home · article

इङ हङ न. ९

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

इङ हङ न. ९ ग्वाङदोङ प्रान्तको एक प्रतिष्ठित रातो चिया हो जसले विश्वको चिया उद्योगमा एउटा दुर्लभ अवस्थालाई प्रतिनिधित्व गर्छ — जहाँ एउटा प्रजनन खेतीको नाम एकसाथ तयार उत्पादनको नाम र क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रान्ड बन्न पुगेको छ। आधा शताब्दीको वैज्ञानिक कार्यको फलस्वरूप जन्मेको यो चियाले युन्नानका ठूला पात भएका प्रजातिहरूको…

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति:

प्रकार: रातो चिया (红茶, hóngchá), पूर्ण रूपमा किण्वित (अक्सिडाइज्ड)। युरोपेली वर्गीकरण अनुसार — कालो चिया (black tea)।
श्रेणी: चीनका उत्कृष्ट रातो चिया; इन्दे हङ चा (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) को प्रमुख प्रजाति — अर्थात् “इन्देको रातो चिया”, जो चिमेन हङ चा (祁门红茶) र दियान हङ (滇红) सँगै चीनका तीन महान् रातो चियामध्ये पर्दछ।
उत्पत्ति: चीन (中国), ग्वाङदोङ प्रान्त (广东省, Guǎngdōng Shěng), छिङयुआन सहर (清远市, Qīngyuǎn Shì), इन्दे काउन्टी-स्तरीय सहर (英德市, Yīngdé Shì)। चिया बगानहरू ग्वाङदोङको उत्तरी भागका पहाडी क्षेत्रहरूमा, मुख्यतः इन्दे र छेउछाउका इलाकाका सीमाभित्र केन्द्रित छन्। सन् २००५ देखि रोपाइँ प्रान्तको पूर्वी र पश्चिमी क्षेत्रहरू तथा यसबाहिर — सिचुआन, ग्वाङ्सी, फुजियान, युन्नान, गुइझोउ र तिब्बतसम्म विस्तार भएको छ। हालसम्म ग्वाङदोङ र यसबाहिर इङ हङ न. ९ को कुल रोपाइँ क्षेत्रफल १०,००० हेक्टरभन्दा बढी पुगेको छ।
भौगोलिक निर्देशांकहरू: लगभग 24°10′ उत्तर, 113°25′ पूर्व (इन्दे काउन्टीको केन्द्रीय क्षेत्र)।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास:

इन्देमा आधुनिक चिया खेतीको इतिहास सन् १९५५ मा सुरु भयो, जब राज्य स्वामित्वको “इन्दे सिन्शेङ” (英德新生联合企业公司) कम्पनीमा सन् १९५६ मा सिसुआङबान्ना र फेङचिङबाट ल्याइएका ठूला पात भएका युन्नानी प्रजातिहरूको बीउ सफलतापूर्वक रोपियो। सन् १९५९ मा नै यस कच्चा पदार्थबाट पहिलो रातो चिया — इन्दे हङ चा — उत्पादन गरियो, जसले चाँडै अन्तर्राष्ट्रिय मान्यता प्राप्त गर्यो।

सन् १९६१ मा, ग्वाङदोङ प्रान्तीय कृषि विज्ञान प्रतिष्ठानको चिया अनुसन्धान संस्थान (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) का वैज्ञानिकहरूले युन्नानी ठूला पात भएको जनसङ्ख्याबाट २२ लैङ्गिक क्लोनल रेखाहरू छुट्ट्याए। तीमध्ये एउटालाई कार्य सङ्ख्या “इङ चा १७” (英茶17号) दिइयो। सन् १९६३ मा, बिरुवाहरू संस्थानको प्रजाति परीक्षण नर्सरीमा सारियो, र १९६४ मा, मुख्य प्रजाति बगैंचामा सारिसकेपछि, क्लोनल रेखाहरूको नामाकरण क्षेत्रको नाम अनुसार “इङ हङ” (英红) शृङ्खलामा परिवर्तन गरियो। “इङ चा १७” लाई अन्तिम रूपमा इङ हङ ९ हाओ (英红9号) नाम दिइयो।

सन् १९७० देखि १९७४ सम्म आर्थिक विशेषताहरू, उत्पादकता, रातो चियाको गुणस्तर, जैवरासायनिक सूचकहरू र प्रतिकूल परिस्थितिप्रतिको प्रतिरोधको व्यापक मूल्याङ्कन गरियो। सन् १९८२ मा बहुपुनरावृत्ति तुलनात्मक परीक्षणहरू बिछ्याइयो, र १९८५ मा ११ नयाँ प्रजातिहरू समावेश गर्दै झानजियाङमा क्षेत्रीय परीक्षणहरू सञ्चालन गरियो। सन् १९८६ मा, इङ हङ न. ९ लाई ग्वाङदोङ कृषि बाली प्रमाणीकरण समितिले प्रान्तीय उत्कृष्ट प्रजाति (省级良种) को मान्यता दियो। सन् १९८८ मा आधिकारिक प्रमाणपत्र (प्रमाणपत्र सङ्ख्या 粤审茶1988010) जारी गरियो। सन् २०१० सम्ममा, यो प्रजातिले ग्वाङदोङको अग्रणी कृषि प्रजाति (广东省农业主导品种) को हैसियत प्राप्त गरिसकेको थियो।

सन् १९८० को दशकको अन्त्यतिर, संस्थानका वैज्ञानिकहरूले इङ हङ न. ९ को एकल कोपिलाहरू प्रयोग गरेर उत्कृष्ट रातो चिया “जिन हाओ” (金毫, Jīn Háo — “सुनाइला रौँ”) उत्पादन गर्ने प्रविधि विकास गरे, ठूला पात भएका प्रजातिहरूबाट उच्च वर्गीय रातो चिया उत्पादनको खाडल पुरिदिए। यस उत्पादनले लगातार तीन पटक (सन् १९९२, १९९४, १९९६) “ग्वाङदोङका प्रसिद्ध चिया” प्रतियोगितामा स्वर्ण पदक जित्यो र चिनियाँ जनगणतन्त्रका पाँच मन्त्रालयबाट “राज्य प्रमुख नयाँ उत्पादन” (国家重点新产品) प्रमाणपत्र प्राप्त गर्यो।

सन् २०१९ मा, चीनको १५औँ वार्षिक चिया अर्थतन्त्र सम्मेलनमा, अन्तर्राष्ट्रिय चिया समितिले इन्दे हङ चालाई “विश्वकै उच्च सुगन्धित रातो चिया” (世界高香红茶) को उपाधि प्रदान गर्यो।

नाम:
- इङ (英) — काउन्टी इन्दे (英德) को नामको पहिलो अक्षर, जो प्रजनन र मुख्य उत्पादनको स्थान हो।
- हङ (红) — “रातो”, चियाको प्रकारलाई सङ्केत गर्छ।
- ९ हाओ (9号) — २२ छानिएका एकाइहरूको शृङ्खलामा क्लोनल रेखाको अनुक्रम सङ्ख्या। प्रारम्भिक कार्य सङ्ख्या १७ (“इङ चा १७”) थियो, तर शृङ्खलाको नाम “इङ हङ” मा फेरिएपछि सङ्ख्या पुनः प्रदान गरियो।
सांस्कृतिक महत्व:

इङ हङ न. ९ ग्वाङदोङको चिया उद्योगको पहिचान र गौरव हो। सन् १९६३ मा, इन्दे हङ चा पहिलो पटक लन्डनको लिलामीमा प्रदर्शित गरियो र उच्च मूल्याङ्कन प्राप्त गर्यो। सोही वर्ष, बेलायती महारानी एलिजाबेथ द्वितीयले एक आधिकारिक भोजमा पाहुनाहरूको आतिथ्यताका लागि इन्देको रातो चिया प्रयोग गर्नुभयो, जसपछि यो राजदरबारको उपहार चिया बन्यो। उप-प्रधानमन्त्री तथा विदेश मन्त्री चेन यी (陈毅) ले मार्सल झु दे (朱德) मार्फत सन् १९६५ मा इन्दे काउन्टीका नेतृत्वलाई निर्देशन दिए: “रानीले पनि तपाईहरूको रातो चिया मन पराउनुहुन्छ — तपाईहरू यसलाई महान् उपलब्धि बनाउन कर्तव्यबद्ध हुनुहुन्छ।” सन् २०२१ सम्ममा, इन्देका मानकीकृत चिया बगानहरूको क्षेत्रफल १,७०,२०० मु (लगभग ११,३५० हेक्टर) पुगेको थियो, सुख्खा चियाको वार्षिक उत्पादन १३,५०० टन थियो, र उत्पादनको मूल्य ५ अर्ब युआनभन्दा बढी थियो, जसमा इङ हङ न. ९ ले निरपेक्ष बहुमत ओगटेको थियो।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:

प्रजाति / खेती: इङ हङ न. ९ (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — Camellia sinensis (L.) Kuntze प्रजातिको एउटा खेती, सन् १९५६ मा इन्देमा ल्याइएको युन्नानी ठूला पात भएको जनसङ्ख्या (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) बाट क्लोनल चयनद्वारा छानिएको। यो वृक्ष प्रकारको ठूला पात भएको समूह (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) सँग सम्बन्धित छ। वानस्पतिक विशेषताहरू:
- बानी (ह्याबिट): ठाडो, बलियो काण्ड भएको, स्पष्ट शिखर प्रधानता भएको रूख। मुकुट अर्ध-फैलिएको, हाँगा विभाजन मध्यम-बाक्लो।
- पातहरू: अण्डाकार, हल्का हरियो, उठेको चम्किलो सतह र क्रमशः धारिलो टुप्पो भएका। पातको किनारा हल्का तरङ्गित, पात केही भित्रतिर मोडिएको।
- कोपिलाहरू: पहेँलो-हरियो रङ्गका, प्रशस्त रौँले ढाकिएका। अङ्कुरोत्पादन क्षमता उच्च। “एक कोपिला — तीन पात” प्रकारको अङ्कुर लम्बाइमा १२.७ सेमी र तौलमा २.०५ ग्राम पुग्छ — यो प्रजाति भारी कोपिला प्रकार (重芽型品种) सँग सम्बन्धित छ। एक वर्षे अङ्कुरहरू १.१३ सेमी मोटाइमा १३२.७ सेमी सम्म बढ्छन् र १०० वटासम्म पात बोक्छन् — यो सूचक मूल युन्नानी जनसङ्ख्याभन्दा उत्कृष्ट छ।
- फूलहरू: पहेँलो-सेतो, फूलको मुकुटको व्यास ३–४ सेमी। पुष्पयोनि पुष्पदण्डभन्दा अग्लो, वर्तिकाग्र तीन भाग। फूल प्रशस्त, फल लाग्ने दर अत्यन्त न्यून (花多而结实甚少)।
- वनस्पति अवधि: बढ्ने मौसम सुरु — मार्चको मध्य-अन्त्य; अङ्कुरोत्पादन सुरु — मार्चको अन्त्य देखि अप्रिलको सुरु; निष्क्रिय अवधि — नोभेम्बरको मध्य देखि डिसेम्बरको सुरु। पूर्ण वनस्पति चक्र २४७–२७८ दिन हुन्छ।
टिपाइ: प्रारम्भिक जागरण र लामो वनस्पति अवधिका कारण, मार्चदेखि नोभेम्बरसम्म टिपाइ सम्भव छ। वसन्त टिपाइ (春茶, chūnchá) सबैभन्दा मूल्यवान मानिन्छ, विशेष गरी प्रारम्भिक वसन्त (明前, míngqián) को। औसत उत्पादकता — प्रति मु १५० केजीभन्दा बढी सुख्खा चिया, जुन मानक प्रजातिहरूको तुलनामा ५ गुणा बढी हो।
टिपाइको मानक: उत्पादनको वर्गमा निर्भर गर्दछ:
- जिन हाओ (金毫) — केवल एकल कोपिलाहरू (单芽, dān yá), छिङमिङ (清明) पर्वभन्दा अगाडि टिपिएका; खुलेका कोपिलाहरूको अनुपात ५% भन्दा बढी नहुने, डाँठको लम्बाइ ०.५ सेमी भन्दा बढी नहुने।
- जिन माओ हाओ (金毛毫) — एक कोपिला र एक नखुलेको पात (一芽一叶初展); सो मानक अनुरूप कच्चा पदार्थको अनुपात कम्तीमा ९०%।
- जिन इङ हङ (金英红) — अप्रिल ३० भन्दा अगाडि टिपिएका एक कोपिला र दुई नखुलेका पातहरू; मानक कच्चा पदार्थको अनुपात कम्तीमा ८०%।
- इङ हङ न. ९ (सामान्य श्रेणी) — वसन्तको शिखरपछि टिपिएका एक कोपिला र दुई फुकेका पातहरू (一芽二叶初展)।

4. तेरोइर र खेतीका विशेषताहरू:

भू-बनोट र भूदृश्य: इन्दे काउन्टी ग्वाङदोङ प्रान्तको उत्तरी भागमा, नान्लिङ (南岭) शृङ्खलाको पहाडी क्षेत्रमा अवस्थित छ। भूभाग पहाडी, नदी र खोल्साहरूले काटिएको, धेरै उपत्यकाहरू भएको छ। यो क्षेत्र उपोष्ण र शीतोष्ण-उष्णकटिबन्धीय मौसम क्षेत्रको चोकमा पर्दछ।
खेतीको उचाइ: चिया बगानहरू समुद्र सतहबाट १०० देखि ५०० मिटरको उचाइमा, २५° भन्दा बढी ढलान नभएको भिरालो जमिनमा अवस्थित छन्।
माटो: रातो माटो (红壤, hóng rǎng), भुरभुरे, राम्रो हावालुग्दर्शी, गहिरो प्रोफाइल भएको, प्रशस्त जैविक पदार्थ र खनिज सहित। इष्टतम pH — ४.५–६.५। इन्देको रातो माटो फलाम र एलुमिनियमले भरिपूर्ण छ, जसले जरा प्रणालीको विकास र पोलिफेनोलको सञ्चयमा अनुकूल प्रभाव पार्दछ।
हावापानी: उपोष्ण मानसुन, हल्का हिउँद र तातो, आर्द्र गर्मी। वार्षिक औसत तापक्रम २०–२२°C। वार्षिक वर्षा १८००–२००० मिमी, वायु आर्द्रता उच्च। सक्रिय तापक्रमको योग र घाम लाग्ने अवधिले लामो वनस्पति मौसम सुनिश्चित गर्दछ। बारम्बार बिहानी हुस्सु र प्रशस्त शीतले कोमल, सुगन्धित अङ्कुरहरू बन्न मद्दत गर्छ।
खेतीको विशेषता: इङ हङ न. ९ ले ग्वाङदोङमा मात्र नभई सिचुआन, ग्वाङ्सी, फुजियान र अन्य उपोष्ण क्षेत्रहरूमा पनि राम्रो अनुकूलन क्षमता देखाउँछ। ठूला पात भएको प्रकारका लागि यो प्रजातिको उच्च शीत-प्रतिरोध र मुख्य रोग तथा कीराहरूप्रति प्रतिरोध विशिष्ट छ।

5. उत्पादन प्रविधि:

इङ हङ न. ९ लाई ठूला पात भएको कच्चा पदार्थको विशिष्टतालाई ध्यानमा राख्दै अनुकूलित, रातो चियाको शास्त्रीय प्रविधिद्वारा प्रशोधन गरिन्छ।

टिपाइ (采摘, cǎi zhāi): वर्गको मानक अनुसार हातले टिप्ने। उच्च श्रेणी (जिन हाओ, जिन माओ हाओ) का लागि — केवल प्रारम्भिक वसन्तका कोपिला र नखुलेका पातहरू।
ओइलाउने (萎凋, wěi diāo): टिपिएका पातहरूलाई खुला हावामा (घाम वा छहारीमा ओइलाउने) वा राम्रो हावा चल्ने कोठामा बाँसका ट्रेहरूमा पातलो तहमा पसारिन्छ। अवधि — १२–१८ घण्टा वा बढी। लक्ष्य — चिस्यानको मात्रा मूलको ६०–७०% मा घटाउने, पातलाई नरम र लचिलो बनाउने, प्रारम्भिक जैवरासायनिक अक्सिडेसन प्रक्रिया सुरु गर्ने।
मुछ्ने (揉捻, róu niǎn): ओइलाएका पातहरूलाई हातले वा मेसिन रोलरमा धेरै चरणमा मुछिन्छ। इङ हङ न. ९ को ठूला पात भएको कच्चा पदार्थलाई कोषिकीय सरंचना पूर्ण रूपमा भत्काउन र गुणस्तरीय अक्सिडेसनका लागि आवश्यक कोषिकीय रस निकाल्न लामो र गहन मुछाइ आवश्यक पर्दछ।
किण्वन / अक्सिडेसन (发酵, fā jiào): प्रमुख चरण। मुछिएका पातहरूलाई २२–२८°C तापक्रम र ९०–९५% आर्द्रतामा किण्वन कक्षमा ८–१२ सेमीको तहमा राखिन्छ। अवधि — ३–५ घण्टा। पूर्ण अक्सिडेसन प्रक्रियामा क्याथेचिनहरू थियाफ्लाभिन र थियारुबिगिनमा रूपान्तरित हुन्छन्, जसले पातको विशेषता रातो-खैरो रङ, समृद्ध सुगन्ध र स्वाद बनाउँछन्।
सुकाउने (烘干, hōng gān): दुई चरणमा गरिन्छ: किण्वन तुरुन्तै रोक्न उच्च तापक्रममा प्रारम्भिक सुकाइ (毛火, máo huǒ) र सुगन्ध स्थिर गर्न र बाँकी चिस्यान हटाउन कम तापक्रममा अन्तिम सुकाइ (足火, zú huǒ)। अन्तिम चिस्यानको मात्रा — ६% भन्दा बढी नहुने।
वर्गीकरण (分级, fēn jí): तयार चियालाई चालेर र आकार तथा गुणस्तर अनुसार पूरै पात भएको भाग, टुक्रा पात र सानो अंशमा छुट्याइन्छ। प्रशस्त सुनौला रौँ भएका कोपिलाहरूलाई उच्च श्रेणीका लागि छानिन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू:

सुख्खा पातको बाह्य रूप: कसिलो मुछिएका, लचकदार, फित्ता वा हल्का बाङ्गिएको “भौं” आकारका चियाका पातहरू। रङ — तेलिलो चमक सहित गाढा खैरोदेखि कालोसम्म, प्रशस्त सुनौला र रातो-सुनौला कोपिलाहरूको छरपष्ट बिन्दुहरू। उच्च श्रेणी (जिन हाओ) का लागि — एकसार सुनौला रौँ, आकार सघन, समतल, चियाको धुलो र टुक्रा पातरहित।
सुख्खा पातको सुगन्ध: समृद्ध, न्यानो, आवरणकारी। प्रमुख सुगन्ध नोटहरू: सखरखण्ड (薯香, shǔ xiāng — इङ हङ न. ९ को विशेषता “पहिचान”), मह, माल्ट, सुकेका फलहरू (गाँडे आरु, कुराकानी, किसमिस), पातलो चकलेट, मसलाहरू (दालचिनी, ल्वाङ) र पुष्पीय सूक्ष्मतासहित।
पानीको सुगन्ध: उज्ज्वल, तीव्र, माथि उठ्ने (高锐, gāo ruì)। मह र सखरखण्डको नोट हावी, फलफूल (खुर्पानी, पाकेको आलुबखडा), माल्ट र कारमेलका छनकले समर्थित। पुष्पीय अवयव (सुनगाभा, गुलाफ) पृष्ठभूमिमा नाजुक रूपमा प्रकट हुन्छ।
स्वाद: पूर्ण, समृद्ध, मखमली। स्वादको सूत्र शास्त्रीय रूपमा “सान्द्र, शक्तिशाली, ताजा, स्फूर्तिदायी” (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) भनेर वर्णन गरिन्छ। चियाको शरीर बाक्लो, मिठास उच्चारित (मह, कारमेल), कसर हल्का र तुरुन्तै मीठो पछिस्वाद (回甘, huí gān) मा परिवर्तित हुने। तीतोपन अनुपस्थित वा सूक्ष्म। पछिस्वाद लामो, तापदायी, सुकेका फल र चकलेटका नोटहरू सहित।
पानीको रङ: रातो-गोमेदसरि (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), सान्द्र, पारदर्शी, कपको किनारमा विशेषता सुनौला घेरा (金圈, jīn quān) सहित — थियाफ्लाभिनको उच्च मात्राको सङ्केत।
चियाको पीध (पानीमा परेको पात): पूरै, लचीला, रातो-खैरो रङका पातहरू, एकैनासले खुलेका। उच्च श्रेणीमा — प्रशस्त सुनौला-सुन्तला कोपिलाहरू। चियाको पीध नरम, कोमल, चम्किलो रातो, चमकयुक्त (嫩明红亮)।

7. रासायनिक संरचना:

इङ हङ न. ९ को जैवरासायनिक प्रोफाइल निकासीय पदार्थहरूको उच्च मात्राद्वारा विशिष्ट छ, जुन ठूला पात भएको प्रजातिको आनुवंशिकी र तेरोइरको अवस्थाबाट उत्पन्न भएको हो।

पोलिफेनोल (茶多酚): ताजा पातमा मात्रा — लगभग ३४.१७%, जुन अधिकांश मध्यम पात भएका रातो चियाको तुलनामा उल्लेखनीय रूपमा उच्च हो। पूर्ण अक्सिडेसनपछि, तयार चियामा पोलिफेनोलको मात्रा ११–२१% मा घट्छ (किण्वनको मात्रा र श्रेणी अनुसार)। क्याथेचिनको मुख्य भाग थियाफ्लाभिन (茶黄素, cháhuángsù) — ०.८–१.५% — र थियारुबिगिन (茶红素, cháhóngsù) — ७–१२% — मा रूपान्तरित हुन्छ, जसले पानीको रङ, स्वाद र जैविक सक्रियता बनाउँछ। ताजा पातमा क्याथेचिन को मात्रा — लगभग १५२.१३ मिग्रा/ग्राम।
एमिनो अम्ल (氨基酸): ताजा पातमा कुल मात्रा — लगभग २.०६%; तयार चियामा — टिपाइको मौसम र श्रेणी अनुसार ०.७८–३.६४%। मुख्य घटक — L-थियानिन (L-茶氨酸), जसले स्वादको नरम, मीठो पक्ष र क्याफिनसँग सहक्रियात्मक प्रभाव (चिन्तारहित शान्त स्फूर्ति) प्रदान गर्छ।
अल्कालोइड: क्याफिन (咖啡碱) को मात्रा — ४.१२–४.३५%, जुन रातो चियामध्ये निकै उच्च सूचक हो। थियोब्रोमिन र थियोफिलिन पनि थोरै मात्रामा पाइन्छ।
पानीमा घुलनशील निकासी (水浸出物): ३८.१६–४१.२५% — उच्च सूचक, स्वादको सान्द्रता र गहिराइको प्रमाण।
घुलनशील चिनी: लगभग ४.२६%, जसले पानीको प्राकृतिक मिठास दिन्छ।
अस्थिर तेल र सुगन्धित यौगिकहरू: असाधारण धनी सुगन्धित प्रोफाइल, लिनालूल, गेरानियोल, फेनाइलइथाइल अल्कोहल र अन्य टर्पिनोइडहरूको उच्च मात्राका कारण। सखरखण्डको विशेषता नोट (薯香) एल्डिहाइड र माल्टोलको विशिष्ट संयोजनसँग सम्बन्धित छ।
भिटामिन: C (लगभग ५० मिग्रा/१०० ग्राम, किण्वनमा आंशिक रूपमा नष्ट हुन्छ), समूह B (B₁, B₂, B₆), E, K।
खनिज: पोटासियम (लगभग २००० मिग्रा/१०० ग्राम), क्याल्सियम (लगभग ३०० मिग्रा/१०० ग्राम), म्याग्नेसियम, म्यांगनीज, फलाम, फ्लोरिन, जस्ता।
फ्लाभोनोइड (黄酮类): लगभग ०.७२%, एन्टिअक्सिडेटिभ क्रियाशीलतालाई पूरक।

8. स्वास्थ्य लाभहरू:

टोनिक प्रभाव: उच्च क्याफिन मात्रा (४.१२–४.३५%) L-थियानिनसँगको संयोजनले केन्द्रीय स्नायु प्रणालीको स्पष्ट तर हल्का उत्तेजना प्रदान गर्छ — तीव्र “उछाल” र पछिको गिरावट बिना एकाग्रता, कार्यक्षमता र स्फूर्ति बढाउँछ।
एन्टिअक्सिडेटिभ संरक्षण: इङ हङ न. ९ का थियाफ्लाभिन र थियारुबिगिनहरूमा स्वतन्त्र रेडिकलहरूलाई निस्क्रिय पार्ने प्रमाणित क्षमता छ। अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि थियाफ्लाभिन र थियारुबिगिनको मात्रामा इङ हङ न. ९ चिमेन हङ चा र दियान हङभन्दा उत्कृष्ट छ।
कलेजो सुरक्षात्मक प्रभाव: प्रयोगशाला अनुसन्धानहरू (ग्वाङदोङ कृषि विज्ञान प्रतिष्ठान) ले देखाए कि इङ हङ न. ९ को जलीय निकासीले कलेजो क्षतिका मार्करहरू (ALT, AST) को स्तर घटाउन र तीव्र अल्कोहल क्षतिमा सुरक्षात्मक प्रभाव पार्दै TNF-α/NF-κB सूजन मार्गलाई दबाउन सक्छ।
पाचन सुधार: आमासयको रस स्रावलाई उत्तेजित गर्छ, बोसोको विघटनमा मद्दत गर्छ। रातो चियालाई परम्परागत रूपमा “न्यानो” पेय (性温) मानिन्छ र कमजोर पाचन भएका व्यक्तिहरूका लागि सिफारिस गरिन्छ।
तापदायी प्रभाव: पूर्ण किण्वित चियाको रूपमा इङ हङ न. ९ ले रक्त सञ्चार र ताप नियमन सुधार गर्न योगदान दिन्छ, विशेष गरी चिसो मौसममा मूल्यवान।
हृदयस्वास्थ्य सहयोग: नियमित सेवनले LDL-कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाउन, रक्तनलीका पर्खालहरू बलियो बनाउन र रक्तचाप सामान्यीकरणमा मद्दत गर्न सक्छ।
पिसाबवर्धक प्रभाव: क्याफिन र थियोब्रोमिनले मृगौलाको रक्त प्रवाहलाई उत्तेजित गर्छन्, अतिरिक्त तरल पदार्थको निस्कासन र सुन्निन कम गर्न मद्दत गर्छन्।
जीवाणुरोधी प्रभाव: पोलिफेनोल र क्याथेचिनहरूमा रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धि रोक्ने क्षमता हुन्छ।

9. पकाउने:

पानीको तापक्रम: ९०–९५°C (उम्लिरहेको पानी होइन — नाजुक सुगन्धित यौगिकहरू जोगाउन)।
चियाको मात्रा: ५ ग्राम प्रति १५० मिलि पानी (गोङ्फु विधि); ३–४ ग्राम प्रति २००–२५० मिलि (युरोपेली विधि)।
भाँडो: पोर्सिलेन गाईवान (盖碗, gàiwǎn) — सुगन्ध पूर्ण रूपमा प्रकट गर्न सक्ने उत्तम विकल्प; रातो वा खैरो माटोको यिसिङ टिपोट (宜兴紫砂壶); पोर्सिलेन टिपोट।
प्रक्रिया (गोङ्फु विधि):
1. गाईवान र चाहाई (茶海) लाई उम्लिरहेको पानीले तताउनुहोस्, पानी खन्याइदिनुहोस्।
2. तातो गाईवानमा ५ ग्राम चिया हाल्नुहोस्; सुख्खा पातको सुगन्ध लिनुहोस् — यो चियासँगको पहिलो परिचय हो।
3. ९०–९५°C को पानी खन्याउनुहोस् र तुरुन्तै खन्याइदिनुहोस् (पखाल्ने, 洗茶, xǐ chá) — पातलाई जगाउने।
4. पहिलो पानी चुहाउने: पानी खन्याउनुहोस्, ५–८ सेकेन्ड पर्खनुहोस्। चाहाईमा खन्याइदिनुहोस्, कपमा बाँड्नुहोस्।
5. दोस्रो–चौथो पानी चुहाउने: ५–१० सेकेन्ड, बिस्तारै समय बढाउँदै।
6. पाँचौं–आठौं पानी चुहाउने: स्वाद घट्दै जाँदा १५–३० सेकेन्ड वा बढी।
7. इङ हङ न. ९ का उच्च श्रेणीले ६–८ चोटि पानी चुहाउन सहन सक्छ, सामान्य श्रेणी — ४–६ चोटि।
महत्वपूर्ण सूक्ष्मताहरू:
- निकासीय पदार्थको उच्च मात्राका कारण चिया सजिलै बढी पाक्न सक्छ — पहिलो पानी चुहाइहरू चाँडो हुनुपर्छ।
- इङ हङ न. ९ दूधिय चिया (奶茶, nǎichá) बनाउनका लागि उत्कृष्ट उपयुक्त छ: सान्द्र, बलियो पानी दूधको पृष्ठभूमिमा हराउँदैन, बरु सुन्दर गुलाबी रङ प्राप्त गर्छ।

10. भण्डारण:

अवस्था: सुख्खा, चिसो, अँध्यारो ठाउँ, प्रत्यक्ष सूर्यको किरण र ताप स्रोतहरूबाट टाढा।
भाँडा: हावा बन्द प्याकेजिङ — टिनको बट्टा, पन्नीले ढाकिएको भल्भ सहितको झोला वा भ्याकुम प्याकेजिङ। बाहिरी गन्धहरू (मसला, अत्तर, घरेलु रसायन) सँगको सम्पर्कबाट बचाउनुहोस्।
तापक्रम: कोठाको (१५–२५°C)। फ्रिजमा राख्न आवश्यक छैन र सिफारिस गरिन्न — निकाल्दाको कन्डेनसेटले चियालाई हानि गर्छ।
भण्डारण अवधि: शर्त पालना गरेमा — २–३ वर्ष। इङ हङ न. ९ पुरानो हुँदै सुध्रिने चियासँग सम्बन्धित छैन; उत्पादनपछिको पहिलो १८ महिनामा गुणस्तर इष्टतम हुन्छ।
चियाका शत्रुहरू: चिस्यान, प्रकाश, अक्सिजन, उच्च तापक्रम, बाहिरी गन्ध।

11. मूल्य र नक्कलीहरू:

मूल्य सीमा: इङ हङ न. ९ ले किफायती सामान्य श्रेणीदेखि अतिप्रीमियमसम्मको विस्तृत मूल्य दायरा ओगट्छ। सामान्य इङ हङ न. ९ (一芽二叶) — प्रति जिन (५०० ग्राम) २०० देखि ८०० युआन; जिन इङ हङ — ८००–२००० युआन; जिन माओ हाओ — २०००–५००० युआन; एकल कोपिलाबाट बनेको जिन हाओ — प्रति जिन ५००० देखि १०,०००+ युआन, चीनको सबैभन्दा महँगो रातो चियामध्ये एक। इङ हङ न. ९ का बगानहरूको प्रति मु औसत राजस्व लगभग ६०,००० युआन हुन्छ — सामान्य प्रजातिहरूको तुलनामा पाँच गुणा बढी।
नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- विश्वसनीय विक्रेताबाट किन्नुहोस्: “होङ्यान” (鸿雁) ब्रान्ड प्रत्यक्ष रूपमा ग्वाङदोङ चिया संस्थान — प्रजातिको सृष्टिकर्ता — सँग सम्बन्धित छ। अन्य भरपर्दा ब्रान्डहरू: “इबाओमिन” (怡品茗), “इङ जिउ झ्वाङयुआन” (英九庄园), “बा बाइ सिउ छाइ” (八百秀才)।
- बाह्य रूप मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: चियाका पातहरू कसिलो मुछिएका, समान, चमकयुक्त हुनुपर्छ। उच्च श्रेणी — प्रशस्त सुनौला रौँ। चियाको धुलो, धमिलो रङ, असमान अंशहरू — नक्कलीका सङ्केतहरू हुन्।
- सुगन्ध जाँच्नुहोस्: सखरखण्डको विशेषता नोट (薯香) अनिवार्य छ — यो असली इङ हङ न. ९ को “पहिचान” हो, जुन अन्य प्रजातिबाट बनेका नक्कलीमा हुँदैन।
- पानीको मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: रङ उज्ज्वल, रातो-गोमेदसरि, पारदर्शी, सुनौला घेरासहित हुनुपर्छ। धमिलो, निस्तेज पानीले न्यून गुणस्तरको कच्चा पदार्थ वा प्रविधि उल्लङ्घन सङ्केत गर्छ।
- मूल्यप्रति आलोचनात्मक रहनुहोस्: यदि “जिन हाओ” प्रति जिन ३००० युआनभन्दा कम मूल्यमा प्रस्ताव गरिएको छ भने — यो लगभग निश्चित रूपमा असली उत्पादन होइन।

12. रोचक तथ्यहरू:

एकमा तीन: इङ हङ न. ९ संसारका केही चियामध्ये एक हो जसको नाम एकसाथ खेती, तयार उत्पादन र क्षेत्रीय ब्रान्डको नाम हो। चीनको चिया उद्योगमा यो एक अद्वितीय अवस्था हो।
जिन हाओ, जिन जुन मेईभन्दा पुरानो: इङ हङ न. ९ को एकल कोपिलाबाट बनेको उत्कृष्ट “जिन हाओ” सन् १९८० को दशकको अन्त्यमा सिर्जना गरिएको थियो — “कोपिला” रातो चियाको जनक मानिने प्रसिद्ध जिन जुन मेई (金骏眉, सन् २००५) को उदय हुनुभन्दा धेरै अगाडि।
शाही चिया: सन् १९६३ मा, एलिजाबेथ द्वितीयले शाही स्वागतका लागि इन्देको रातो चिया प्रयोग गर्नुभयो। इन्दे हङ चा शताब्दीयौंदेखिको भारतीय र सिलोनी प्रजातिहरूको प्रभुत्वपछि लन्डनलाई जित्ने पहिलो चिनियाँ चियामध्ये एक बन्यो।
रातोभन्दा पहिले पहेँलो: इङ हङ न. ९ को कोपिलाबाट बनेको पहिलो उच्च-वर्गीय उत्पादन रातो चिया थिएन, बरु पहेँलो चिया — “यिन हाओ” (银毫, “चाँदीका रौँ”) थियो, जुन ह्वाङचा (黄茶) प्रविधिबाट उत्पादन गरिएको थियो। त्यसपछि मात्र वैज्ञानिकहरूले रातो प्रविधितर्फ फर्किएर “जिन हाओ” सिर्जना गरे।
आर्थिक इन्जिन: सन् २०१५ सम्ममा, इङ हङ न. ९ को प्रवर्द्धनको सञ्चयी आर्थिक प्रभाव ४ अर्ब युआनभन्दा बढी थियो; सन् २०२० को दशकसम्ममा — ६ अर्ब युआनभन्दा बढी, जसले इन्देलाई निराश पहाडी काउन्टीबाट समृद्ध “चियाको क्षेत्र” मा रूपान्तरण गर्यो।

13. अन्य रातो चियासँग तुलना:

चिमेन हङ चा (祁门红茶, Qímén Hóngchá): मध्यम पात भएको खेती झु ये झोङबाट बनेको शास्त्रीय आन्हुई रातो चिया। यसले प्रसिद्ध “चिमेन सिआङ” (祁门香) — पुष्प-फल र महको नोटसहितको जटिल सुगन्ध राख्छ। यसको तुलनामा इङ हङ न. ९ ले बाक्लो शरीर, सखरखण्ड र माल्टको स्पष्ट मिठास, अझ शक्तिशाली सान्द्रता (浓强) र सुनौला घेरायुक्त समृद्ध पानीको रङ प्रस्तुत गर्छ। चिमेन बढी नाजुक र परिष्कृत; इङ हङ न. ९ — बढी पूर्ण-शरीर र उदार।
दियान हङ (滇红, Diān Hóng): युन्नानी रातो चिया, उही ठूला पात भएका पूर्वजबाट, जसबाट इङ हङ न. ९ आएको हो। दियान हङमा बढी स्पष्ट मसला, काठजन्य र चकलेट छनकहरू तथा विशेषता सघन, टाँसिने बनोट हुन्छ। समान सान्द्रताका बावजुद इङ हङ न. ९ मा बढी स्वच्छ, “पारदर्शी” मिठास र हस्ताक्षर सखरखण्ड-मह नोट, साथै उच्च ताजापन (鲜爽度) हुन्छ।
जिन जुन मेई (金骏眉, Jīn Jùn Méi): प्रीमियम फुजियानी रातो चिया, पूर्ण रूपमा खेती छाइ चाका कोपिलाहरूबाट। मह-पुष्प नोटको प्रभुत्व र हल्का फलफूलको अमिलोपनसहितको उत्कृष्ट, पातलो स्वाद। यसको तुलनामा, इङ हङ न. ९ बाट बनेको जिन हाओ — अझ शक्तिशाली र चरित्रमा “दक्षिणी” छ: शरीर बाक्लो, मिठास गहिरो, सुगन्ध बढी न्यानो र आवरणकारी, उल्लेखनीय माल्ट-चकलेट अवयवसहित।
झेङ शान सिआओ झोङ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): हुलाकी पहाड (वुयी शान), फुजियानबाट विश्व रातो चियाको जनक। परम्परागत संस्करणहरू प्रसिद्ध “धुवाँदार” सुगन्ध (सल्लाको धुवाँ) द्वारा विशिष्ट हुन्छन्, जुन इङ हङ न. ९ मा पूर्णतः अनुपस्थित छ। नयाँ “धुवाँरहित” सिआओ झोङहरू प्रोफाइलमा नजिक छन्, तर हल्का शरीर र स्पष्ट कोणधारी-रालजन्य छनकहरू बोक्छन्।
अन्य खेतीबाट इन्दे हङ चा: इन्देमा फुजियानबाट ल्याइएका अन्य प्रजातिहरू — जिन ग्वानयिन, मेईझान, झोउ गुई — बाट पनि रातो चिया उत्पादन गरिन्छ। तिनीहरूमा बढी पुष्पीय नोट हुन्छ, तर शरीरको बाक्लोपन, “सान्द्रता” र विशेषता सखरखण्ड-मह हस्ताक्षरमा इङ हङ न. ९ भन्दा कमजोर रहन्छन्।

निष्कर्षमा:

इङ हङ न. ९ एक यस्तो चिया हो जसमा चिनियाँ कृषि विज्ञानको आधा शताब्दी लामो इतिहासलाई उत्तरी ग्वाङदोङको उपोष्ण तेरोइरको उदारतासँग गुणन गरिएको छ। युन्नानी पूर्वजबाट जन्मेर इन्देको रातो माटोमा हुर्किएको यो खेतीले विश्वलाई एउटा यस्तो रातो चिया दिएको छ, जो यस विधाका सर्वोत्कृष्ट प्रतिनिधिहरू — सम्राटको चिमेनदेखि शक्तिशाली दियानहङसम्म — सँग बराबरीमा प्रतिस्पर्धा गर्न सक्षम छ। यसको हस्ताक्षर नोट मीठो सखरखण्ड, मखमली पूर्ण स्वाद र दक्षिणी सूर्यजस्तो उज्ज्वल, सुनौला घेरासहितको पानीले इङ हङ न. ९ लाई ती व्यक्तिहरूका लागि एक आदर्श विकल्प बनाउँछ, जो रातो चियामा केवल एक टोनिक पेय मात्र होइन, वास्तविक संवेदनात्मक अनुभव — न्यानो, उदार र अनन्त गहिराइको — खोजिरहेका छन्।