स्यान्रेनझाङ्ग चा

स्यान्रेनझाङ्ग चा (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “अमरको हत्केला चिया”) इतिहासमा एकमात्र चिया हो जसलाई महान् कवि ली बाई (李白, Lǐ Bái, ७०१–७६२) ले व्यक्तिगत रूपमा नाम दिएका थिए। सन् ७६० मा भिक्षु झोङ्फू (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ली बाईकै कुल (ली वंश) का भतिजा — ले हुबेई प्रान्तको युछ्वान मन्दिर (玉泉寺, “जेड झरना”) मा यसको सिर्जना गरे। ली बाईले नान्जिङमा चिया चाखिसकेपछि रचेको कविताले यसलाई नाम र अमरत्व दियो: कविले यसको चेप्टो, खुल्ला हत्केला जस्तो आकार देखेर “अमरको हत्केला” नामाकरण गरे। यो चीनका अत्यन्तै थोरै हरिया चियामध्ये एक हो जो भापले पकाउने प्रविधि (蒸青, zhēngqīng) — ताङ युगदेखि चलिआएको भापद्वारा स्थिरीकरणको प्राचीन विधि — प्रयोग गरी उत्पादन गरिन्छ, जो चीनका अधिकांश क्षेत्रमा भुट्ने विधिले लामो समयदेखि विस्थापित गरिसकेको छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

• किसिम: हरियो चिया (किण्वित नगरिएको)। यो भापले पकाएको हरियो चिया (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) अन्तर्गत पर्दछ — इन्जाइम स्थिरीकरण भुटेर नभई भापले गरिन्छ। आकार — चेप्टो, “हत्केला आकारको” (掌形, zhǎngxíng)।

• वर्ग: राष्ट्रिय भौगोलिक सङ्केतको संरक्षित उत्पादन (国家地理标志保护产品, सन् २०१५)। सन् २०१४ मा उत्पादन प्रविधिलाई जनगणतान्त्रिक चीनको राज्यस्तरीय अभौतिक सांस्कृतिक सम्पदा दर्ता (国家级非物质文化遗产) मा समावेश गरियो। सन् १९८५ — हुबेई प्रान्तीय “स्वर्ण कप” पुरस्कार (湖北省”金杯奖”)। मिङ र चिङ युगको ऐतिहासिक ‘गोङ्चा’ (贡茶)।

• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रान्त (湖北, Húběi), दाङयाङ सहर (当阳市, Dāngyáng Shì)। भौगोलिक सङ्केतको क्षेत्र — सम्पूर्ण दाङयाङ सहरी जिल्ला। मुख्य भूभाग — युछ्वान पहाड (玉泉山, Yùquán Shān) को दक्षिणी ढाल, बौद्ध मन्दिर युछ्वानसी (玉泉寺) को परिसर र वरपरका गाउँहरू (玉泉村, 百宝寨村), प्रसिद्ध मोती झरना (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) को निकट।

• भौगोलिक निर्देशांक: १११°५९′०७″—११२°०९′२२″ पूर्वी देशान्तर, ३१°१४′०६″—३१°३४′५३″ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: लगभग सन् ७६० (शाङयुआन काल, 上元, ताङ युग) मा बौद्ध भिक्षु झोङ्फू (中孚禅师), जो ली (李) वंशका — कवि ली बाईकै वंशका — थिए, उनले युछ्वानसी मन्दिरभित्रको दूध गुफा (乳窟洞, Rǔkū Dòng) नजिकका चियाका बोटबाट ताजा पातहरू टिपेर खुल्ला हत्केला जस्तो अनौठो चेप्टो आकारको चिया बनाए।

  झोङ्फूले चिया नान्जिङ (金陵, Jīnlíng) लगी आफ्ना प्रसिद्ध नातेदार — महान् कवि ली बाई (李白) लाई उपहार दिए। ली बाईले चिया चाखेर यसको आकार र स्वादबाट मुग्ध भएर व्यक्तिगत रूपमा “स्यान्रेनझाङ” (仙人掌, “अमरको हत्केला”) नाम दिए — किनभने यसको चेप्टो आकार दाओवादी अमरको खुल्ला हत्केला जस्तो थियो। यतिमात्र होइन, ली बाईले यस चियाका लागि एउटा कविता पनि रचे — “भतिजा भिक्षु झोङ्फूले उपहार दिएको जेड झरनाको अमर हत्केला चियासँगै पठाइएको कविता” (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)। यो चिनियाँ साहित्यकै प्रारम्भिक र प्रख्यात चिया-कवितामध्ये एक हो। सोही क्षणदेखि चियाले नाम र साहित्यिक अमरता प्राप्त गर्यो।

  मिङ र चिङ युगमा स्यान्रेनझाङ्ग चा लाई शाही उपहार (贡茶) को सूचीमा समावेश गरियो। महान् औषधिविद् ली शिझेन (李时珍, Lǐ Shízhēn) ले “बेन्चाओ गङ्मु” (本草纲目) मा लेखे: “चु राज्यका चियामध्ये जिङझोउको ‘अमर हत्केला’ पनि छ” (楚之茶，则有荆州之仙人掌)।

  बीसौँ शताब्दीमा: दशकौंको पतनपछि सन् १९८१ मा उत्पादन पुनर्जीवित गरियो। १९८५ — प्रान्तीय पुरस्कार। २०१४ — प्रविधिलाई राज्यस्तरीय अभौतिक सांस्कृतिक सम्पदा दर्तामा समावेश। २०१५ — भौगोलिक सङ्केतको संरक्षण।

• नाम:

  • “स्यान्रेन” (仙人) — “अमर, दिव्यात्मा”: दाओवादी अमरत्व प्राप्त प्राणीको छवि।
  • “झाङ” (掌) — “हत्केला”: चियाको पातको चेप्टो आकार, खुल्ला हत्केला जस्तो।
  • नाम स्वयं ली बाई — चिनियाँ इतिहासका सर्वश्रेष्ठ कवि — ले दिएका हुन्। यति ठूला कविबाट चियाले नाम पाएको यो एकमात्र ज्ञात घटना हो।

• सांस्कृतिक महत्व: स्यान्रेनझाङ्ग चा — एउटा अद्वितीय “साहित्यिक पासपोर्ट” भएको चिया: ली बाईको कविताले यसलाई मन्दिरको पेयबाट विश्वस्तरीय सांस्कृतिक कलाकृति बनायो। युछ्वानसी मन्दिर चीनकै पुरानो बौद्ध मन्दिरमध्ये एक (स्थापना सन् ५९३) हो, र यसको मोती झरना प्रसिद्ध प्राकृतिक आकर्षण हो। भापले पकाउने प्रविधि (蒸青) — ताङ युगको “जीवित जीवाश्म”: यही विधि ली बाई र लू यूको पालामा प्रचलित थियो, र पछि जापान पुगेर सेन्चा र ग्योकुरोको उत्पादनको आधार बन्यो।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:

• किसिम / जाति: युछ्वानशान क्विन्तिझोङ (玉泉山群体种) — Camellia sinensis var. sinensis को स्थानीय आदिवासी मध्यम-पाते जाति, झाडी प्रकारको। पात — अण्डाकार, मासुयुक्त। सक्रिय वृद्धि काल — मार्चदेखि सेप्टेम्बरसम्म। प्रतिकूल अवस्थाप्रति उच्च प्रतिरोध। माटोबाट सेलेनियम शोषण गर्ने क्षमता उल्लेखनीय रूपमा उच्च (硒吸收率较高)।

• टिपाइ: वसन्तकालीन — मुख्य। सर्वोत्तम दर्जा (特级) का लागि — एउटा कोपिला र एउटा पात, “कोपिला पातभन्दा लामो” (芽长于叶)। रौं — प्रशस्त, सेतो। पहिलो दर्जाका लागि — एउटा कोपिला र एक-दुई पात। दोस्रो दर्जाका लागि — एउटा कोपिला र दुई-तीन पात।

• कच्चा पदार्थको आवश्यकता: एकनासका कोमल, बैजनी पात नभएका, कीरा वा रोगबाट क्षति नभएका टुसा। प्रशोधन — टिपेकै दिन।

4. भूभाग र खेतीका विशेषताहरू:

• जलवायु: उपोष्ण आर्द्र मनसुनी। औसत वार्षिक तापक्रम — १६.४°C, वार्षिक वर्षा — १२५० मिमी, सापेक्षिक आर्द्रता — ≥७८%।

• उचाइ: समुद्र सतहदेखि ४००–८०० मिटर। मुख्य केन्द्र — युछ्वान पहाडको दक्षिणी ढाल।

• माटो: पहेँलो-खैरो माटो (黄棕壤) र रातो बालुवा ढुङ्गाको क्षयबाट बनेको बलौटे माटो (红砂岩风化沙质土), pH ४.५–६.५। जैविक पदार्थ — ≥१.५%।

• अद्वितीय विशेषता: पहाडी घाटी सधैं बादल र कुहिरोले ढाकिएको हुन्छ। अधिकांश भूमिगत झरनाहरू, जसमध्ये प्रसिद्ध मोती झरना (珍珠泉) — खनिजले भरिपूर्ण स्वच्छ पानी। वन क्षेत्र — ७०%, ३०० भन्दा बढी प्रजातिका रूखहरू (तेजपात र कमललगायत) ले “उच्च पहाडी बादल वन” (高山云雾) को अनौठो पारिस्थितिक प्रणाली निर्माण गर्छन्।

5. उत्पादन प्रविधि:

स्यान्रेनझाङ्ग चा आधुनिक चिनियाँ हरियो चियामध्ये अत्यन्तै थोरैले प्रयोग गर्ने भापले स्थिरीकरण (蒸青, zhēngqīng) विधि प्रयोग गरिन्छ — जसमा पातलाई भुटेर होइन, तातो भापले उपचार गरिन्छ। यो प्रविधि ताङ युग, ली बाई र लू यूको पालाको प्रत्यक्ष विरासत हो।

• भाप स्थिरीकरण (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): १००°C मा, अवधि — ५०–६० सेकेन्ड। भापले तत्काल इन्जाइम निष्क्रिय पारी अत्यधिक चहकिलो हरियो रङ संरक्षित गर्छ (锁鲜保”三绿”) — “तीन हरियो”: सुक्खा पात हरियो, रस हरियो, भिजेको पातको थिगल हरियो। यही भाप पकाउने विधिले “तीन हरियो” दिन्छ — जुन भुटेर स्थिरीकरण गर्दा असम्भव हुन्छ।

• हावाले चिस्याउने (扇凉 — shànliáng): भाप पकाइसकेपछि पातलाई हावाको प्रवाहले तीव्र गतिमा चिस्याइन्छ।

• भुटाइ र आकार दिने (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): तीन चरण:

  • पहिलो भुटाइ (头青): “हल्लाएर छुट्ट्याउने” (抖散, dǒusàn) — टाँसिएका पातहरू अलग्याउने।
  • दोस्रो भुटाइ (二青): “हल्लाउने” र “सुस्तरी पकाउने” (抖闷结合) को वैकल्पिक प्रयोग — सुगन्धको विकास।
  • आकार दिने (做形): मुख्य विधि — “झ्वा आन” (抓按, “समातेर दबाउने”) — शिल्पीले पात समाती कराईको भित्तामा दबाएर विशिष्ट चेप्टो “हत्केला आकार” (掌形, zhǎngxíng) निर्माण गर्छ। सम्पूर्ण प्रक्रिया हातले हुन्छ, पात रातो हुन नदिन तापक्रमको सटीक नियन्त्रणका साथ।

• सुकाएर आकार स्थिर पार्ने (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): ७०°C मा आर्द्रता ≤५% नहुँदासम्म।

6. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू:

• सुक्खा पातको बाह्य रूप: चेप्टो, सोझो, एकनासको “हत्केला आकार” (掌形, zhǎngxíng) का चियाका पातहरू। रङ — चहकिलो पन्ना-हरियो (翠绿)। प्रशस्त सेतो रौंले ढाकिएको (显毫)। “तीन हरियो” (三绿, sān lǜ): सुक्खा पात हरियो, रस हरियो, भिजेको पातको थिगल हरियो — भाप पकाउने प्रविधिको पहिचान।

• सुक्खा पातको सुगन्ध: स्वच्छ, सूक्ष्म (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)। हल्का “घामको” झँल्को (日晒气, rìshài qì) — भापले पकाएको हरियो चियाको विशिष्ट सूक्ष्म स्वर।

• रसको सुगन्ध: स्वच्छ, टिकाउ, कोमल हरियो ताजगी सहित। “भुटेको” जस्तो स्वर विहीन — भुटेर नभई भापले स्थिरीकरण गरेको परिणाम।

• स्वाद: ताजा र रसदार (鲜爽, xiānshuǎng), गुलियो (甘, gān), सघन (醇厚, chúnhòu), फर्कंदो मिठास सहित (回甘, huígān)। टर्रो स्वाद अत्यन्त न्यून। 炒青 का लागि विशिष्ट अखरोट-काजु जस्तो स्वर बिनाको अझ “हरियो” र “स्वच्छ” स्वाद।

• रसको रङ: कोमल हरियो, चम्किलो र पारदर्शी (嫩绿明亮) — भापले पकाउँदा क्लोरोफिलको अधिकतम संरक्षणले भुटेको चियाभन्दा बढी तीव्र हरियो।

• भिजेको पातको थिगल: चम्किलो हरियो रङका कोमल, एकनासका टुसा — “तीन हरियो” मध्येको तेस्रो।

7. रासायनिक संरचना:

भाप पकाउने प्रविधि (蒸青) ले ताजा पातको प्राकृतिक रासायनिक प्रोफाइल अधिकतम मात्रामा जोगाउँछ:

• पोलिफेनोल (केटेचिन): उल्लेख्य मात्रा। भुट्ने विधिको तुलनामा भापले पकाउँदा केटेचिन कम अक्सिडाइज्ड अवस्थामा रहन्छ।

• एमिनो एसिड (L-थियेनिन सहित): उच्च मात्रा — १००°C मा भापले स्थिरीकरण गर्दा तापप्रति संवेदनशील एमिनो एसिडलाई १४०–२००°C मा हुने भुटाइको तुलनामा बढी संरक्षण गर्छ।

• क्लोरोफिल: अत्यधिक मात्रा — भापले पकाउँदा हरियो पिगमेन्ट अधिकतम जोगिन्छ। यही क्लोरोफिलले रसलाई तीव्र हरियो बनाउँछ।

• फ्लाभोनोइड (黄酮类, huángtóng lèi): उच्च मात्रा। अध्ययनअनुसार स्यान्रेनझाङ्ग चा मा फ्लू भाइरस र स्ट्रेप्टोकोकस विरुद्ध उल्लेख्य सक्रियता हुन्छ — यो प्रभाव फ्लाभोनोइड र क्लोरोजेनिक एसिड (绿原酸, lǜyuánsuān) सँग सम्बन्धित मानिन्छ।

• क्लोरोजेनिक एसिड (绿原酸): उच्च मात्रा — भड्काव विरोधी र एन्टिअक्सिडेन्ट तत्व।

• एल्कालोइड: कफिन — मध्यम मात्रा।

• भिटामिन: भिटामिन C (कोमल भाप पकाउने विधिले अधिकतम जोगिएको)।

8. उपयोगी गुणहरू:

• शीतल र विषाक्त पदार्थ निकाल्ने प्रभाव (清热解毒): भापले पकाएको हरियो चियाको परम्परागत गुण।

• श्वासनली विस्तारक प्रभाव (止嗽平喘): परम्परागत चिकित्सामा यस चियाले खोकी र श्वासप्रश्वासको कठिनाइ कम गर्ने विश्वास गरिन्छ।

• एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव: पोलिफेनोल + फ्लाभोनोइड + क्लोरोजेनिक एसिड — त्रिगुणात्मक एन्टिअक्सिडेन्ट परिसर।

• रगतमा चिनी र बोसोको नियन्त्रण (降血糖血脂): पोलिफेनोल र क्लोरोजेनिक एसिड।

• भाइरस विरोधी प्रभाव: फ्लाभोनोइड र क्लोरोजेनिक एसिडले फ्लू भाइरस र स्ट्रेप्टोकोकसलाई उल्लेख्य रूपमा रोक्छ।

• महत्वपूर्ण: उल्लिखित गुणहरू सामान्य उपलब्ध जानकारीमा आधारित छन् र चिकित्सकीय सिफारिश होइनन्।

9. पकाउने तरिका:

• पानीको तापक्रम: ८५–९०°C।

• चियाको मात्रा: १५० मिलि पानीका लागि ३ ग्राम (अनुपात १:५०)।

• भाँडो: सिसाको गिलास वा सेतो पोर्सिलेन गाइवान।

• प्रक्रिया:

  1. भाँडो तताउनुहोस्, पानी फाल्नुहोस्।
  2. चिया हाल्नुहोस्।
  3. १/३ भाग पानी हाली ३० सेकेन्ड “भिजाउनुहोस्”।
  4. ७/१० भागसम्म पानी थप्नुहोस्। पहिलो चुहावट — २० सेकेन्ड।
  5. पछिल्ला चुहावट — १० सेकेन्डले बढाउँदै लानुहोस्। चियाले ३ पटकसम्म पकाइ थेग्छ।

• ध्यान दिनुहोस्: भर्खरै किनेको चियालाई “आगोको गन्ध हटाउन” ~२ साता राख्न सिफारिस गरिन्छ। चिया मूल्यांकन गर्दा ढुसीको अनुपस्थितिमा ध्यान दिनुहोस् — प्राकृतिक सेतो रौं (白毫) लाई ढुसीको दाग (霉斑) बाट भिन्न पहिचान गर्नुहोस्।

10. भण्डारण:

• वायुरोधी गरी, अँध्यारो, सुख्खा र चिसो स्थानमा, अन्य गन्धबाट टाढा राख्नुहोस्।
• सबभन्दा राम्रो — ०–५°C मा रेफ्रिजरेटर।
• भण्डारण अवधि — १२ महिनासम्म।
• खोलेपछि — १–२ महिनाभित्र प्रयोग गर्नुहोस्।

11. मूल्य र नक्कली:

स्यान्रेनझाङ्ग चा — सीमित उत्पादन भएको चिया: मुख्य केन्द्र — युछ्वानसी मन्दिर क्षेत्र र वरपरका गाउँ। तीन दर्जा (特级, 一级, 二级).

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:

  • दाङयाङ सहरको भौगोलिक सङ्केत अंकित छाप लागेको, विश्वसनीय विक्रेताबाट किन्नुहोस्।
  • आकार मूल्यांकन: विशिष्ट चेप्टो “हत्केला” — अरू चियामा नदेखिने अद्वितीय आकार। बटारिएको वा सियो आकारको पात — अर्कै प्रकारको चिया हो।
  • “तीन हरियो” जाँच्नुहोस्: हरियो पात, हरियो रस, हरियो थिगल। रसमा पहेँलोपना — भापले नभई भुटेर पकाएको चियाको सङ्केत।
  • सुगन्ध मूल्यांकन: स्वच्छ, कोमल, “भुटेको” स्वर विहीन। काजु वा भटमासको सुगन्ध — अर्कै प्रविधिको चिया।
  • मूल्यप्रति सचेत रहनुहोस्: शंकास्पद रूपमा कम मूल्य — नक्कलीको सङ्केत।

12. रोचक तथ्यहरू:

• ली बाई स्वयंले नाम दिएको एकमात्र चिया — ताङ युगका महानतम कवि, चिनियाँ साहित्यका “दुई सन्त” मध्ये एक (डु फूसँगै)। ली बाईको कविता “答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” — विश्व साहित्यकै आरम्भिक र अत्यन्त प्रख्यात चिया-रचनामध्ये एक।

• भिक्षु झोङ्फू (中孚禅师) — बौद्ध गुरु मात्र नभई ली बाईकै ली वंशका नातेदार (族侄, “वंशको भतिजा”)। यसरी चियाको कथा आठौँ शताब्दीको चिनियाँ उच्चवर्गका पारिवारिक सम्बन्धको पनि कथा हो।

• भाप पकाउने प्रविधि (蒸青) — ताङ युगको “जीवित जीवाश्म”। यही विधि ली बाई र लू यूको पालामा प्रयोग भएको थियो। बाह्रौँ–तेह्रौँ शताब्दीमा जापान पुर्याइएको यसै विधिले सेन्चा, ग्योकुरो र मात्चाको उत्पादनको आधार बन्यो। स्वयं चीनमा भुट्ने (炒青) विधिले लगभग सबैतिर भाप पकाउने विधिलाई विस्थापित गर्यो — तर स्यान्रेनझाङ्ग चा ले प्राचीन विधिलाई जीवित राख्यो।

• ली शिझेन — “बेन्चाओ गङ्मु” का रचनाकार, सबैभन्दा ठूलो औषधीय ग्रन्थ — ले स्यान्रेनझाङ्ग चा लाई छुट्टै “चु राज्यको चिया” (楚之茶) भनी उल्लेख गरे।

• युछ्वानसी मन्दिर चीनकै पुरानो बौद्ध मन्दिरमध्ये एक (स्थापना सन् ५९३), र यसको मोती झरना (珍珠泉) — जहाँ जमिनमुनिबाट मोती जस्ता बुलबुले निस्कन्छ — प्राकृतिक आकर्षण।

13. अन्य भापले पकाएका (蒸青) र “नाम चलेका” हरिया चियासँग तुलना:

• एन्शी यू लू (恩施玉露): हुबेईबाट। यो पनि भापले पकाइन्छ (蒸青), हुबेईकै हो। यू लू — सियो आकारको, “जापानी” चरित्र भएको; स्यान्रेनझाङ्ग — चेप्टो, “हत्केला आकारको”, ताङ युगको आभा लिएर।

• जापानी सेन्चा (煎茶, Sencha): यो पनि भापले पकाइन्छ (蒸し製)। तर सेन्चा — बढी “सामुद्रिक” र “उमामी” तर्फ केन्द्रित; स्यान्रेनझाङ्ग — बढी “शुद्ध” र कोमल, “घामको” स्वर सहित।

• नान्जिङ यू ह्वा चा (南京雨花茶): नान्जिङबाट — जहाँ ली बाईले चियालाई नाम दिए। यू ह्वा चा — भुटेर बनाइएको, सियो आकारको; स्यान्रेनझाङ्ग — भापले पकाइएको, चेप्टो। फरक प्रविधि, तर — साझा नान्जिङ सम्बन्ध।

• लोङ जिङ (龙井): यो पनि चेप्टो, तर — भुटेर पकाइन्छ (炒青), स्पष्ट भटमास-काजुको सुगन्ध सहित। लोङ जिङ — “संरचनात्मक” र “उमामी”; स्यान्रेनझाङ्ग — “भुटेको” स्वर विहीन, बढी “शुद्ध”, भाप पकाउने खालका “तीन हरियो” सहित।

निष्कर्षमा:

स्यान्रेनझाङ्ग चा — एउटा यस्तो चिया जसलाई चीनका सर्वश्रेष्ठ कविले अमरता दिए। सन् ७६० मा जब ली बाईले आफ्ना भतिजा भिक्षुको हातबाट दाओवादी अमरको हत्केला झैं देखिने चेप्टो हरियो पात ग्रहण गरे, उनले केवल यसलाई नाम मात्र दिएनन् — चिनियाँ कविताको पन्थियोनमा चिया लाई अंकित गरे। बाह्र शताब्दी पछि पनि “अमरको हत्केला” त्यही युछ्वान पहाडको ढालमा, त्यही मोती झरनाको छेउमा, त्यही भाप पकाउने विधिले उत्पादन भइरहेको छ जुन “चिया सिद्धान्त” को समयमा प्रयोग हुन्थ्यो। यसका “तीन हरियो” — हरियो पात, हरियो रस, हरियो चियाको थिगल — केवल दृश्य विशेषता होइन, ताङ युगसँगको एक मूर्त सम्बन्ध हो: त्यो युगसँग जब चिया भुटिंदैनथ्यो, भापले पकाइन्थ्यो, जब कविहरूले चियाको नाम दिन्थे, र भिक्षुहरूले तिनलाई सिर्जना गर्थे। जो केवल पेय होइन, हजार वर्ष पुरानो इतिहासको स्पर्श खोज्छन् — स्यान्रेनझाङ्ग चा, अमरको हत्केलाबाट आएको चिया, आफ्नो जेड कपमा पर्खिरहेको छ।

14. अन्य भापले पकाएका (蒸青) र “प्रख्यात” हरिया चियासँग तुलना:

• एन्शी यू लू (恩施玉露): हुबेईबाट। भापले पकाइन्छ (蒸青), हुबेईकै हो। यू लू — सियो आकारको, “जापानी” चरित्र भएको; स्यान्रेनझाङ्ग — चेप्टो, “हत्केला आकारको”, ताङ युगको आभा सहित।

• जापानी सेन्चा (煎茶, Sencha): भापले पकाइन्छ (蒸し製)। तर सेन्चा — बढी “सामुद्रिक” र “उमामी” उन्मुख; स्यान्रेनझाङ्ग — बढी “शुद्ध” र कोमल, “घामको” स्वर सहित।

• नान्जिङ यू ह्वा चा (南京雨花茶): नान्जिङबाट — जहाँ ली बाईले चियालाई नाम दिए। यू ह्वा चा — भुटेको, सियो आकारको; स्यान्रेनझाङ्ग — भापले पकाइएको, चेप्टो। फरक प्रविधि, तर — साझा नान्जिङ सम्बन्ध।

• लोङ जिङ (龙井): चेप्टो, तर — भुटेर पकाइन्छ (炒青), स्पष्ट भटमास-काजु सुगन्ध सहित। लोङ जिङ — “संरचनात्मक” र “उमामी”; स्यान्रेनझाङ्ग — बढी “शुद्ध”, भुटेको स्वर विहीन, भाप पकाउने खालका “तीन हरियो” सहित।

निष्कर्षमा:

स्यान्रेनझाङ्ग चा — एउटा यस्तो चिया जसलाई चीनका सर्वश्रेष्ठ कविले अमरता दिए। सन् ७६० मा जब ली बाईले आफ्ना भतिजा भिक्षुको हातबाट दाओवादी अमरको हत्केला झैं देखिने चेप्टो हरियो पात ग्रहण गरे, उनले केवल यसलाई नाम मात्र दिएनन् — उनले चियालाई चिनियाँ कविताको पन्थियोनमा अंकित गरे। बाह्र शताब्दीपछि पनि “अमरको हत्केला” त्यही युछ्वान पहाडको ढालमा, त्यही मोती झरनाको छेउमा, त्यही भाप पकाउने विधिले उत्पादन भइरहेको छ जुन “चिया सिद्धान्त” को समयमा प्रयोग हुन्थ्यो। यसका “तीन हरियो” — हरियो पात, हरियो रस, हरियो चियाको थिगल — केवल दृश्य विशेषता होइन, ताङ युगसँगको एक मूर्त सम्बन्ध हो: त्यो युगसँग जब चिया भुटिंदैनथ्यो, भापले पकाइन्थ्यो, जब कविहरूले चियाको नाम दिन्थे, र भिक्षुहरूले तिनलाई सिर्जना गर्थे। जो केवल पेय होइन, हजार वर्ष पुरानो इतिहासको स्पर्श खोज्छन् — स्यान्रेनझाङ्ग चा, अमरको हत्केलाबाट आएको चिया, आफ्नो जेड कपमा पर्खिरहेको छ।