हाल्ने — १–२ मिनेट → प्रत्येक पछिको पटक +३० सेकेन्ड।
• प्रक्रिया (गिलासको गिलास): ८०–८५ °C मा पानी हाल्नुहोस्, २ मिनेट पकाउनुहोस्। ‘उभिएका टुसाहरू’ हेर्नुहोस् — सेतो रौँसहित चाँदी‑हरियो धागोहरू बिस्तारै ठाडो रूपमा डुब्छन्, ‘क्रिस्टल पानीमा नीलमणिको जङ्गल’ को प्रभाव सिर्जना गर्छन्। ३–५ पटक पकाउन सकिन्छ; पहिलो र दोस्रो पेयमा कटुसको सुगन्ध सबैभन्दा उज्ज्वल हुन्छ।

१०. भण्डारण:

• तापक्रम: ०–५ °C (फ्रिज), हावा नछिर्ने गरी।
• प्रकाश: पूर्ण अलगाव।
• अवधि: पहिलो ६ महिनाभित्र सिफारिस गरिन्छ। ताजा चियालाई ‘आगो’ झार्न ७–१५ दिन ‘जगाउने चिया’ (醒茶) को रूपमा राख्नुहोस्।

११. मूल्य र नक्कलीबाट बच्ने उपाय:

श्याङ्शान गोङ चा मध्यम‑उच्च र उच्च मूल्य खण्डको चिया हो। सर्वोच्च श्रेणी — ८०० युआन/जिन देखि; पहिलो — ४००–७०० युआन/जिन; दोस्रो — २००–४०० युआन/जिन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • उत्पत्ति — फेन्जिए, चोङ्चिङ।
  • कटुसको सुगन्ध (栗香, lì xiāng) — ११० °C मा ‘आगोको चम्काइ’ को पहिचान। यसको अनुपस्थिति नक्कलीको सङ्केत हो।
  • आकार — ‘तीखा टुप्पा’ (锋苗显露) सहित सीधा, सफा धागो। घुमेको वा आकारहीन — श्याङ्शान होइन।
  • रङ — ‘हल्का नीलमणि रङको आभाससँग चाँदी‑हरियो’ (银绿隐翠)। फुस्रो वा पहेँलो — प्रविधिको उल्लङ्घन।

१२. रोचक तथ्यहरू:

• १० युआनको नोटमा चिया: चुटाङ्सिया (瞿塘峡) चट्टानी दरार — याङ्त्सेको ‘घाँटी’, १०‑युआनको नोटको पछाडि चित्रित — श्याङ्शान चिया बगानहरूबाट केही किलोमिटर टाढा अवस्थित छ। चिया शाब्दिक रूपमा ‘नोटमा’ उम्रन्छ।
• दु फू र चिया: महान् कविले कुइझाउमा दुई वर्ष (७६६–७६८) बिताएर >४०० कविता लेखे। तिनीहरूमध्ये केहीमा स्थानीय चिया र नुन — कुइझाउका दुई प्रमुख उत्पादनहरू — उल्लेख छ। यसरी, श्याङ्शान गोङ चा ती थोरै चियामध्ये एक हो, जसको चीनका महानतम् कविको काव्यिक ‘वंशावली’ छ।
• सेतो सम्राट र चिया: बाइदीचेङ (白帝城) — सन् २२३ मा मरणासन्न लिउ बेइले उत्तराधिकारीलाई झुग ल्याङको जिम्मा लगाएको किल्ला। यो दृश्य चिनियाँ संस्कृतिमा सबैभन्दा बढी चिनिने दृश्यहरूमध्ये एक हो। श्याङ्शान चिया बगानहरू किल्ला रहेको त्यही ढलानमा अवस्थित छन् — इतिहासको दृश्यसहितको चिया।
• २८ चरणहरू: श्याङ्शान गोङ चाको आधुनिक प्रविधिमा २८ वटा लगातार उत्पादन चरणहरू समावेश छन् — हरियो चियाहरूमध्ये सबैभन्दा लामो ‘चिया तालिका’ मध्ये एक। तुलनाको लागि: मानक हरियो चिया ५–८ चरणहरू पार गर्छ।
• ‘आगोको चम्काइ’ — ११० °C मा ३ सेकेन्ड: अन्तिम ‘猛火’ (मेङ्हुओ, ‘प्रचण्ड आगो’) ठीक ३ सेकेन्ड रहन्छ र ‘कटुसको सुगन्ध’ बनाउँछ। एक‑दुई सेकेन्ड बढी भएमा सुगन्ध ‘डढेको’ मा बदलिन्छ। यो चिनियाँ चिया निर्माणमा सबैभन्दा सटीक ‘आगो’ प्रविधिहरूमध्ये एक हो।
• तीन खोँचहरूको बाँध र चिया: संसारकै सबैभन्दा ठुलो जलविद्युत् आयोजना ‘तीन खोँचहरू’ (三峡大坝, सन् २००६) को निर्माण पूरा भएपछि फेन्जिए क्षेत्रमा पानीको सतह दशौँ मिटरले बढ्यो। बढेको पानीको सतहले वाष्पीकरण र कुहिरोपन बढायो — जसले, अवलोकन अनुसार, ५००–९०० मिटरको उचाइमा चिया बगानहरूको लागि सूक्ष्म हावापानीमा सुधार ल्यायो।

१३. अन्य चोङ्चिङ तथा सिचुआनी हरियो चियाहरूसँग तुलना:

• योङ्च्वान सिउचाइ (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): चोङ्चिङ। चेप्टो‑रोल्ड आकार, कटुस‑हरियो प्रोफाइल। बढी ‘व्यापक’ र सुलभ। श्याङ्शान — गहिरो इतिहास (ताङ बनाम २० औँ शताब्दी) र बढी ‘सीधा’ आकार (紧秀匀直) सहित।
• मेङ्दिङ गान लु (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): सिचुआन। चीनको सबैभन्दा पुरानो चियामध्ये एक (ताङकालीन ‘नम्बर एक’, ली झाओका अनुसार: ‘蒙顶石花，号为第一’)। आकार — घुमेको सर्पिल; सुगन्ध — ‘मीठो शीत’ (甘露), स्पष्ट पुष्पियतासहित। श्याङ्शान — सीधा धागो, ‘आगोको चम्काइ’ बाट कटुस प्रोफाइल। दुवै एउटै क्षेत्र (सिचुआन‑चोङ्चिङ) का ताङ‑युगीन गोङचा हुन्, तर भिन्न हावापानी क्षेत्रबाट: मेङ्दिङ — १०००+ मिटर, आद्र उपोष्णकटिबन्धीय; श्याङ्शान — ५००–९०० मिटर, खोँच सूक्ष्म हावापानी। मेङ्दिङ — धेरै बढी प्रख्यात; श्याङ्शान — सानो खण्डको, तर अद्वितीय ‘खोँच’ टेरुआरसहित।
• झुएचिङ (竹叶青, Zhúyèqīng): सिचुआन, इमेइशान। समतल, भुटेको। कोमल, ‘बाँस‑हरियो’ प्रोफाइल। श्याङ्शान — ‘आगोको चम्काइ’ का कारण बढी ‘घना’ र ‘कटुस’।

अन्त्यमा:

श्याङ्शान गोङ चा ‘तीन खोँचहरूको ढोका’ बाट आएको चिया हो: यसका बगानहरूले १०‑युआनको नोटमा चित्रित चुटाङ्सियाका चट्टानहरूतिर हेर्छन्, यसको इतिहास ताङ‑युगीन गोङचा ‘कुइझाउको सुगन्धित वर्षा’ बाट सुरु हुन्छ, र यसका छिमेकीहरू — सेतो सम्राटको किल्ला, जहाँ लिउ बेइले उत्तराधिकारी सुम्पे, र त्यो तट, जहाँ दु फूले ४०० कविता रचे। २० औँ शताब्दीका युद्धहरूमा हराएको र सन् १९९१ मा पुनर्जीवित श्याङ्शान, २८‑चरणीय प्रविधि र ‘आगोको चम्काइ’ — ११० °C मा तीन सेकेन्डको प्रहार, जसले साधारण हरियो चियालाई कटुसको सिम्फोनीमा बदल्छ — सहित फर्कियो। ८५ °C मा सेतो गाइवानमा पकाउनुहोस् — र सुगन्धित पहाडको सुगन्धलाई कविहरू, सम्राटहरू र तेह्र शताब्दीदेखि चिया बगानहरूको फेदमा बगिरहेको महान् नदीको कथा सुनाउन दिनुहोस्।