योङ्सी हो चिङ

योङ्सी हो चिङ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) एक अद्वितीय मोती जस्तो हरियो चिया हो, जो आन्हुई प्रान्तको जिङशियान काउन्टीबाट आउँछ। यो चीनका ती थोरै हरिया चियाहरूमध्ये एक हो जसलाई घना गोलाकार दानाका रूपमा बेरिन्छ, जुन साना मोती जस्तै देखिन्छन्। नाम “हो चिङ” (火青, “आगोको हरियाली”) ले प्रविधिको मुख्य विशेषतालाई प्रतिबिम्बित गर्छ: कोइलाको आगोमा गरिने बीस घण्टासम्मको लामो सुकाइ, जसले गहिरो, बहुपत्रीय सुगन्ध र असाधारण रूपमा टिकाउ स्वादको निर्माण गर्छ। सन् १९७९ मा डेङ सियाओपिङले यो चिया चाखिसकेपछि टिप्पणी गरे: “गुणस्तरमा यो ह्वाङशान माओ फेङ र सी हु लोङ जिङभन्दा कम छैन।”

1. श्रेणीकरण र उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियो चिया (अकिण्वित)। यो “झूचा” (珠茶, zhūchá) – मोती जस्ता हरिया चियाका श्रेणीमा पर्छ, जसलाई घना गोलाकार दानाका रूपमा बेरिन्छ। अन्तिम सुकाइको विधिअनुसार – चाओचिङ (炒青, chǎoqīng), कराहीमा भुटेर सुकाइन्छ।

• कोटि: चीन जनवादी गणतन्त्रको कृषि मन्त्रालयद्वारा प्रदान गरिएको भौगोलिक सङ्केत उत्पादन (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)। आन्हुई प्रान्तको ऐतिहासिक प्रसिद्ध चिया। सन् २०११ मा यसले भौगोलिक सङ्केत संरक्षण प्राप्त गर्यो।

• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), जिङशियान काउन्टी (泾县, Jīngxiàn), लाङचियाओ बजार (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn)। भौगोलिक सङ्केत क्षेत्रभित्र १२ वटा प्रशासनिक गाउँहरू पर्छन्: ह्वाङथ्यान (黄田), योङ्सी (涌溪), झेसी (浙溪) र अन्य।

• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 118°15′18″—118°38′18″ पूर्वी देशान्तर, 30°25′07″—30°37′52″ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास: योङ्सी हो चिङको इतिहास मिङ वंश (१३६८–१६४४) बाट सुरु हुन्छ। पहिलो लिखित प्रमाण सन् १६४५ (शुन्झीको दोस्रो वर्ष, 顺治二年, चिङ वंश) को “जिङशियान काउन्टीको अभिलेख” (泾县志, Jīngxiàn Zhì) मा पाइन्छ, जहाँ उल्लेख छ कि योङ्सी खोलाको क्षेत्रमा “प्रशस्त मात्रामा उत्कृष्ट चिया उत्पादन हुन्छ” (涌溪一带”多产美茶”)। स्यान्फेङ काल (咸丰, १८५१–१८६१) मा उत्पादन चरमोत्कर्षमा पुग्यो, वार्षिक परिमाण सय दानभन्दा बढी (करिब ५ टन) पुगेको थियो, जसमध्ये २०% उच्चतम श्रेणीका थिए।

  यस प्रविधिको सिर्जना ह्वाङथ्यान गाउँ (黄田村) का झू वंश (朱氏) लाई दिइन्छ। ढुवानीका लागि सजिलो र लामो समयसम्म भण्डारण गर्न मिल्ने बनाउने लक्ष्यले, झू गुरुहरूले ह्वेइझाउ क्षेत्रको “चाओचिङ” (炒青) प्रविधिलाई अनुकूलित गरे, मौलिक ग्रेन्युल बनाउने र लामो कोइला सुकाइको विधि विकास गरे। नतिजा – सघन, भारी “मोतीहरू” जसको सुगन्ध र स्वाद असाधारण रूपमा टिकाउ हुन्थ्यो, र तिनीहरू “सुगन्ध गहिरो, स्वाद मीठो” (香浓味甘) भन्ने सूत्रबाट चाँडै प्रख्यात भए।

  गृहयुद्धका वर्षहरूमा उत्पादन लगभग बन्द भयो। सन् १९५५ मा यो चिया पुनर्जीवित भयो, र पहिलो खेप केन्द्रीय सरकारलाई उपहारस्वरूप पठाइयो, जसको लागि उत्पादकहरूले चीन जनवादी गणतन्त्रको राज्य परिषद्बाट विशेष धन्यवाद पत्र प्राप्त गरे। सन् १९७९ मा डेङ सियाओपिङ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ले व्यक्तिगत रूपमा योङ्सी हो चिङ चाखे र यसलाई उच्चतम मूल्याङ्कन दिए: “यो ह्वाङशान माओ फेङ र सी हु लोङ जिङ जत्तिकै राम्रो छ” (有黄山毛峰、西湖龙井之好)।

• नाम:

  • “योङ्सी” (涌溪) – जिङशियान काउन्टीको एउटा पहाडी खोला (र गाउँ) को नाम, जहाँ ऐतिहासिक चिया बगानहरू छन्।
  • “हो” (火) – “आगो”: मुख्य प्राविधिक चरण – कोइलाको आगोमा लामो सुकाइलाई सङ्केत गर्छ।
  • “चिङ” (青) – “हरियाली”, “हरियो”: यसलाई हरियो चियाको सदस्यको रूपमा चिनाउँछ।

• सांस्कृतिक महत्त्व: योङ्सी हो चिङ दक्षिणी आन्हुई (皖南, Wǎnnán) को चिया संस्कृतिको प्रतीक हो, जुन क्षेत्रले संसारलाई प्रख्यात चियाहरूको एउटा समूह नै दिएको छ। यो चिया ह्वेइझाउ शिल्प परम्परा र “मधुरो आगो” को दर्शनसँग अविच्छिन्न रूपले जोडिएको छ – धैर्यपूर्ण, घण्टौं लामो काम, जसमा शिल्पको प्रदर्शन गतिमा होइन, सहनशीलतामा हुन्छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ:

• प्रजाति / कल्टिभार: मुख्य कल्टिभार – योङ्सी लिउये झोङ (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) – “योङ्सीको बेंसी पात”, स्थानीय मौलिक प्रजाति Camellia sinensis var. sinensis। यो मध्यम पात भएको झाडी प्रकारको हो। पातहरू दीर्घवृत्त आकारका, मासुले भरिएका, मुख्य शिराको विशेष मोड र किनारामा विरलै दाँतहरू हुन्छन्। प्रतिकूल परिस्थितिमा उच्च प्रतिरोध, राम्रो उत्पादकत्व र घना ग्रेन्युल बनाउन उपयुक्तताका लागि विशेष छ।

• टिपाइ: वसन्त टिपाइ – “प्रारम्भिक चरणमा रहेको दुई पातसहित एक टुसा” (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn) मानक। उच्च श्रेणीका लागि कच्चा पदार्थ हातले, सुख्खा मौसममा, बैजनी टुसा, क्षतिग्रस्त र मोटा पातहरू बिना टिपिन्छ।

• कच्चा पदार्थका आवश्यकताहरू: ताजा, कोमल, एकरूप टुसाहरू जुन दोषरहित, अवाञ्छित मिसावट र ओइलाउने सङ्केत बिनाका हुन्छन्। प्रशोधन टिपाइको दिन नै सुरु गरिन्छ।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू:

• जलवायु: उपोष्णकटिबन्धीय मनसुनी जलवायु। वार्षिक औसत तापक्रम – १५.६°C, वार्षिक वर्षा – १५१९–१८०० मिमी, सापेक्ष आर्द्रता – ९०%। वसन्त ऋतुमा बादलको मात्रा असाधारण रूपमा उच्च हुन्छ – वसन्तमा घाम लाग्ने दिनको अनुपात केवल २६% छ। यसले छरिएको प्रकाशको प्रधानता सुनिश्चित गर्छ र अमिनो एसिडहरूको क्याटेचिनमा प्रकाशसंश्लेषण रूपान्तरणलाई न्यूनतम राख्छ, स्वादको कोमलता र मिठास राखिरहन्छ। दैनिक तापक्रमको फरक ठूलो हुनाले सुगन्धजन्य पदार्थहरूको सञ्चयमा मद्दत पुर्याउँछ।

• खेतीको उचाइ: समुद्र सतहदेखि ४००–९०० मिटर। उत्कृष्ट बगानहरू – टेरुआरको केन्द्रमा: फेङ्केङ (枫坑), पान्केङ (盘坑) र शिजिङ्केङ (石井坑) घाटीहरू, ६००–९०० मिटरको उचाइमा।

• माटो: गहिरो प्रोफाइल भएको पहाडी “कालो बलौटे” माटो (乌沙土, wūshā tǔ), pH लगभग ५.५, जैविक पदार्थ र मुख्य खनिजहरू (नाइट्रोजन, फस्फोरस, पोटासियम) ले भरिपूर्ण। माटोको प्रकारले राम्रो वायुविनिमय र जलपारगम्यता प्रदान गर्छ।

• पारिस्थितिक प्रणाली: धेरै खोला र झरनाहरू भएका पहाडी घाटीहरू, निरन्तर बादल। पानीको निकटताले उच्च आर्द्रताको सूक्ष्मजलवायु सिर्जना गर्छ, जुन बाक्लो, रसिला टुसाहरूको विकासका लागि आदर्श हो।

• टेरुआरको केन्द्र: तीन घाटीहरू – फेङ्केङ थुआन्जियेयान (枫坑团结岩), पान्केङ जिझुआओउ (盘坑鸡爪坞) र शिजिङ्केङ इङवोयान (石井坑鹰窝岩) – ले सर्वोच्च गुणस्तरको चिया दिन्छन्।

5. उत्पादन प्रविधि:

योङ्सी हो चिङको प्रविधि हरिया चियामध्ये अद्वितीय छ: यो करिब २० घण्टासम्म सुकाइने केही हरिया चियामध्ये एक हो। सम्पूर्ण प्रक्रियामा आठ चरणहरू छन्:

• “हरियाली मार्ने” / स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): पातहरूलाई तातो कडाहीमा भुटिन्छ, जसले इन्जाइम जारण प्रक्रिया रोकेर ताजा सुगन्धलाई स्थिर गर्छ।

• पहिलो बटाराइ (揉捻 — róuniǎn): प्रारम्भिक संरचना बनाउन र कोषको रस आंशिक रूपमा निकाल्न हल्का बटाराइ।

• प्रारम्भिक भुटाइ – “चाओ थोपेइ” (炒头坯 — chǎo tóupēi): कराहीमा भुटाइ, जसले प्रारम्भिक सुकाइ र ग्रेन्युलको प्रारम्भिक रूपदान गर्छ।

• पुन: बटाराइ (复揉 — fùróu): चियाको पातको संरचना सघन बनाउन थप बटाराइ।

• दोस्रो भुटाइ – “चाओ अर्पेइ” (炒二坯 — chǎo èrpēi): रूपदानको निरन्तरता: पात बिस्तारै सघन हुँदै गोलाकार आकार लिन थाल्छन्।

• फिँजाउने र विश्राम (摊放 — tānfàng): चिस्यानको पुनर्वितरणका लागि अन्तरिम शीतलीकरण।

• अन्तिम लामो सुकाइ – “बाइ लाओगुओ” (掰老锅 — bāi lǎoguō): मुख्य र सबैभन्दा विशिष्ट चरण। चियालाई कोइलाले तताइएको कराहीमा राखिन्छ र लगभग २० घण्टासम्म कम तापक्रममा बिस्तारै सुकाइन्छ। गुरुले निरन्तर चियाका पातहरूलाई चलाउँदै रूप दिन्छन्, तिनीहरूलाई पूर्ण गोल आकार र गहिरो, बहुपत्रीय सुगन्धमा पुर्याउँछन्। यही “मधुरो आगो” ले चियाको नाम – “हो चिङ” (火青, “आगोको हरियाली”) दिएको हो।

• चाल्ने र वर्गीकरण (分筛 — fēnshāi): तयार चियालाई चालिन्छ, आकारअनुसार छुट्याइन्छ र धुलो हटाइन्छ।

6. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू:

• सुक्खा पातको बाहिरी देखावट: सघन, भारी गोलाकार दाना (腰圆形, yāoyuán xíng – “कम्मरको मोती आकार”), जुन साना मोती जस्तै देखिन्छन्। रङ – तेलधारी चमकसहित गहिरो गाढा हरियो (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn)। सतहमा चाँदीजस्तो रौंले सघन रूपमा ढाकिएको (银毫密披)। दानाहरू एकरूप, कसिला, हातमा स्पष्ट भारी – सही रूपदानको सङ्केत।

• सुक्खा पातको सुगन्ध: सफा फूलदार सुगन्ध (清花香, qīng huāxiāng) जसमा कटुस र सुनगाभाका सङ्केतहरू छन्। “बुद्धको हात सिट्रन” सुगन्ध (佛手韵, fóshǒu yùn) प्रकट हुन्छ – लामो कोइला सुकाइ भएको चियाको विशेषता भएको सूक्ष्म सिट्रस-फूलदार हल्कापन। उच्च श्रेणीमा – दृढ, गहिरो, बहुपत्रीय।

• झोलको सुगन्ध: सघन, सुगन्धित (清香馥郁, qīngxiāng fùyù)। सुनगाभाको सङ्केत पहिलो डुलाइमा खुल्छ, कटुसको दोस्रो र तेस्रोमा। सुगन्ध टिकाउ छ, ४–५ वटा चोटिसम्म रहन्छ।

• स्वाद: सघन र पूर्ण (醇厚, chúnhòu), ताजा र रसिलो (鲜爽, xiānshuǎng), स्पष्ट फर्केर आउने मिठाससहित (甘爽回甘)। दोस्रो र तेस्रो डुलाइको स्वादलाई सर्वोत्कृष्ट मानिन्छ – यही बिन्दुमा सुगन्ध, शरीर र मिठासको सन्तुलन चरमोत्कर्षमा पुग्छ। टर्रो हुनु न्यूनतम छ, तीतो भावना छैन। पछिको स्वाद – लामो, न्यानो, हल्का मीठो।

• झोलको रङ: हरियो चियाका लागि असामान्य – खुर्पानी-पहेंलो, चम्किलो र पारदर्शी (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng)। यो न्यानो सुनौलो स्वरूप लामो कोइला सुकाइको परिणाम हो, जसले योङ्सी हो चिङलाई हरियो-पहेंलो झोल दिने अधिकांश हरिया चियाबाट अलग गर्छ।

• चियाको तली (डुलाएपछिको पात): कोमल, लचकदार टुसाहरू, जो दानाहरूबाट फूल झैँ खुलेका हुन्छन् (嫩匀成朵)। रङ – हल्का पहेँलोपनसहित मसिनो हरियो। पातहरू साबुत, क्षतिरहित।

7. रासायनिक संरचना:

लामो कोइला सुकाइ र उच्च पहाडी मूलले योङ्सी हो चिङको विशेष रासायनिक स्वरूप निर्धारण गर्छ:

• पोलिफेनोल (क्याटेचिन): हरियो चियाका लागि मात्रा मध्यम। क्याटेचिनले एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता र स्वादको हल्का संरचनात्मक गहिराइ प्रदान गर्छ। लामो सुकाइले क्याटेचिनलाई आंशिक रूपान्तरण गर्छ, जसले टर्रो भावनालाई कोमल बनाउँछ।

• अमिनो एसिड (यसमा L-थियानिन): उच्च पहाडी मूल र प्रशस्त छरिएको प्रकाश (वसन्त बादल ७४%) को परिणामस्वरूप बढी मात्रा। यसले स्वादको ताजगी, मिठास र कोमलता सुनिश्चित गर्छ।

• अल्कलोइड: क्याफिन – मध्यम मात्रा। थियोब्रोमिन र थियोफिलिन पनि उपस्थित हुन्छन्, जसले हल्का टनिक र मूत्रवर्द्धक प्रभाव दिन्छ।

• फ्लाभोनोइड (黄酮类, huángtóng lèi): अध्ययनहरूका अनुसार फ्लाभोनोइडको मात्रा उल्लेखनीय छ। फ्लाभोनोइडले क्याटेचिनको एन्टिअक्सिडेन्ट कार्यलाई पूरक बनाउँछ।

• खनिज: जस्ता (锌, xīn) को मात्रा बढी पाइएको छ, जो पहाडी माटोको खनिज संरचनासँग सम्बन्धित छ।

• भिटामिन: भिटामिन C, B समूहका भिटामिन, क्यारोटिनोइड।

• सुगन्धजन्य यौगिक: लामो कोइला सुकाइले बुद्धको हात सिट्रन, कटुस र सुनगाभाका सङ्केतहरूसहित अद्वितीय सुगन्धित समूह निर्माण गर्छ – साधारण हरियो चियाको तुलनामा बढी “न्यानो” र गहिरो।

8. लाभदायक गुणहरू:

• दृष्टि सुधार (明目, míngmù): परम्परागत रूपमा नियमित हरियो चिया सेवनले आँखाको स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्छ भन्ने विश्वास गरिन्छ – क्यारोटिनोइड र भिटामिन C ले जारण दबाबबाट बचाउन मद्दत गर्छ।

• टनिक प्रभाव: L-थियानिनसँग मिलेको क्याफिनले हल्का स्फूर्ति र ध्यान केन्द्रीकरण प्रदान गर्छ।

• एन्टिअक्सिडेन्ट कार्य: क्याटेचिन र फ्लाभोनोइडले स्वतन्त्र मूलकहरूलाई निष्क्रिय बनाउँछ।

• पाचन सुधार: पोलिफेनोलले पाचन इन्जाइमहरूको स्रावलाई उत्तेजित गर्छ, चिल्लो खाना पचाउन मद्दत गर्छ (消食去腻)।

• तिर्खा मेटाउने र शीतलता: परम्परागत रूपमा गर्मी समयमा सिफारिस गरिन्छ (止渴生津, 清热消暑)।

• हृदय-रक्तनली प्रणालीको समर्थन: फ्लाभोनोइड र पोलिफेनोलले रक्तनलीको लचकता बढाउन मद्दत गर्छ।

• महत्त्वपूर्ण: उल्लेखित गुणहरू सार्वजनिक रूपमा उपलब्ध तथ्याङ्कमा आधारित छन् र चिकित्सकीय सल्लाह होइनन्।

9. बनाउने तरिका:

• पानीको तापक्रम: ८५°C (करिब २ मिनेट चिसाइएको उम्लेको पानी)।

• चियाको मात्रा: २५० मिली पानीमा ५ ग्राम (अनुपात १:५०)। घना दानाहरू छरिएका चियाभन्दा भारी हुन्छन्, त्यसैले देखिने मात्रा सानो देखिन्छ।

• भाँडा: सिसाको गिलास – पानीमा सुनगाभाको फूल झैँ (如兰花舒展) खुल्ने दानाहरू अवलोकन गर्नका लागि। सेतो पोर्सिलिनको गाइवान – सुगन्धको सटीक नियन्त्रणका लागि।

• प्रक्रिया:

  १. भाँडालाई तातो पानीले तताउनुहोस्, पानी फालिदिनुहोस्। २. ५ ग्राम चिया हाल्नुहोस्। ३. पहिलो डुलाइ – द्रुत धुवाइ: पानी हाल्नुहोस्, केही सेकेन्ड पर्खिएर फालिदिनुहोस् (润茶)। ४. दोस्रो डुलाइ – गिलासको पर्खालतर्फ पानी हाल्नुहोस् (चियामाथि सिधा धार नहाल्नुहोस्), १० सेकेन्ड पर्खनुहोस्। ५. पछिल्ला डुलाइहरू – समय ५–१० सेकेन्ड बढाउनुहोस्। चियाले ४–५ वटा पूर्ण डुलाइ सहन सक्छ।

• नोट: सबभन्दा राम्रो स्वाद दोस्रो र तेस्रो डुलाइमा आउँछ: यस बिन्दुमा दानाहरू पूर्ण रूपमा खुल्छन् र अधिकतम सुगन्ध र मिठास दिन्छन्। खुर्पानी-सुनौलो झोलको रङ यस चियाको लागि सामान्य हो, पुरानो भएको सङ्केत होइन।

10. भण्डारण:

• हावा बन्द भाँडामा, अँध्यारो, सुख्खा र चिसो स्थानमा, अरू गन्धबाट टाढा भण्डार गर्नुहोस्।
• इष्टतम तापक्रम – ०–५°C (फ्रिज), हावा बन्द प्याकेजिङमा।
• सघन दाना आकार र कम अवशिष्ट चिस्यान (२० घण्टाको सुकाइको नतिजा) का कारण, योङ्सी हो चिङ अधिकांश हरियो चियाभन्दा केही राम्रोसँग – उपयुक्त अवस्थामा १२–१८ महिनासम्म – भण्डारण हुन्छ।
• खोलिसकेपछि – २–३ महिनाभित्र उपभोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।

11. मूल्य र नक्कली:

योङ्सी हो चिङ सीमित उत्पादन मात्रा भएको चिया हो (भौगोलिक सङ्केत क्षेत्र – केवल १२ गाउँ), जसले यसलाई बारम्बार नक्कली हुने वस्तु बनाउँछ। मूल्य ग्रेड (विशेष/特级, पहिलो/一级, दोस्रो/二级, तेस्रो/三级), केन्द्रीय क्षेत्र (फेङ्केङ, पान्केङ, शिजिङ्केङ) को मूल र हाते वा मेसिनले प्रशोधनमाथि निर्भर गर्छ।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:

  • प्रमाणित बिक्रेताबाट किन्नुहोस्, जिङशियान काउन्टीको मूल पुष्टि भएको।
  • आकार र तौल मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: वास्तविक दानाहरू – सघन, भारी, गोलाकार, तेलधारी चमकसहित। खुकुला, हल्का “बलहरू” नक्कली वा कम गुणस्तरको सङ्केत हुन्।
  • झोल मूल्याङ्कन गर्नुहोस्: विशिष्ट खुर्पानी-पहेंलो रङ, सफा र पारदर्शी। सुनौलोपन बिनाको हरियो झोलले फरक प्रकारको चियातर्फ सङ्केत गर्न सक्छ।
  • स्थायित्व जाँच्नुहोस्: प्रमाणिक योङ्सी हो चिङले ४–५ वटा पूर्ण डुलाइ सहन सक्छ। नक्कली १–२ डुलाइपछि “सकिन्छन्”।
  • मूल्यमा ध्यान दिनुहोस्: शङ्कास्पद रूपमा कम मूल्य नक्कलीको पक्का सङ्केत हो।

12. रोचक तथ्यहरू:

• सन् १९७९ मा डेङ सियाओपिङले योङ्सी हो चिङ चाखेर यसलाई चीनका दुई महत्तम हरिया चियाहरू – ह्वाङशान माओ फेङ र सी हु लोङ जिङ – सँग एउटै स्तरमा राखे। यो वाक्यांश दन्त्यकथा बन्यो र आज पनि मुख्य बजारीकरणको तर्कको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

• झोलको खुर्पानी-सुनौलो रङ हरियो चियाका लागि दुर्लभता हो। अधिकांश हरियो चियाले हरियो वा पहेंलो-हरियो झोल दिन्छन्, जबकि योङ्सी हो चिङले न्यानो सुनौलो झोल दिन्छ। यो २० घण्टाको कोइला सुकाइको परिणाम हो, जसको दौरान क्लोरोफिल र क्याटेचिनको आंशिक रूपान्तरण हुन्छ।

• प्रविधि “बाइ लाओगुओ” (掰老锅 – “पुरानो कराहीमा काम”) – २० घण्टाको निरन्तर अन्तिम सुकाइ – को चीनका प्रसिद्ध हरिया चियाहरूमा अर्को समानता छैन। यो चिया उत्पादनको सबैभन्दा श्रमसाध्य कार्यहरूमध्ये एक हो।

• सिसाको गिलासमा बनाउँदा दानाहरू खुल्न धेरै मिनेट लाग्छ – सघन “मोतीहरू” बिस्तारै पूर्ण टुसा झैँ खुल्दै गर्दा, जुन सुनगाभाका फूलहरू जस्तो देखिन्छ – चिया पिउने क्रमको एउटा सौन्दर्यपूर्ण आनन्द हो।

• सन् १९५५ मा, उत्पादनको पुनरुत्थानपछि, चियाको पहिलो खेप सिधै चीन जनवादी गणतन्त्रको केन्द्रीय सरकारलाई पठाइयो – र राज्य परिषद्ले विशेष धन्यवाद पत्रको साथ जवाफ दियो, जुन क्षेत्रीय चियाका लागि अभूतपूर्व घटना बन्यो।

13. आन्हुई प्रान्तका अन्य प्रसिद्ध हरिया चियासँग तुलना:

• ह्वाङशान माओ फेङ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): तताएर सुकाइएको (烘青) हरियो चिया, “भँगेराको जिब्रो” आकारको। माओ फेङ – हल्का र बढी फूलदार, सुनगाभाका सङ्केतहरूको प्रधानता। योङ्सी हो चिङ – बढी सघन, गोलाकार र “न्यानो”, स्पष्ट कटुस गहिराइ र अद्वितीय खुर्पानी झोलसहित।

• ताइपिङ होउ कुई (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): सुनगाभाको सुगन्धसहित ठूलो समतल पात। होउ कुई – “स्मारकीय” र गहिरो; योङ्सी हो चिङ – सघन, केन्द्रित र टिकाउ।

• लिउआन गुआ प्यान (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): शुद्ध पातका समतल “फर्सीको बिउ”। गुआ प्यान – बढी सघन र घाँसे; योङ्सी हो चिङ – बढी गोलाकार र मीठो, अद्वितीय मोती आकारसहित।

• जिङशियान थे ज्यान (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): सोही काउन्टीको सहनिवासी। थे ज्यान – आकारमा बढी शास्त्रीय (बेरिएको पात), योङ्सी हो चिङ – दानाको आकार र लामो सुकाइको विधिले आमूल भिन्न।

निष्कर्षमा:

योङ्सी हो चिङ धैर्यवानहरूका लागि चिया हो। गुरुले हरेक खेपमा लगाएको बीस घण्टाको कोइला सुकाइले स्वादको गहिराइ र बहुपत्रीयता फर्काउँछ, जुन एकैचोटि नभई एकपछि अर्को डुलाइसँग खुल्दै जान्छ – योङ्सीको पहाडी घाटीहरूमाथि बिहानीको कुहिरो बिस्तारै हट्दै जाने जस्तै। यसका सघन मोतीहरू, खुर्पानी-सुनौलो झोल, बुद्धको हात सिट्रनको सङ्केतसहित सुनगाभा-कटुसको सुगन्ध र लामो न्यानो पछिको स्वाद – यी सबैले योङ्सी हो चिङलाई ती मानिसहरूका लागि खोजको चियाको रूपमा स्थापित गर्छ जसले हरियो चिया सधैँ “हल्का र ताजा” हुन्छ भन्ने सोचेका थिए। यहाँ भने अर्कै हरियाली छ: सघन, समृद्ध र आगोले तताइएको।